西红柿炒蛋怎么做？（掌握小窍门，做出美味又营养的家常番茄炒蛋）

“西红柿炒鸡蛋正确的做法及解析”

西红柿炒鸡蛋这道菜，是先炒西红柿还是先炒蛋？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：于情于理，都应该先炒鸡蛋。

“西红柿炒鸡蛋”——也叫“番茄炒蛋”，光听这道菜的名字可能很多人就会误认为要做这道菜应该是先炒西红柿，实际上这样的做法是不对的，西红柿炒鸡蛋的正确做法肯定是应该先炒鸡蛋后加入西红柿炒的，下面分析一下我这样说的理由。

理由：因为如果先炒西红柿，炒完汁多难看，影响二次装盘，其次炒完西红柿肯定需要洗锅才能炒鸡蛋，会增加炒制时间，而不洗锅鸡蛋下锅定型时肯定就会造成粘锅，所以，于情于理，都应该先炒鸡蛋后炒西红柿，下面麟大官人就给大家推荐一款非常简单且好吃的西红柿炒鸡蛋做法。

【主料】：西红柿2个、鸡蛋3个

【配料】：大蒜2瓣、香葱1根

【调料】：水、淀粉、食用油、白糖、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理番茄”：先把西红柿洗净去蒂，然后用勺子背面压在其中一个西红柿上，从蒂刮到底均匀的刮好每一个面，然后去皮，另一个则不用去皮，然后都切成小块。

第二步“处理鸡蛋”：取两小碗，一碗内打入三个鸡蛋，加入1勺盐调味，另一碗加入淀粉1小勺，清水30毫升拌匀成水淀粉，然后倒入鸡蛋内搅拌均匀。

第三步“处理配料”：大蒜拍一下去皮切末，香葱去根洗净切末，所有食材准备妥当开始炒制。

第四步“煎炒鸡蛋”：起锅热锅冷油，油稍微多点，油5成热倒入鸡蛋液，不要马上翻动，静置煎制定型。

第五步“炒成蛋块”：定型以后，用筷子慢慢搅开直到全部定型成鸡蛋小块即可装盘备用。

第六步“炒西红柿”：锅内再次下入适量的油，油微热下入蒜末炒香，然后马上倒入切好的所有西红柿快速翻炒，然后加入适量的盐让西红柿出汁，炒出西红柿汁以后下入白糖1勺拌匀。

第七步“炒匀出锅”：炒匀以后，倒入之前炒好的鸡蛋块，一同翻炒均匀，然后撒入少许葱花炒香即可出锅。

出品图：这样一道简单美味、多汁爽口、鲜香下饭的西红柿炒鸡蛋就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么要一个西红柿去皮一个西红柿不去皮？

答：..........因为很多人不太喜欢吃西红柿皮，但是西红柿皮内的营养却相对非常丰富，所以选择一个去皮一个不去皮的搭配是最为合理的做法，出品后看上去也会更加好看，更容易引起食欲。

2、为什么不是给西红柿焯水而是用勺子刮压皮去皮？

答：..........因为麻烦且不值得。如果说只是为了去皮而烧水焯水实在是麻烦且浪费更多时间，其实就是简单的用勺子去刮一下西红柿的整个皮面，西红柿皮就可以很好的全部剥离，而且西红柿真营养保留更完整，不过切的时候相对会流出更多的汁，所以可以一并装入碗内。

3、为什么鸡蛋液内要加水淀粉和食盐？

答：..........加入水淀粉有两个目的，一是为了让鸡蛋液更容易煎炒定型，二是为了让炒好的鸡蛋块水分更多，吃着更加嫩滑；加入食盐也有两个目的，一是为了给鸡蛋液先调入味道，方便后面吃的时候鸡蛋更加入味，第二是为了去除鸡蛋的少许腥味，更大程度上释放鸡蛋的香味，很多人可能不知道，炒鸡蛋之前加入少许的食盐，不但可以有效的去除鸡蛋的腥味让鸡蛋入味，并且还能让炒出来的鸡蛋闻着更香，吃着也更香。

4、为什么炒西红柿的时候是先加盐后加白糖？为什么是出汁以后才加白糖？

答：..........这个问题问的非常到位，且听我娓娓道来，首先，西红柿肯定不是甜的，这个大家都知道，但是为什么最后大家吃的时候却发现西红柿没有酸味反而还有一些甜味呢？其实主要原因就是炒西红柿的时候加了白糖，同样，加入白糖也是有两个目的，一是为了让西红柿变甜，中和掉酸味，二是为了让西红柿吃着更鲜，白糖有提鲜的效果，而炒西红柿为什么是先加盐后加白糖？其实主要原因是因为先加盐可以让炒西红柿的时候让西红柿更快的炒出汁水，而后面再加入的白糖就能很好的通过西红柿汁水融入西红柿内进行增鲜调味，所以简单的两步放调味料，其实一点也不简单。

内容总结完毕，希望大家看完本文以后都能做出一道鲜香可口、属于自己的美味“西红柿炒鸡蛋”！我是“麟大官人”，一个喜欢啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完本文觉得还挺有帮助，那您就不要羞涩的给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”支持一下，麟大官人感谢您的观看，我们下期再见！

掌握小窍门，做出美味又营养的家常番茄炒蛋

番茄和鸡蛋是绝对的黄金搭档，由这两味食材搭配的菜肴可谓数不胜数，特别是番茄炒蛋更是人人都耳熟能详。不过，纸上谈兵大部分人都会，真正做起来，很多人都有种理想很丰满，现实很骨感的挫败感。其实越是简单家常的菜，有时候越难做出理想中的美味。

　　失败的地方无非几点：要么鸡蛋炒得外表焦硬，口感太老，要么就是炒得色泽发黑或发焦，感觉吃着没水分。还有就是，打得鸡蛋挺多，炒出来后就那么一星点儿，让人想不通那么多蛋都跑哪儿去了。

　　其实以上的所有问题，解决方法都一样：掌握窍门。接下来就同大家分享做家常番茄炒蛋漂亮又好吃的做法和技巧。另外，还用图文结合的方式教大家怎么切番茄不会流汁。掌握了这些小窍门之后，大家就能轻轻松松做出漂亮又营养的番茄炒蛋了。

　　家常番茄炒蛋的图文做法教程：

　　1.将鸡蛋去壳磕入碗中，添加淀粉水1--2汤匙，料酒几滴，将蛋液搅打均匀;炒锅烧热后滑油倒出，再次注油烧热，下蛋液后用筷子快速搅拌成蛋块，将鸡蛋炒至七成熟起锅。

　　2.番茄洗净后去蒂切片，就着锅内的余油，将番茄块下锅翻炒几下，依次调入糖、盐、番茄酱，炒至番茄汁渗出。

　　3.将鸡蛋回锅与番茄块翻炒均匀，浇上少许生抽调味。

　　4.将起锅前撒上小葱末兜炒两下，熄火盛盘。

　　家常番茄炒蛋的做法小技巧：

　　一、切番茄不流汁，小窍门一学你就会!

　　先来看下错误切法：随意一刀切。很可能一刀见籽粒，切破番茄瓤囊的后果，就是茄汁的流失。茄汁是番茄的精华所在，茄汁的流失也即意味着营养素的流失，还会增加煮妇的工作量，得赶紧清洗汁液横流的案板。

　　接下来是正确切法：

　　1、食材界里番茄其实是很“美貌”的，细细欣赏一番过后，让我们换个角度，看看“美人”不为人知的背后，如右下图箭头标示部分，以蒂结为圆心的一道道凹痕。

　　2、相信聪明如你，一看就知道是顺着凹下去的部位下刀吧!

　　3、这一定是你想要的结果啦!左面、右面、侧面，瓤囊紧锁，番茄的籽粒、茄汁包裹在“保护膜”里，丝毫无损，懒煮妇们又省下收拾案板的气力，该偷着乐啦。

　　二、怎么炒鸡蛋既金黄漂亮又松软香浓的小窍门：

　　炒鸡蛋易出现问题大致为外表焦硬，颜色太深发黑，质地不嫩发干。所以，想要炒出色泽黄亮松软滑嫩的鸡蛋要注意以下三点：

　　1、蛋液里加入少量水淀粉和料酒，去腥提鲜的同时，可使鸡蛋更松软。

　　2、炒锅烧热后滑油，使油均匀地布满锅内壁，再注油炒鸡蛋，可避免鸡蛋色泽发黑发暗;

　　3.往锅里下蛋液的时候，用绕圈的方式使其平铺再快速搅动，蛋液受热均匀起锅时间便可缩短，炒出来的鸡蛋自然油润不易质地焦硬、发干。