麻椒与花椒有什么区别（麻椒与花椒有什么不同）

麻辣椒与花椒有什么区别？

花椒和麻椒在烹饪中都能起到非常特别的作用，特别是在川菜中更是独树一帜，无可替代。但是很多人只知道有花椒，不知道还有麻椒，就更不知道这两者有什么区别了。今天我们就来走进这能让食材麻辣鲜香的世界，来认识这麻和辣的神奇世界。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握和诠释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

麻椒与花椒是同一种植物吗？两者到底会有什么区别呢？我们从多个角度来区分它们，这样一对比就很容易把它们各自的特性给比较出来，我们就更清晰对麻椒与花椒有更清楚的认知。

麻辣椒与花椒有什么区别？

首先可以确定的是麻椒与花椒虽然是同为一个种属（芸香科花椒属植物），但是麻椒和花椒却是两种不同的植物，准确的来说麻椒只是花椒的一个变种植物，两者在外形和使用等很多方面都有很多相同的地方，如果按使用习惯来分类区别的话，一般分做红花椒和青花椒这2个大类。

1、麻椒和花椒的外观不同

麻椒：麻椒在生长期是青色的，成熟的鲜麻椒是深绿色的，干制后是偏棕黄色至绿色，其外表的瘤状突起很明显，果皮在光线下看有很多亮点，里面的籽和花椒一样的是黑色。

花椒：花椒在生长期也是青色的，成熟后是暗红色，其果皮上有气孔，但是没有瘤状突起，其中的籽为黑色。花椒晒干后的颜色偏棕红色。

2、麻椒和花椒用途不同

麻椒和花椒都可以用来作为烹饪中的调味品，花椒还是中医里的一味药材，而麻椒更多的是用来提炼麻油之用。在四川人们一般把麻椒叫做青花椒或者臭花椒。

3、麻椒和花椒的口味不同

麻椒：麻椒麻味很重但是香味较轻，所以在用麻椒的时候主要就是要去麻椒的麻味，麻椒在川菜中比较常用，麻椒的麻味比花椒重很多，其麻味也是超强持久，在火锅中也比较常见，特别是地道的川菜火锅一般都是用麻椒。

花椒：花椒香味浓烈但是麻味较轻，在各大菜系中都会有出现，因为花椒能清除肉类的腥味和异味，增加食材的香气，所以花椒常和肉类一起配合使用。

4、麻椒和花椒的产地不同

麻椒：我国的贵州、四川、和西藏等地都是麻椒的主要产地。

花椒：花椒主产于四川东的北丘陵山区。最好的花椒是汉源的大红袍和贡椒，这两种花椒被誉为花椒中的上品。

既然说到了麻椒和花椒，那我们就得聊一下它们还有一个近亲关系的藤椒，这三者有相同的地方，也有大不同。

藤椒是什么，和花椒、麻椒有什么区别？

藤椒也叫竹叶花椒，它和花椒一样同属芸香科，但是花椒属落叶小乔木，而藤椒属于多年生灌木，藤椒不像花椒和麻椒那样只产于四川和贵州，藤椒在我国的西南、华北、华中、华东等地都有，可以说分布很广。可以说藤椒是青花椒（麻椒）分支的一个优质品种，所以藤椒也是属于青花椒，但是藤椒的独特香味是麻椒没有的，藤椒的香味更清新，麻味也要比麻椒更椒柔和，并且没有麻椒的苦涩味，所以藤椒和麻椒的味道是有明显的差异。

可以说藤椒是一种药食同源的植物，在中医里可以作为一味中药来使用，也是烹饪中的一种调味料，但是我们在使用麻椒的时候藤椒的风味物质比较容易挥发、还有它的麻味分布也不是很均匀。现在用藤椒提炼的藤椒油、最大程度保留了藤椒原本的风味物质和活性成分，不仅颜色好、口感也独特。

技术总结，个人建议：

我们在购买花椒的时候不建议购买外面的花椒粉，花椒磨成粉以后我们不能分辨磨粉所用的花椒品质优劣，如果实在不想自己磨粉，那就买贵一点的大品牌或许更有保障。

花椒的用法：

我们在用花椒的时候如果还喜欢青花椒的麻味，那么也可以把花椒和麻椒混合在一起来用，具体的比例就可以随自己的口感来添加。

1、做花椒油

用食用油开小火把花椒炸成褐色，把花椒的香味逼出来融入到油中去，炸好后把花椒捞去不要，这样就得到一个花椒油，用来做凉拌菜或者做明油等都非常不错。

2、做花椒水

把花椒放锅中加清水烧开后再煮5分钟，然后把花椒捞去不要，把花椒水倒出来自然冷却，这样就得到一个花椒水。花椒水可以用来调肉馅、腌制和烹调时调味之用。或者用开水来泡上几分钟也是可以的。

3、炝锅

在炒菜时，在放葱姜炝锅的时候也可以加上几粒花椒，可以起到一个增香的作用。

随口一说：

一直流传一句老话叫做“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”，我问过很多厨界师傅，都说授业师傅从来就没有说过猪肉不能放花椒的说法，可以说花椒的特殊香气可以很好地压制肉类的腥气，去腥增香可以说是一把好手，而在很多大师手中都会有用花椒和肉类来使用的。或许在某些区域因为口味和习俗的问题不喜欢用花椒和猪肉搭配，所以这不能一概而论。

还有一种说法就是猪肉属于温性食材，而花椒也是属于一种温性的调料，两种都是温性就温上加温？对于这种说法就更难理解了，你一次得吃上多少肉和花椒才能对人体造成伤害啊！（这只是我个人的愚见，关于花椒川菜大师最有发言权，他们才能把花椒玩得出神入化）。

结语：

花椒贡献的辛辣而强烈的香气是很多香料无法替代的，这种特殊的气味总是能脱颖而出，只要掌握得当，小小的花椒（麻椒）一样能释放出成倍的美味效果。