胡椒粉，鸡精和味精哪个伤害大？（味精：天然调味剂，无害可言）

鸡精、味精、胡椒粉对身体危害有多大？

胡椒粉是由胡椒树的果实碾压而成，它是我们日常生活中常用到的调味品，可食用亦可以作药用。胡椒粉散发出独特的芳香气味，可以增加食欲，并且富含多种营养物质以及微量元素，Fe，Mg，Mn，Ca，Zn等多种微量元素，对人体的新陈代谢、生长都有显而易见的作用，食用胡椒粉也是非常必要的。

对于胡椒粉，大家并没有什么异议，因为它取自于天然的食材，大家没有什么看法。大家有成见的是这两个：鸡精与味精。

先来说说味精：

味精的化学成分就是谷氨酸钠，这也是味精提鲜味的主要原因，1908年，日本的科学家最早发现鲜味的主要来源就是谷氨酸钠，之后，日本工厂就开始生产“味之素”味精，深受日本人民的喜爱，可见，食用味精在人类史上已经有百年的历史了。

在网络上，常常看到有的文章说味精对人体健康有危害，真的是这样吗？

所谓谣言止于智者，味精有害论就是典型的谣言。我们知道味精的化学成分就是谷氨酸钠，谷氨酸钠这个东西，大家第一眼看上去就会觉得它是一种化学品，肯定吃了不好，实际上不是这样，谷氨酸钠我们每天其实都在吃，它广泛地存在于肉类、以及部分瓜果蔬菜中。食用之后在人体内分解为谷氨酸，谷氨酸是人体必需的氨基酸之一，对身体有很大好处。而谷氨酸钠中的那个钠，这你就更不用担心了，与食盐的钠是一回事。

所以，不要一听谷氨酸钠这个名字就认为它吃多了有害，它只是听起来像是一种有害的化学品而已。现在，世界上的权威机构已经对味精进行了整体安全性的评估，一致认为味精没有安全性方面的问题，是完全安全的。这些权威的机构包括：世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA）、联合国粮农组织、美国医学协会、FDA等。

当排除了谷氨酸钠的问题之后，又有人开始有想法了，他们认为谷氨酸钠受热超过120℃以上会生成焦谷氨酸钠。“120℃”、“焦”这个字眼让人不得不多想，而且又是受热生成了新的物质，这可能有害吧。果不其然，在网络上又出现了这样的说法。

焦谷氨酸钠会致癌？

实际上焦谷氨酸钠不会致癌，它只是丧失了谷氨酸钠的鲜味而已，那焦谷氨酸钠有没有其它的毒性呢，科学家早已对它进行了化学分析，研究证明焦谷氨酸钠是无毒的。

在日常生活中，为了避免味精丢失掉应有的鲜味，在做菜的时候不要提早放味精，应在做菜快结束的时候放味精。

再来说说鸡精：

鸡精，从字面上容易让人造成误解，鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础之上添加其它的一些材料组成的复合型味精，本质上其实还是味精，只是由于添加料中含有增味核苷酸，以及其它一些香料，使其有鸡肉的香味，故称为鸡精。

最后来个总结：

鸡精、味精的作用大致相同，主要就是提鲜，所以做菜的时候建议放一种即可。胡椒粉是直接用胡椒树的果实碾压而成的，是一种天然的食材，更可以药食两用，所以日常食用也是没有问题的。

总之，鸡精、味精、胡椒粉都是日常调味品，既然是日常调味品，那么就说明在日常正常使用的情况下是没有任何危害的，对身体也是有好处的，增强食欲。大家常说的一句话就是不能脱离剂量去谈毒性，我想没有哪个人会把鸡精、味精、胡椒粉拿来当饭吃吧，哈哈！

味精和鸡精的构成以及对人体的影响

对于这个问题，我的回答是，抛开胡椒粉先不说，因为直到目前为止，胡椒粉都是一种天然的调味料，对于 人体不构成伤害。

只是重点说一说 味精和鸡精的构成以及 人们观念里对于它的了解和认识。

还是先简单的介绍一下胡椒粉。胡椒粉也叫古月粉，是由热带的胡椒树果实碾压制成。它既是一种很好的调味品，又是一味珍贵的药材，有温胃散寒的作用。胡椒粉具有特有的芳香气味又有苦辣味，是受人们喜爱的 具有辣味儿的调味品。

味精和鸡精，大家都不陌生，在早几年的时候，可以说家家户户的厨房里都放有一包味精或鸡精。无论是用来炒菜还是做凉拌菜，只要放上一点点，就可以起到增鲜提味的作用，可以说是菜肴的增鲜增香的“神器”。

但是随着人们生活水平的逐渐提高，健康意识的增强，越来越多的人对鸡精和味精避而远之。认为吃鸡精或者是味精有损健康。

味精

味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠最早是从食物中提取的，后来采用生物发酵法获取。谷氨酸是人体必须的一种氨基酸，它广泛存在于各种食物中，它的作用就是提鲜，因此它是安全的。

既然它是安全的，为什么有人会产生“吃味精影响健康”的疑虑呢？其实适量的吃是不会对健康造成危害的，只有过量情况下才会。

这是因为谷氨酸钠吃进肚子里，会和胃酸发生反应，产生谷氨酸和氯化钠。氯化钠也就是我们常吃的食盐，过量食用味精也就意味着多吃盐。人体盐分过重会导致高血压等一系列慢性疾病的发生。

还有对于味精非议的焦点，是在于食物加入味精后，加热超过 120°的高温会产生“焦谷氨酸钠”说是致癌物。可是经过各种实验，并没有证据表明，焦谷氨酸钠对人体健康不利，

所以，由此证明味精是安全的调味品，只是要注意正确的使用方法：

1，做菜关火后放味精，否则高温会因产生焦谷氨酸钠失去鲜味。

2，用量掌握在用盐量之内，并酌情减少用盐量。

3，凉菜，肉，蛋类荤菜，菌菇菜肴，不需用味精；用醋和用糖的菜肴不用味精。

鸡精

鸡精的主要成分是味精。因为加入了核苷酸，具有了鸡肉的味道。或者说用核苷酸代替了鸡肉粉。根据《鸡精调味行业标准》，鸡精总体组成有：谷氨酸钠，核苷酸，盐，糖鸡粉，淀粉，香料，香精，助鲜剂等。在使用方法上，鸡精比味精来得广泛。几乎所有菜肴都可以用，只要你愿意。而且 在用量上没有严格要求，只是因为里面含有10%的盐，食用鸡精也要酌情减少用盐量。

由此可见，味精是安全的，可以放心食用的。相对于比较来说，鸡精要比味精的危害大一些。毕竟添加了更多的化学添加剂。

其实，更大的危害在于被烹饪滥用。人们做菜用味精提前尝到甜头后，很快就发展到依赖。所有菜品，厨艺的问题统统用味精来解决，把味精当成了拯救味道的万能神品，造成超量使用，既惯坏了口味，不添加味精，就觉得味道不好，又发现吃多了造成口干舌燥，长期过量食用必然会造成系列疾病，其实不是味精的问题，而是味精里的“钠”。也就是盐，长期超量食用的结果。