正宗卤肉饭的配方是什么？（卤肉饭的起源及制作方法详述）

卤肉饭的起源及制作方法详述

传言，卤肉饭起源于山东，取山东简称鲁字，故最初为“鲁肉饭”。而后在台湾，被当地人误写成“卤肉饭”，久而久之便有了现在的卤肉饭。至于到底起源于哪里，海峡两岸说法不一，也没有人想去深究，毕竟，只要好吃就够了。在台湾南北地区，卤肉饭有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭是一种淋上含有煮熟碎猪肉及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等成份在内，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”。而所谓的“卤肉饭”在台湾南部，是指有着卤猪三层肉的“焢肉饭”。台湾的卤肉饭卤汁一般都会持续使用，只是不断的添加主料，老卤汁越陈越香，味道也格外敦厚。

卤肉饭其实挺不容易做得，毕竟五花肉加酱油，就是很美妙的搭配了。称得上是一碗绝妙的卤肉饭，让人欲罢不能。制作卤肉最好选用肥瘦各半的带皮五花肉，为了去除猪肉的油腻，需要先将五花肉汆水以去除血沫杂质。将肉切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，切不可用绞肉。绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的弹劲，已被绞成柴渣。还有一样给猪肉去腥解腻的重要食材——红葱头，这也是制作台湾卤肉饭必不可少的原材料。红葱头形洋葱，个头如乒乓球大小，有强烈的辛香味。

在做卤肉饭的时候，用小火慢炸后的红葱酥是卤肉饭的灵魂，加入红葱酥的肉炒制后入高汤慢工细火熬煮，红葱头的味道经过长时间的熬煮已经完全进入到汤汁里，这样做出来的卤肉汁才会更够味，味道的层次丰富了许多，光闻着诱人香气就足以让人无法抗拒。卤汁刚出锅并不是口感最好的时候，要放置几个小时，让肉丁充分吸满了汤汁，那个味道才叫饱满。这种卤叫老卤，味道更加浓郁丰厚。

吃卤肉饭貌似简单，其实大有讲究。首先，浇在白饭上的卤肉、卤汁拌匀后，不能看到肥肉，让白米饭充分吸收了油和酱汁才吃，饭碗里绝对看不到残留油渍才算合格。其次，地道的台式卤肉饭还会附上一些腌萝卜、腌黄瓜之类特制的腌菜，一口鲜香一口酸咸，口里的滋味在肉汁的油香与腌菜的清爽间来回切换，食欲自是倍增。对于一碗卤肉饭来说，完全不需要浓墨重彩的搭配其他煎炸食物。似一锅待烹煮的卤，需忍得住，熬得住，才能进了胃，再入了心，最终收获让人惊喜的美味。

食材五花肉 蒜末 冰糖 水 生抽 老抽 料酒 油葱酥 油菜 五香粉 白胡椒粉 盐 煮熟的鸡蛋 米饭

步骤1.所有调料准备好，蒜切末，把鸡蛋煮熟放在冷水里备用。五花肉切条，放在冷水中焯一下，水开后把浮沫撇出，五花肉冲干净捞出备用。再用水把油菜焯至断生备用.2.锅中放油，油微热之后下蒜末炒香。加入刚焯好的五花肉，油葱酥一起炒。加入白胡椒粉、五香粉、盐、老抽、生抽以及水，再加入冰糖，搅拌避免冰糖糊锅。3.中大火煮开后转小火慢炖，建议锅盖留个缝隙以免热气往外扑，大概十分钟左右用铲子搅拌 确保冰糖完全融化。

4.20-30分钟时加入煮熟的鸡蛋，继续小火慢炖 这样出来的肉才入味软烂。大概炖60分钟，中间每隔十分钟就搅拌一下。这期间可以把米饭蒸好。汤汁收到非常浓稠的程度，关火了，留点汤汁好泡饭。5.盛一碗米饭浇上卤肉，把鸡蛋切成两半摆盘开吃，再放上焯好的油菜做点缀。

当然，也可以根据自己的口味进行一些改良，比如加入西蓝花，土豆都是非常推荐的。至于什么叫正宗什么叫不正宗，因人而异，只要让享用之人觉得好吃那才是美食最原始的初衷。

台式卤肉饭：肥而不腻，口感甜美，色香俱佳！

卤肉饭的话我觉得台式卤肉饭还是很不错的，甜甜的口感，肥而不腻的五花肉，色泽鲜艳亮丽，配上卤蛋，实在是很难拒绝的存在。这道菜存活几十年变得更加的经典了。

下面介绍这道卤肉饭，其中卤肉的制作过程您可以参考一二。

食材准备：葱、姜、蒜、洋葱酥（制作卤肉的灵魂食材一定要加哦）八角、香菇、陈皮、冰糖、十三香、酱油、米酒（料酒也行）、五花肉

第一步：将五花肉焯水后，切成1厘米的小块。热锅下油，放入葱姜蒜、五花肉翻炒至变色出油，捞出虑干油。将多余的油倒出。

第二步：五花肉继续下锅，放入八角、陈皮（增香解腻）、十三香、酱油、香菇、米酒、冰糖、最后一个卤肉灵魂洋葱酥（洋葱酥直接用洋葱油炸而成），加入适量水刚好没过食材就行，喜欢吃卤蛋的小伙伴可以加入几个白煮蛋，毕竟卤肉和卤蛋是一对好搭档。

第三步：盖上锅盖，转小火焖煮至汤汁浓稠后慢慢收汁。咱们的卤肉就做好了。色泽相当完美，喜欢的小伙伴给颗小心心哦。

温馨提示：五花肉炸出锅时一定要尽量将油滤干避免太过油腻，香菇除了能够增香之外也能够吸走一部分的油腻哦。

烫青菜的时候可以加点油，这样烫出来就不会涩涩的，搭配上卤肉解腻必备。

很简单吧，相信你一定已经学会了。