腊肉怎样炒最好吃？（制作美味腊肉的关键步骤分享）

家常小炒菜“腊肉炒芹菜”的做法详解及注意事项

今天为大家分享一道家常小炒菜“腊肉炒芹菜”的做法，腊肉是腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。下面就为大家详细分享一下，在家炒制的时候怎样做更香与应要注意的事项。

【腊肉炒芹菜】

1.因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。

准备洗干净的小香芹一把，把比较大的从中间化开，然后切小段备用。

线椒三根斜刀切成片，红椒也切成片放在一起，为菜品增色，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花备用。

2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把腊肉沥干水分放入锅中进行煸炒，炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油。

3.锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生，加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅。

4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜翻炒几下，倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和腊肉倒入锅中。

5.倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油5克，东古酱油3克，用东古酱油上色比较好看，也可以用普通生抽，喜欢吃辣一点的朋友，也可以放一些辣鲜露，然后开大火快速爆炒5秒钟即可装盘。

技术要点：

1.腊肉尽量切的薄一点，方便去除里面的盐分；

2.腊肉比较咸，煮软以后要放入清水中浸泡一个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲；

3.最好选用小香芹，没有老筋、口感脆嫩；

4.腊肉要充分煸香、煸出肥油，否则吃起来比较腻口。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

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今天为大家分享一道家常小炒菜“腊肉炒芹菜”的做法，腊肉是腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。下面就为大家详细分享一下，在家炒制的时候怎样做更香与应要注意的事项。

【腊肉炒芹菜】

1.因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。

准备洗干净的小香芹一把，把比较大的从中间化开，然后切小段备用。

线椒三根斜刀切成片，红椒也切成片放在一起，为菜品增色，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花备用。

2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把腊肉沥干水分放入锅中进行煸炒，炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油。

3.锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生，加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅。

4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜翻炒几下，倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和腊肉倒入锅中。

5.倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油5克，东古酱油3克，用东古酱油上色比较好看，也可以用普通生抽，喜欢吃辣一点的朋友，也可以放一些辣鲜露，然后开大火快速爆炒5秒钟即可装盘。

技术要点：

1.腊肉尽量切的薄一点，方便去除里面的盐分；

2.腊肉比较咸，煮软以后要放入清水中浸泡一个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲；

3.最好选用小香芹，没有老筋、口感脆嫩；

4.腊肉要充分煸香、煸出肥油，否则吃起来比较腻口。

制作美味腊肉的关键步骤分享

腊肉的制作对于一般家庭来说有些困难，但是品尝的时候会感觉到这种肉的确风味够独特。多数人在制作腊肉时，知道是将这种肉使用食盐进行腌制，但其实想要让腊肉的味道变得更好吃，远非用盐腌制这么简单。不仅要知道放盐，三个步骤需关注，让腊肉入味满嘴醇香。

首先准备好食材，腌制腊肉时需要准备好猪肉、盐、白糖、白糖和生抽，猪肉一般会被切成长条状，但是如果是自己腌制用作平时食材的话，对于形状方面其实并没有太固定的要求。首先第一步就是将盐均匀涂抹在猪肉上，之后将猪肉表层抹上适量的生抽和白糖。

其次将猪肉串起来，尽量使用对肉质无污染的线，不会影响到腊肉的口感。 在挂起来之前，需要使用白酒将猪肉进行腌制，选择的白酒需要高度白酒，腌制的时间要在半天左右，在中途注意将猪肉进行翻动。让肉和调味料之间进行充分融合，腌制完成之后，还要将肉放在通风的地方风干12个小时左右。

在经过这些细节处的处理后，还要进行重复腌制，让调味品在表层形成更厚的“保护层”，不会让腊肉在风干时变质。一般经过这种腌制办法，就能够让腊肉可以经受住风干不会变质。腊肉一般在制作完成之后，能够制作出多种小吃，搭配米饭、放入其他美食中都十分适合。

总的来看，在做腊肉的过程中，需要有三个步骤多加关注：1、要使用高度白酒将腊肉进行半天的腌制。2、将猪肉吊起来的线要对肉质没有影响，3、调味品应该二次使用，让味道更加浓郁的同时，还能够让肉进行长期保存。

以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。

大家好，我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，，我喜欢把我知道的美食分享给大家，希望你们能喜欢：

腊肉的制作对于一般家庭来说有些困难，但是品尝的时候会感觉到这种肉的确风味够独特。多数人在制作腊肉时，知道是将这种肉使用食盐进行腌制，但其实想要让腊肉的味道变得更好吃，远非用盐腌制这么简单。不仅要知道放盐，三个步骤需关注，让腊肉入味满嘴醇香。

首先准备好食材，腌制腊肉时需要准备好猪肉、盐、白糖、白糖和生抽，猪肉一般会被切成长条状，但是如果是自己腌制用作平时食材的话，对于形状方面其实并没有太固定的要求。首先第一步就是将盐均匀涂抹在猪肉上，之后将猪肉表层抹上适量的生抽和白糖。

其次将猪肉串起来，尽量使用对肉质无污染的线，不会影响到腊肉的口感。 在挂起来之前，需要使用白酒将猪肉进行腌制，选择的白酒需要高度白酒，腌制的时间要在半天左右，在中途注意将猪肉进行翻动。让肉和调味料之间进行充分融合，腌制完成之后，还要将肉放在通风的地方风干12个小时左右。

在经过这些细节处的处理后，还要进行重复腌制，让调味品在表层形成更厚的“保护层”，不会让腊肉在风干时变质。一般经过这种腌制办法，就能够让腊肉可以经受住风干不会变质。腊肉一般在制作完成之后，能够制作出多种小吃，搭配米饭、放入其他美食中都十分适合。

总的来看，在做腊肉的过程中，需要有三个步骤多加关注：1、要使用高度白酒将腊肉进行半天的腌制。2、将猪肉吊起来的线要对肉质没有影响，3、调味品应该二次使用，让味道更加浓郁的同时，还能够让肉进行长期保存。