不出水，不塌陷的鸡蛋羹是怎么蒸的？（如何避免鸡蛋羹出水和塌陷？）

如何避免鸡蛋羹出水和塌陷？

用鸡蛋做美食最滑嫩的要属鸡蛋羹了，是一道老少皆宜的美食，因为家里有孩子所以我也是经常制作，以前在酒店工作同样也是会制作各种鸡蛋羹，也算是颇有心得，分享一下我的经验，希望能帮到你！

先说一下为什么鸡蛋羹会出水和塌陷，只要知道了原因，你制作的时候才能知道哪里需要注意，就能很容易解决！

为什么出水和塌陷？其实有三个原因！

水多了鸡蛋羹很容易出水，而且不易成型，所以制作时注意鸡蛋和水的比例，控制好很容易制作出漂亮，滑嫩的鸡蛋羹！

《解决方法》：鸡蛋和水的比例为1份鸡蛋放2份水，最多不能超过1：3，就能保证制作出的鸡蛋羹不出水！

如果鸡蛋羹蒸的时间久了，肯定会出现塌陷出水，所以制作的时候，特别是快要熟的时候，需要经常检查鸡蛋羹的成熟度！

《解决方法》：鸡蛋羹蒸的时间大致在8至10分钟左右即可，蒸的时候最后要经常检查！

蒸鸡蛋羹时时间太短，鸡蛋和水没有彻底定型，是很容易出水，出水后会塌陷变形，只要控制好时间保证蒸熟即可！

《解决方法》：蒸的时候保证让鸡蛋蒸彻底熟！

以上是蒸鸡蛋羹为什么出水，塌陷的原因，下面分享一下我的制作过程，以及小细节！

准备食材：鸡蛋4个，香葱2颗，水300克

调料：盐3克，味精1克，鸡粉1克，胡椒粉适量，生抽10克，葱油适量！

制作方法：

㈠：香葱切碎备用，鸡蛋打碎放入碗里，加入盐味，鸡粉，胡椒粉，味精调味，用筷子搅拌均匀！

加入水300克，用筷子再次搅拌均匀！

㈡：鸡蛋液用漏网过滤一遍，然后放置静置2分钟，静置一下作用是让鸡蛋液消泡，蒸出来比较光滑！

㈢：锅内加入水烧开，放入鸡蛋羹，上汽计时，每隔3分钟左右打开一次锅盖，时间间隔别太久，容易表面起泡！

㈣：蒸好以后取出鸡蛋羹，先放入葱油，接着放入生抽，最后撒上葱花即可！

制作要点总结：

⑴：鸡蛋羹比例一定不要超过1比3，水太多鸡蛋不易成型，水太少鸡蛋羹发硬口感差！

⑵：鸡蛋羹一定要过滤一遍，过滤后鸡蛋羹不腥！

⑶：蒸的时候一定注意时间，保证定型，不老才行！

鸡蛋羹的制作方法：不出水、不塌陷，分享更多食谱！

提起吃我就有精神，垂死病中惊坐起，笑问君也爱美食？哈哈！让我们红尘作伴，吃的白白胖胖，不辜负有口有牙的美好年华！现在步入正题，分享一下我怎么做鸡蛋羹的，不出水，不塌陷。

第一步:把鸡蛋打入碗中，加入一点儿盐打散，倒入鸡蛋液一半的凉开水，充分搅动均匀，让蛋液和水合二为一。记住，一定是凉开水，水热会把鸡蛋凝固，生水鸡蛋不嫩。

第二步:搅动后的蛋液会起很多浮沫，用滤网把鸡蛋过滤到另一个容器里，过滤后还会有少量浮沫残留，用勺子底部接触浮沫，浮沫就沾出来了。

第三步:用高温保鲜膜把容器口包严，把牙签扎上洞透气。

第四步:滚水上火8分钟，全程中小火。8分钟后，准时出锅，揭下保鲜膜，平整光滑，不出水，不塌陷的鸡蛋羹就做好了。

撒上小葱花，滴上香油，美味即成。