红薯粉怎么做成凉粉？（红薯凉粉的制作方法和特点）

红薯凉粉的制作方法和特点

红薯凉粉的做法是怎样的？我的回答是：凉粉在国内是很多家庭都会制作的一种美味食品。制作凉粉取材十分广泛，可以用大米粉、土豆淀粉、豌豆淀粉，当然也可以用红薯淀粉来制作。我认为用红薯淀粉制作的凉粉无论是在味道和口感上都比其他淀粉制作出来的更好。为什么这么说呢？因为红薯淀粉和其他淀粉相比较而言，粘性和凝胶性更强，所以制作出的成品韧性好，更Q弹。

红薯淀粉也叫番薯淀粉和地瓜淀粉，它含有丰富的营养，富含大量的蛋白质、脂肪、糖和多种维生素与矿物质以及胡萝卜素等营养成分。经常食用有助于提高人体免疫力和预防心血管疾病以及延缓衰老等功效。红薯淀粉不仅可以制作成凉粉，用它还可以制成粉条、粉皮等食物，因它营养丰富、做法多样并且还具有较多的保健功能，所以受到很多朋友的喜爱。

红薯凉粉在制作上很简单，它是以红薯淀粉为制成原料，兑上一定比例的清水，搅拌过滤后，再倒入有少许温水的锅中，经小火慢熬制作而成。红薯粉制成的凉粉虽然在透明度上没有土豆淀粉那么晶莹剔透，但是韧性极佳、口感润滑Q弾，是很多淀粉不可比拟的。下面就来跟朋友们分享一道用红薯淀粉制作凉粉的方法步骤，希望朋友们能够喜欢。

【红薯凉粉】

特点：营养丰富、口感Q弹、保健美味、制作简单

需要食材

主料：红薯淀粉200克

配料：清水1000克、食盐适量、适用油少许

～～～～开始制作～～～～

步骤1、将红薯粉过筛装入小盆中，然后加入200克清水，充分拌匀。

步骤2、锅中倒入800克清水，放入适量食盐。开大火烧至冒热气后转为小火，然后将红薯粉水边搅拌边倒入锅中。

步骤3、然后用锅铲不停搅拌，随着温度的升高，锅中的淀粉水慢慢变得浓稠，这个时候千万不要停止，继续搅拌。

步骤4、待淀粉糊变得透明时，关火，将糊倒入刷过一层薄油的容器中，放在一旁自然冷却，然后放入冰箱冷藏2小时。（冷藏口感更好，冰凉润滑非常好吃）最后取出脱模切成自己喜欢的形状即可。

1、因红薯粉制作出来时会有些细小的颗粒，想要口感更细腻一些，那就将淀粉过筛一下。

2、敲黑板了，这是重点：红薯凉粉在制作中，水和淀粉的比例很重要，最佳比例是1:5。如果要嫩一些的可以把比例改为1:6，如果要硬一些的是1:4。

3、如果你不喜欢咸口味的，可以将食盐换成白糖，这个口味我觉得没有多少人会喜欢。呵呵。

4、红薯淀粉水倒入锅中后，因它质地比一般淀粉粘性大，所以就别闲着了，赶快搅吧。特别是水分快干的时候，顺时针方向快速搅拌，记住不要只搅锅边的，锅底才是重点。

5、最后放入冰箱冷藏后食用口感更佳。如果你怕凉，吃坏肚子，也可用来油煎或煮了食用都行。

制作红薯凉粉的简单方法及技巧

淀粉的种类有很多，如绿豆淀粉，豌豆淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉等等，其中能够来制作凉粉的有绿豆凉粉，豌豆凉粉，红薯凉粉。从颜色上看，绿豆凉粉颜色白里透着淡青色，豌豆凉粉则成羊脂白色，温润如玉。红薯凉粉则晶莹剔透，弹力十足。红薯营养丰富，富含多种维生素，矿物质，和膳食纤维，其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。并且含有大米和面粉种缺乏的赖氨酸，具有养生和保健作用。相比较其他淀粉，粘性更大，非常适合做凉粉。

说到做红薯凉粉，对我来说是相当亲切，我老家盛产红薯，历史悠久，全国闻名，红薯淀粉品质更数上品，用红薯淀粉制作凉粉也是我们当地的一大特色美食。做好的凉粉既可以加入蒜末，葱花，芝麻酱，辣椒油，黄瓜丝凉拌，这是最适合夏天的吃法，也可以切成薄片炒着吃，一年四季都可以，并且非常受欢迎，是我们当地饭店的一道招牌菜。

下面我来分享一下我制作红薯凉粉的方法，做过无数次，从未失败过。

【红薯凉粉】制作教程

特点：晶莹剔透 口感爽滑 营养丰富

材料：红薯淀粉1碗 清水4.5碗

工具：干净无油的锅 擀面杖 细漏网 两个盆 无水无油的盆

制作流程：

步骤1.取一只碗，把红薯淀粉倒进去，抹平，把红薯淀粉倒进一个盆里，然后用刚才装淀粉的碗接4.5碗清水倒进淀粉盆中。

步骤2.用勺子把淀粉和水搅匀，把红薯淀粉化开，再取一个盆，用细漏网把淀粉水过滤之后漏到空盆中，过滤出杂质。

步骤3.把干净无油的锅放在火上，把过滤好的淀粉水，一边搅动，一边往里面倒，开中火，用铲子停的搅动锅底。

步骤4.待锅中的淀粉糊糊逐渐凝固，换小火，继续不停的搅拌。

步骤5.待淀粉糊糊变得熟化，并且颜色变得透明，这时凉粉就做好了，关火。把凉粉倒进之前准备好的无水无油的盆中。

步骤6.把凉粉放在常温下晾凉。凉透的凉粉颜色呈玉色，举在手里会有晃动。

1.原材料的选择

要想做出筋道好吃的红薯凉粉，必须选择纯红薯淀粉。目前市场鱼目混珠，以好充次的现象时有发生，在购买红薯凉粉时可以参照一下两个方法：

第一，手感加声音。用拇指和食指捏一点淀粉粉末，往返搓捻。光滑细腻的淀粉是正品，并且还会发出吱吱声响；掺了假的淀粉则粗糙，手感有点发涩。红薯淀粉的颗粒比较大。

第二，过水。取少量淀粉，放入一杯清水中，搅拌后静置片刻，淀粉会很快沉淀，上面的水依然清澈的正品，上面的水是混浊的是假的。

第三：价格。10块钱以下的纯红薯淀粉，就不要考虑了，掺假的可能性会大一些。

2.淀粉和水的比例。

我很小的时候，我家隔壁的奶奶就跟我说，凉粉的淀粉和水的比例1:4，我一直牢牢记着，后来自己实践后才发现这个比例做出来的凉粉有点硬，也试过1:5的比例，有些软，后来折中一下1:4.5是刚好。如果你喜欢吃硬点的，可以选择1:4的比例。如果喜欢吃算点的，就用1:5的比例，当然不同品种的红薯淀粉吸水性不同，所以配比量也会有所不同。

3.过滤很重要。

出红薯的场面谁见过？红薯浑身都是泥，在清洗粉碎，制浆，沉淀，晾晒过程中，难免会有一些杂质混入，如果不把这这杂质去掉，那么就会影响凉粉的口感，会吃着牙碜，不清爽，所以淀粉水过滤很重要。

4.不停的搅拌是关键。

淀粉水倒在锅里以后，搅拌的工作就不要停止，否则会出现粘锅，出现白色没有搅开的粉疙瘩，影响美观。这个过程大约持续25分钟左右。

红薯淀粉做成凉粉韧性是众多淀粉中最大的，最早的人们制作凉粉时，为了增加韧性会加入白矾，不过现在这种添加剂已经很少甚至不用了。只要选对了优质的红薯淀粉，一样可以做出韧性好吃的红薯凉粉。把握好比例，过滤，火候，就能做出上品红薯凉粉，凉拌热炒很美味。