酒存放多长时间才能称为老酒？（白酒存放与真假辨别方法详解）

白酒存放与真假辨别方法详解

题主是指的白酒的存放吗。白酒的话，也是要根据酿酒工艺或者说不同香型来定义，判定的。

一般来说清香型、浓香型的白酒的话，存放五年左右就算是老酒了。但是大曲坤沙酱香型白酒的话，因为从酿造到勾调再到生产包装上市的话，基本上都已经是五年的酒了。所以酱香型白酒的话，基本也是在七八年的时间可以称为老酒的。

当然说的也是纯粮食酒，要是酒精勾兑的，就没有什么意义了，也不具备保存收藏的意义。

所以买酒的时候还是要多留心注意，看题主喜欢什么香型的酒，然后根据不同香型，高质量酒的特征来判断是否为假酒。

提示：网上有很多叫大家去鉴别纯粮食酒和非纯粮食酒的方法，但是有一些方法可信度不高。比如加水变浑浊，点燃看火焰颜色等方法其实是不能真正检测到真假的。希望题主多加注意留心。

白酒的香味和口感是由酯、醛和酸等有机分子组成的，但随着时间的推移，酒精含量下降，酒味也相应变淡。理想的收藏时间因酒的类型而异，但一般来说，清香酒在10年左右达到巅峰，而酱香酒则需要20-30年。当然，对于收藏酒来说，最佳选择是53度的酱香酒。不过，对于普通人而言，30多年的收藏已经足够。因此，茅台白酒收藏普遍以一瓶为上限。

白酒酒体成分是由98%的乙醇和2%有机分子组成的，这2%的有机分子就是各种酸，酯，醛等等构成香味和口感的物质。放得越久的酒，酒精度数会越来越低，除了酒精本身具有易挥发性外，还有个原因就是白酒在储存过程中发生的氧化作用。

乙醇（酒精）可氧化为相应的醛，相应的醛又可以氧化为相应的酸，从而使白酒中酒精含量下降，醛和酸含量增加。而醇和酸又会发生酯化反应，生成酯类（决定酒香重要的成分之一），所以为什么酒放的越久越香就是这个原因。

但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，不但酒精 度数降低，酒味也会变淡。白酒随着存放时间延长，酒体物质发生的变化就是酸高酯低。

藏得越久的酒，乙醇分子和水分子结合得越紧密，口感更加柔和醇厚，但是乙醇会挥发又会转化，度数降低口感又会变得单薄，所以说如何平衡这个点，什么时候饮用才是最重要的。除此之外，每种香型的保存时间也是不同的。

清香酒，一般藏10年这样整个酒的口感和香味已经达到顶峰，综合情况来说此时饮用是最佳的。

酱香型的白酒是最适合用来收藏保存的了，历史上老酒拍卖成交价最高的总是酱香酒。酱香酒一般收藏20-30年的口感是最佳的，酱香酒本身就带有陈味，存得时间越长，越能突出酱香酒陈味的优势。

记住了，藏酒要藏高度酒，最佳选择是53度的酱香酒。如果你是用来藏着以后喝的话，那藏个30多年已经足够了，当文物等升值的话另说。

最后，很多人买茅台就是为了收藏，有的普通人藏几瓶，一件就够了，可能一藏就是10年。