酱黄瓜如何腌制？（酱黄瓜腌制技巧大揭密）

酱黄瓜腌制技巧大揭密

酱黄瓜我个人是比较喜好咸鲜口儿的，尤其适合配粥。一碗白粥，一小碟酱黄瓜，半颗咸鸭蛋，家常易得，醒神开胃。

其实酱黄瓜跟其他泡菜的腌制，差别也不是很大，调味料也可以根据个人的口味喜好自己增减，下面我就只说说我自己的做法。

先说一下类似“洗澡泡菜”的做法

再说下更入味的、耗时久一点的酱黄瓜。

折腾了3天之后，酱黄瓜就可以吃了，用这样有点闹腾的方式腌制出来的酱黄瓜可以放在冰箱或者阴凉处比较长时间也不会坏、不会“生菌花”，所以一次弄稍微多一点也可以。而且因为这样有点繁复的操作，入味也更深，做出来的酱黄瓜口味多了一点层次。

自制腌黄瓜的步骤和方法

夏天，是黄瓜、西红柿、西瓜大量上市的时候，对于农村人来说，黄瓜种的多了，一时间吃不完，放久了不新鲜，所以就想出了“腌黄瓜”来储存黄瓜的方法。

一、洗黄瓜

将新鲜的黄瓜洗干净，尽量选用嫩黄瓜，把表面的小刺、黄瓜花儿都清理干净；

二、切段、去籽

将黄瓜切成寸段，从中间划成两半，使用工具（一般用勺柄）将黄瓜的籽去除，这一步的目的是保证黄瓜腌制后的爽脆口感，腌制后的黄瓜瓤吃起来软趴趴的。

三、加盐腌制

将去籽后的黄瓜放到容器中，可以先洗一下，也可以不洗，因为用盐腌完还要清洗。将去籽后的黄瓜放到容器中，加盐、拌匀进行腌制，根据黄瓜的量确定腌制的时间，保证能腌透。

四、辅料准备

根据个人口味，准备适量的辣椒（朝天椒或者普通的青椒都行）、大蒜（大蒜切片）、姜（姜切片）

五、汤料熬制

准备适量的生抽、一点老抽，老冰糖，花椒、八角，倒入干净的锅中，开大火，等到沸腾、冰糖化开，关火，将汤料放凉

六、清洗黄瓜并晾干

将腌制好的黄瓜清洗一遍，不用清洗太长时间，以免盐分丧失太多，清洗后在阴凉通风处晾干。然后将黄瓜切成条。

七、装瓶

准备干净无油污和生水的瓶子，放一层黄瓜、放一层蒜片和姜片、放一层辣椒，按着次序放进瓶子中，完成后将晾凉的汤料倒入瓶中，保证酱料能腌过黄瓜。在瓶口处倒入一点高度白酒。

八、腌制

将瓶子放到阴凉的位置，如果瓶子不大，可以放到冰箱里去，等待一段时间就可以吃了。

酱黄瓜配上白米粥，刚刚好。我们家里一般用不辣的青椒腌，最后青椒啊、蒜片、姜片都能吃，没有了原来的甘辣的口感了。