怎样做鲫鱼汤才会不腥，汤才会白？

做鲫鱼汤不腥容易，汤色发白也容易，但要做到鱼汤跟鱼肉都鲜美可口，这才是重点！以下几个重点，或许对你有点帮助，仅供参考：

一、鲫鱼要鲜还要净

鲜：是指用来做汤的鲫鱼首先要新鲜，人们常说的：吃海鲜、吃河鲜，都在一个字：鲜！用新鲜的鱼做汤，汤才鲜。

净：是指在清理鱼的时候，一定要干净，除了去掉内脏、腮、鱼鳞之外，凡是鱼身内带有的黑色的膜，比如腹内两侧或鱼头内，这些腹黑的东东一定要去掉，因为这可能就是鱼腥味的源泉。

二、煎鲫鱼时要带上姜

通常做鲫鱼汤时，都会先煎或炸一下，我觉得是稍微煎下就行了，炸或许更能去腥，但把鱼的鲜嫩也炸走了。所以，有人爱吃鱼生呢，因为那样最鲜呀！有句成语叫：脍炙人口，我看电视上说，这个脍就是指在吃切的很薄很碎的生鱼，说明古人就有吃生鱼的爱好了！哈哈，扯远了。

我觉得煎鱼时稍微煎下，有利于收紧鱼肉，这样煮汤时不容易散，同时有油脂的参与，也便于鱼汤的美白，那腥味咋办呢？咱有去腥神奇啊！那就是：姜，有姜在不怕鱼腥，也不怕糊锅，所以建议在煎鱼时，油热后先放几片姜，给油降下温，在放入沥干或擦干的鱼，中火煎至鱼两侧表面稍微有点黄即可。

三、煮鲫鱼汤的水要滚

煎鱼时，同时要在另一锅里烧开水，最好是砂锅，鱼煎好时放入另一锅正在开滚的水中，不是滚开！哈哈。

如不换锅，可先关火，把煎鱼的油倒出，并把姜也捞出，再将刚烧开的水倒入煎鱼的锅，同时放入几片新姜，大火煮开后转中火，8—10分钟左右即可，如觉得单调，可在煮鱼3—5分钟后，再放点鲜豆腐同煮，它俩可算是黄金搭档了。

如果追求汤的“白富美”，可多煮会，因为多煮，汤里富含的油脂跟嘌呤会高些，看上去很美白，但大量的营养物质其实还在鱼肉上，你懂的！蛋白质是很难溶于水的。

四、鲫鱼汤也爱葱花和香菜

鱼汤滚煮十分钟后，先撒放适量盐，再放点葱花或香菜末，也可两样都放，葱花跟香菜也是抗腥神菜，有了它俩之一，腥味就无处藏身了，放心的喝鲜美的鱼汤跟甜美的鱼肉吧。

重点探讨：说到这，想探讨下鲫鱼汤到底是白为美？还是鲜为好？我个人觉得鲫鱼汤是鲜为好，因为以下两个原因：

1、如一开始对鱼的煎或炸的过度，会影响鱼肉的鲜甜细嫩，但煮汤时汤会更白；

2、在第二步煮鱼汤的时间长些，鱼汤也会更白美，但汤里的油脂及嘌呤也增高了。

3、我曾经吃过，那种刚从河里或海里捕捞的鱼做汤，是不需要煎的，汤鲜美的很，肉也很鲜美，当然有可能是鱼肉本质的问题，但制作方式也可供参考呀。

总之：鲜鱼汤，鱼要鲜鱼汤才会鲜，如果想吃鲜嫩的鱼肉，还是得舍弃点汤的白美。以上仅为一己之见，仅供参考探讨。

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