自己做馒头是用碱面做的好吃，还是发酵粉做的好吃？（自家制作的老酵母馒头，口感顺滑麦香四溢）

自家制作的老酵母馒头，口感顺滑麦香四溢

嗨，我是霖宝妈。自己做的馒头论口感的话，当然是碱面的好吃的多了。

先用温水520克泡之前保留好的老酵母大概50克，这个老酵母家家户户都有，也不知道是谁留下来的。如果你不小心没酵母的话，[偷笑][偷笑]别急去农村邻居家借一块就可以了……泡好的老酵母，用手轻轻的捏碎和水和在一起黏糊糊的感觉。把和好的酵母水缓缓倒入1000克中筋干面粉中，边倒边搅拌。一般的话，酵母水不要太多了，以免酵母浓度不够。如果酵母水用完了，面粉中的水不够的话。再加上一些温水即可。把所有的干面粉都拌成絮状，然后再把所有的面絮和成一个很软的面团。把和好的面团盖上保鲜膜放在温和的地方等待发酵。发酵的过程很长。大概需要12小时。所以我们一般都是在晚上临睡前[哈欠]和好面，然后放在温水锅里或在热炕上发酵一夜。

[呲牙][呲牙]第二天早上就可以开始蒸馍了。经过12小时的发酵，酵好的面团呈拉丝状，很软，很粘。这会很关键的时刻了，一份湿的酵母配三份干的中性面粉。

每份湿酵母大概需要6克食用碱面，食用碱面放入520克温水中化开，化好的温水分多次少量倒入湿酵母和干面粉中和成一个偏硬的面团。面团反复揉搓，揉的面团很起劲，放在常温下发酵。稍微醒发10分钟左右，上案板再次揉搓，揉的面团很光滑起劲的时候，把面团搓成长条，剁成馒头剂子。每个馒头剂子要揉搓成椭圆形。做好的馒头放在刷了油的篦子上，再次醒发10分钟左右。放在锅里大火烧开，大概开锅之后35分钟一锅热腾腾的馒头就出锅了。

老碱面馒头开口特别好看，用手轻轻揉捏松软有劲，闻起来浓郁的麦香味道扑鼻而来。掰开看看，蜂窝状结构均匀分布，再尝尝味道吧，麦子的香甜美味冲击您的味蕾。[爱慕]趁热吃，空口都觉得很香。如果配上陕西的油泼辣子吃，那味道更具特色。刚出锅的老酵母馒头固然好吃，不过一次也不能吃完。多余的馒头放在凉处可以保存久一些。再吃的时候可以凉着直接吃，或者再热一下吃。

在农耕时代，馒头就是最好的口粮。在家或者出门在外，或者热的，或在凉的都可以吃。穷人的家里一般都是偏黑的，或者是杂粮馒头。有钱的人家就是白面馒头了。馒头成了中国人特有的特色标记。

经济发展，越来越多人不再关注和喜欢这个传统的美食，[可爱]取而代之的是各色美食。尤其是老酵母馒头会的人越来越少了。所以今天给大家分享一下老酵母馒头，也是一种重温过去吧。

最后[灵光一闪]啰嗦一下啊切记，碱是在老酵母发酵之后才加入的。面要反复揉才可以白又松软。老酵母的馒头嚼起来特有劲，满口的麦香味十足。老酵母面也可以用来做花卷，包子。喜欢的亲可以试试哦。[害羞]

[可爱][可爱]希望大家能喜欢哦，我是霖宝妈哦！喜欢的朋友可以关注一下吧！[祈祷]

碱面馒头和发酵粉馒头的区别及制作方法

我是新时代的老知食奋子，我来回答这个问题。

碱面和发酵粉做馒头，口味不同，方法不同，就看你喜欢那种。

碱面馒头一般是用老面或者面肥发酵，这种发酵起来的面有很明显的酸味，为了中和酸味，必须用食用碱来中和，但是碱面的多少是一个技术活，比较难以掌握，不是经常做的人掌握不了这个度，不是碱面多发黄就是碱面少馒头有酸味，口感不好。

这个是用纯酵母发酵起来的，不像老面发酵的有酸味，并且只要发酵好了就可以快速的做成馒头，不像老面需要加碱面，只要做好了就可以直接上锅蒸，比较迅速。

发酵源的不同，从而让两种馒头的制作方法不同。

碱面馒头蒸好了比较沉，也比较香，做得好的能明显的闻到面粉的香味，成品馒头也瓷实，如果是凉透了的馒头，咬一口会有很强的劲道感觉。

发酵粉馒头比较蓬松，麦香面粉香味不明显，也不压手，口感不是很劲道。

碱面馒头颜色比较深，不是很亮白。

发酵粉馒头颜色雪白，看起来比较好看。

碱面馒头揉碱面，怕掌握不了，一抓，二问，三烤。

一抓指的是抓面团是不是沾手，沾手的就是碱面加的比较少还需再加。

二闻是把面团划开，问问面团的气味有没有明显的碱面味，有的话就多放一会跑跑碱。

三烤是在把握不了碱面多少的情况下，自己抓一点面团，在火上烤熟，然后切开看碱面的多少和面团里的颜色。

碱面馒头一般用于家庭自己制作，工序比较多，经验要求比较高，不好掌握。

发酵粉馒头适合于大批量的类型，发酵时间短，发酵快，比碱面馒头工序简单，不需要太多的经验，适合商业性质的营业场所。

以上就是我所知道的区别，希望能帮助到你。