一个七千人的学校食堂，每年交360万，能接手吗？

观点一

学校里的食堂跟超市应该很多人竟相竞争的优质的投资对象，现实中如果没有一定的关系往往很难进入学校经营，因为它的消费群体极其稳定，那么七千人的食堂，每年交360万元，可以接手不？

一般情况下，学校的餐饮价格都会略低于外面，因为学校对于房租水电一般会给承包着一定的优惠，再者几千人的食堂，每天的采购量足够大，一般批量的采购，原材料成本也会有一定的优惠，所以学校食堂的价格一般都略低于外面的餐饮店，当然味道也相对差一点。我们以一个学生一天消费25元为例（早餐3元，午餐晚餐各11元），这个应该符合现在大部分地区的学生的消费水平，理论上而言，你一天的收入有：25*7000=175000元。一年的收入可达：17.5万元*365=6387.5万元，按照餐饮业8%-15%区间的净利润率（扣除房租、水电、人工、设备折旧摊销、损耗、物流及其他等），你一年的净赚在511万元-958.13万元，我们取中间值大概在735万元左右，扣除承包360万元，似乎一年还有300多万可以赚。

不过上述是理想的状态，学校每年都有3个月的寒暑假，这三个月食堂是没有生意可做，此外每周的两天周末，很多人都不会在食堂吃饭（我们假设一半人未在食堂吃饭），那么周末两天就变为了原来的1天的营业额，所以每周少1天，一个月少4天，9个月少36天，差不多又是去掉一个月，因此每年实际的营业时间仅有8个月左右。

所以你的净利润只有预估的四分之三，即：735/12*8=490万元，这种情况下，扣除承包费用后，你还有130万元左右的盈利，仍然是一个不错的投资。

如果你这个学校是一个封闭式的学校，比如部分高中，那么差不多就是我们上面算的盈利，但是现实中很多初高中，特别是大学，基本都不是封闭式的学校，学校周边密密麻麻布满了各类餐饮、小吃，这些店铺会抢走你的一部分生意，在加上外卖的兴起，方圆三公里都是你的竞争对手，这些会继续分流掉一部分消费人群，姑且以30%为例。

那么你的实际每日营收变为了：25*7000*70%=122500元。一年8个月的收入为：12.25万元*30*8=2940万元，仍然取净利润率的中间值12%左右，一年净赚：2940*12%=352.8万元，赚的还不够承包费。

仍然可以承包，其实学校在计算承包费时一般就有大致估算过盈利，不可能会让你完全亏（否则就没人承包了），当然要让你赚不停也不大可能。学校的食堂经营一则你可以附加卖饮料，这也是一块不错的收入，特别在夏天；二则学校，特别是大学食堂的窗口是可以转租给散户的（很多大学的食堂，大家应该会看到食堂里有一些各类小吃的档口，这些一般就是转租的），学校的食堂一个档口一年五万块租金不是问题，虽然档口会抢走部分客源，但是抢走的主要还是喜欢点外卖的和学校周边小炒店的客源，对于正餐的影响相对较小，这两部分一年让你赚几十万应该没问题。

各地区的学校具体情况不一样，上述的分析只是基于普遍正常的情况，要承接之前，你做好是先请个调研的机构或者自己招募几个人进行蹲点调研一下，食堂每日就餐的人数情况，如果有关系还可以查询一下原食堂每日进货量，从而预估整个销量等判断是否适合承接。

大部分情况下，食堂都是可以承接的，不过这种体量的食堂不是一般人能接到，除了关系之外，资金也是不小的投资，好比你这个360万的承包费（一般是预缴的）+餐饮设备费+人工费用+初始食材的垫资等，首次投资没有500万元基本很难拿下这个食堂，这500万元就已经排除了99%的人了。

观点二

一个七千人的学校食堂，每年交360万，正常而言是能接手的，但也要考虑其他因素。赚和赔可能就在这些内外因之中。

餐饮业是相当辛苦的，风险也大，但一旦做开来，只要有了稳定流水，利润也会很丰厚。学校食堂的经营，最大优势就是有着较为稳定的用户群，以及竞争对手相对较少。所以，7000人的学校食堂确实是一块肥肉。一般而言，没有关系是进不去的。

但是，也不要被这个规模诱惑花了眼睛，觉得360万承包费何足道哉，我可以赚到数钱手软。魔鬼都在数据中，我们可以算一算。

7000人的食堂，每年要交360万，平均算下来，一个学生（潜在顾客源）承担的承包费大约是500元出头。也就是说你一年下来要在每个学生身上净赚500元左右。

学校的好处是，学生周末节假日可能也在校内，不像外面餐饮，周末和工作日区分那么开。但是学校是有寒暑假的。寒暑假占去了接近三个月时间。再加上节假日毕竟有部分学生会外出，吃食堂的概率下降。所以，一个学生每年在食堂吃的日子数，大约也就是在200-250天左右。换言之，你每天需要在每个学生身上赚2-2.5元净利润。

按照餐饮业10%左右的利润率计算，每个学生每天要在你这里消费20-25元。这个数字倒也基本符合现在学校食堂的定价情况。从这一点算下来，你一年赚到360万是有可能的。这个数字稍微往上浮动一点，就是你的利润；往下波动一点，就是你的亏损。所以学校制定这个数字还是比较科学的，基本就在你的盈利线上下，你努力点让你赚赚，但也不至于赚到high翻天；你颓废点就让你赔，但也未必赔到倾家荡产。等于好处全是他的。

不过，这里面存在几个可能的风险漏洞。

其一是竞争者的情况。以上都是以七千人大部分在你这里吃为基准计算的。如果学校存在不止一家食堂，或者存在大量的校内小店铺，或者校外餐饮非常丰富，那么毫无疑问，你的客源会受到严重的分流，这会在同等条件下直接把你的收入腰斩。再加上通常而言食堂在价格方面会略便宜而味道方面略差，所以最终结果可能是把高消费的客户分流到小店而把穷学生留给你，对你的收支可以说会产生致命影响。所以，到底校内餐饮业的状况如何，校方会不会引入新的竞争者，都是需要关注了解的。

其二是学生整体经济情况。太有钱的学生可能会不愿意吃食堂，而经济比较差的学生即使吃食堂，也会点最便宜的菜。这两部分人的存在都会从基数上削弱你的收入。对学生的经济条件和消费习惯应该提前调查。

其三是其他经营成本。包括房租、水电、人工、供货。因为开学校食堂，这些开支学校后勤是可能会插手的，所以到底他们给你或者准许你用怎样的政策，也要事先谈好。否则，要求你肉类必须用绿色的，水电按商用计算，员工必须雇佣他们的亲戚，你就哭去吧。