炒饭怎么炒才好吃？

观点一

首先点题：炒饭务必使用隔夜饭，水分蒸发完的米饭，才能炒出颗粒分明的感觉。

炒饭总能勾起很多人的回忆。在小时候，更是时常被我们视为人间美味。当然了，炒饭也存在于很多人的大排档回忆之中。多少人在年轻奋斗的时候，特别是生活在一线城市，又恰逢刚毕业囊中羞涩，只能居住城中村。每每深夜下班回村之时，街上走鬼摊档里的炒饭，总能一解都市白领的忧愁与烦恼。

或许你现在的生活已经逐渐向好，但内心深处的炒饭记忆，还总能让你想起青葱岁月里曾与你一起奋斗的她。最是回忆暖人心，奈何不会炒饭仍单身。

不要慌，现在机会来了。至尊名厨，专业厨师长，现在教你在家炒饭轻松炒出初恋味。以下给大家介绍酱油炒饭的制作方法，望诸位学会以后，在他日遇上良缘之时，一展身手让人记住你的好。（至尊名厨首发于问答，搬运必究）

食材准备：隔夜米饭200克、火腿1根、胡萝卜半个、青笋1小段、鸡蛋3个、葱花适量、猪油30克、酱油适量。

制作步骤：

1、首先处理配菜，把火腿切成丁，接着把胡萝卜和青笋也切成丁，用来配色以及调剂口感。接下来准备一点葱花备用。2、准备3个鸡蛋打入碗中，加点毛毛盐，搅拌均匀备用。

3、下一步是开始烹饪：起锅上中火，放入适量清水烧开，将青笋和胡萝卜放进去焯水1分钟。

4、另起锅上中火，放猪油30克，烧至5成热的时候，倒入鸡蛋液炒散，接着下入青笋、胡萝卜以及火腿翻炒。

5、紧接着倒入米饭进行快速翻炒，不停颠锅炒散，接着下食盐调味，不要放鸡精和味精，只需食盐即可。

6、翻炒均匀后再放入酱油调色，小技巧，酱油分多次倒入进行调色，这样才能让每一粒米饭做到上色均匀。

7、最后，炒到米饭颗粒分明的时候放入葱花炒出香味即可出锅。喜欢吃干香的可以多炒一会儿。

要点总结：

1、 米饭一定要是隔夜剩饭，这样水分蒸发掉的米饭才能炒出颗粒分明的感觉。

2、 炒饭的时候要用小火，慢慢炒才能炒出香味。

酱油炒饭是非常简单的一种炒饭，值得注意的是，配菜中的胡萝卜和青笋需要先焯水一下，这样炒出来口感更佳。再次强调一下，炒饭好吃的秘籍就在于米饭的选择，一般用珍珠米炒出来更好吃，并且要是隔夜饭。

如果你还是不明白的话，欢迎关注我，我是至尊名厨，点击我的主页，进入视频栏目，查看“酱油炒饭”的视频讲解，2分钟时间学会酱油炒饭，从此让你轻松炒出初恋味。

观点二

一说到炒饭，脑海里不自觉的涌现扬州炒饭、蛋炒饭、青椒肉丝炒饭、咖喱炒饭等画面，作为吃货的我怎能不流口水？炒饭怎么炒好看又好吃？这个问题真的难到我了，因为每个人的口味不一样，对好吃的定义也不一样，很难说哪种炒饭人人都会说好吃。对于我来说，最好吃的炒饭是上大学时打工挣到的第一份工资买的“火腿肠蛋炒饭”。在精确点说是“金包银”和“银包银”火腿肠蛋炒饭。点一份收到2份炒饭，价格不变。

金包银：这种蛋炒饭就是用蛋黄和米饭搅拌均匀，加火腿肠、葱花炒制而成，因蛋黄包裹着米粒，所以叫金包银。

银包银：顾名思义，这种炒饭就是用蛋白和米饭搅拌均匀，加火腿肠和葱花炒制而成，因蛋白包裹蛋白，所以叫银包银。

【食材准备】

火腿肠1根、葱花2根、鸡蛋2个、米饭1碗、油盐适量。

=》鸡蛋打散，分开蛋黄和蛋白（蛋白留着炒银包银），蛋黄里放入一半米饭，搅拌均匀，放几分钟再炒（有颗粒一定要打散）。

=》热锅冷油，倒入米饭，等30秒后用铲子翻炒（等蛋黄液稍微在米饭上凝固）。

=》米饭发出爆裂的响声时，加入火腿肠和一点葱白，快速翻炒。

=》米饭发出劈哩叭啦的响声，加入火腿肠、盐和一点葱花，大火翻炒几十秒即可出锅。

=》剩余的蛋白倒入剩下的一半米饭中，（我为了给大家看清楚先加了葱花对比）搅拌均匀放几分钟再炒（颗粒状需要打散）。

=》热锅冷油，倒入米饭，几十秒后在翻炒。等蛋白液凝固时加火腿肠大火翻炒。

=》米饭发出劈哩叭啦的响声时，倒入剩下的葱花，加一点盐，大火翻炒几十秒出锅。

金包银和银包银火腿肠蛋炒饭全部出锅了，大家觉得怎么样？（拍照技术有待提高，成品很好看）米饭粒粒饱满，都裹上了鸡蛋，闻着鸡蛋和葱花的香气沁人心脾。吃一口，米饭软和鲜香，火腿肠鲜有嚼劲，非常好吃。

很多人都认为炒饭用的米饭最好是隔夜的，放冰箱呆一夜的，或者是冷饭，其实我觉得米饭只要符合以下就可以用来炒出一份完美的蛋炒饭。

（1）选择糯性差一点的米，比如粳米，它吸水性比较好，煮出来的米饭饱满，不硬也不软。即使是热的时候，用铲子把米饭打散，一样可以做炒饭。

（2）米饭硬一点。米饭煮出来，稍微硬一点，打散，米粒一粒粒状态也可以立即就炒，不需要隔夜和冷却。

￥：金包银和银包银都需要倒入米饭中搅拌，米饭一定要打散，使每个米粒都粘上蛋液，炒出来才好看，入味。

￥：做金包银时，葱分2次加入，提升香味。

￥：米饭一定要听到很大的爆裂声才可以加盐。声音越大，证明米饭内部都炒热了，这时候加盐易入味。反之，米饭不入味，盛起来一会就硬了。

￥：全程大火快炒，小火炒的话，米饭丢失水份严重，口感差，盛起来过会就变硬。

那时还是个贫困的学生，第一次拿到打工的薪水吃了一份炒饭，特别自豪。能养活自己，减轻父母的负担，吃啥都可以。当老板端出一盘炒饭，一半黄一半白时，差点惊掉我的下巴，世界上还有这种操作。好像自己付了一份钱，吃了二份炒饭的感觉，太划算了。