如何判断葡萄酒是否已经坏了？（如何判断葡萄酒是否变质）

如何判断葡萄酒是否变质

保质期是消费者选购产品的重要标准，但葡萄酒是否变质却与保质期无关。西方国家葡萄酒都不标示保质期的，我国规定葡萄酒和酒精度超过10%vol的其他饮料酒可免除标示保质期[1]。

那没有了保质期标识，自己怎么判断葡萄酒已经坏了呢？

葡萄酒变质会导致外观、香气、口感的改变。

那具体变质的葡萄酒在外观、香气、口感上如何判别呢？下面具体跟超哥来看看。

【葡萄酒变质不代表不能喝】

2006年10月1日起正式实施的GB10344-2005《预包装饮料酒标签通则》中规定[2]，葡萄酒和酒精度超过10%vol的其他饮料酒，可以免除标示保质期。

那为什么葡萄酒可以不设保质期呢？其实葡萄酒放久了只是会失去原有的风味，所谓葡萄酒“变质”，只是因为保存不当而造成酒质粗糙或变酸变苦，有异味，但并不代表不能喝。

变质葡萄酒在外观、香气和口感上都和正常葡萄酒有差异，具体分析且看下文。

【外观】

正常的葡萄酒都有明亮的色泽，白葡萄酒通常接近无色到金黄色，红葡萄酒是鲜紫色到绛红甚至砖红色，具体颜色与葡萄品种、酿制方式和窖藏时间有关。

白葡萄酒氧化变质后色泽呈模糊不清的褐色或者稻草色，红葡萄酒氧化变质后呈现不正常的红中带橙的色泽，有时还有一点澄透感。

所以黯淡无光的葡萄酒，就要小心是不是变质了。

【香气】

葡萄酒变质时，香气通常会夹杂着“异味”，通常是刺鼻感，异味不仅干扰葡萄酒的香气，也使葡萄酒的口感变得粗糙、平淡、品质下降，给饮用者带来不好的体验。

白葡萄酒如果氧化变质，气味会带有轻微的刺鼻感，而氧化变质的红葡萄酒却不会嗅到白葡萄酒变质后的气息。但是硫化物导致变质的葡萄酒都会有特别强烈刺鼻的硫磺气味，深吸一口气后，鼻子前端可感觉到明显的刺痛，并迅速感染到喉咙。

【口感】

氧化变质的红葡萄酒入口苦中带甜，常伴有焦糖一般的异味，硫化物导致变质的葡萄酒喝下去后会有一股类似化学药水的味道。即使是轻微的变质，也会使得葡萄酒变得平淡无生气，甚至变酸或变苦，失去葡萄酒应有的果味。

所以判定葡萄酒是否变质最直接的方法还是喝入口中，如果舌头、两颊内侧、上下颚以及喉咙都感受到不正常的刺痛及苦味，而且夹杂着类似化学药水的气味，那这个葡萄酒就是变质了。

【葡萄酒变质的原因】

导致葡萄酒产生外观、香气、口感改变的两大主要原因是：氧化变质和硫化物导致变质。

下面我们主要对这两大原因分开讨论。

1.氧化变质

葡萄酒在酿制过程中，轻微氧化是不可避免的，可能发生在酿酒和装瓶后的所有环节，所以有软木塞封口的葡萄酒需要平放以保持木塞的湿润，以防木塞干燥漏气使酒发生氧化。

2.硫化物导致变质

二氧化硫是一种食品工业常用的抗氧化和防止微生物滋生的添加剂，所以发酵过程可以自然产生少量的二氧化硫，正常酿酒状态下所使用的二氧化硫极微量，很难被人体察觉到的，由硫化物导致变质的葡萄酒也比较少见。但是如果二氧化硫浓度过高就会导致葡萄酒变质。

除了以上两个原因，葡萄酒变质还可能是酒塞污染、微生物污染和存储不当导致的。

【总结】

变质葡萄酒在外观、香气和口感上都和正常葡萄酒有差异，但判定葡萄酒是否变质最直接的方法还是喝入口中，如果舌头、两颊内侧、上下颚以及喉咙都感受到不正常的刺痛及苦味，而且夹杂着类似化学药水的气味，那这个葡萄酒就是变质了。

超哥点评：

尽量选购正规大企业生产的葡萄酒并注意保存方法，才能避免葡萄酒变质。

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参考文献

[1]刘峰.葡萄酒变质与标注保质期无关[N].消费日报,2006-09-28(A02).

[2]GB10344-2005,预包装饮料酒标签通则[S].

作者：廖钰樱 赵力超

如何判断葡萄酒是否坏掉？

一、用眼睛观察

1. 取出收藏的葡萄酒，看看瓶身有没有流出酒液，如果产生漏酒的情况，那么这瓶酒基本上就已经坏掉了。

2. 观察木塞是否比平常要凸起了很多。葡萄酒平常储存时温度可能会忽高忽低，这会导致酒瓶里的二氧化碳析出，以此增强瓶内的气压，造成葡萄酒里面的酚类物质氧化加速，使得萄酒的口感变酸寡淡。这样的酒就不建议饮用了。

3. 打开红酒时，如果酒液的颜色与其它瓶不一样，或者瓶中有漂浮物，说明这瓶葡萄酒已经遭到了细菌污染，这时候再饮用这样的葡萄酒，是非常危险的，所以大家一定要注意。

二、依靠香气以及口感分辨

1. 一般情况下，如果品尝葡萄酒的口感偏苦或是像湿汗衫的味道，这代表酒已经坏掉了。葡萄酒味道偏苦源于葡萄酒木塞与瓶壁之间的空隙并不能保证没有，如果空隙较大，空气进入瓶内容易让葡萄酒氧化而影响了口感；而出现湿汗衫的味道一般是因为葡萄酒储存于靠窗或太阳底下而受到损坏，所以我们平时储存葡萄酒时要注意避光保存。

2. 当在葡萄酒中闻到臭鸡蛋、焦橡胶、臭鼬这些气味时，那多数是坏的，一般葡萄酒中都会含有少量的二氧化硫 (SO2)，起到防腐的作用。如果发酵不当就会产生另外一种硫化合物硫化氢(H2S)。