如何快速做出好吃的酱料？

自制香辣酱

| 用料 |

豆豉 150克、里脊 50克、菜籽油 200克、盐 3克、姜末 15克、料酒 15克、生抽 15克、老抽 5克、花椒粉 5克、辣椒面 50克、白糖 20克、鸡精 2克、熟白芝麻 10克

| 做法 |

1）150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）

2）里脊肉切小粒，姜切末，备好花椒粉和辣椒面，熟白芝麻和白糖

3）锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）

4）待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）

5）把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻

、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟

6）待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟

7）炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火

8）放入花椒粉，熟白芝麻和鸡精，翻炒均匀即可出锅

9）放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！

| 香辣牛肉酱 |

| 用料 |

牛肉馅 200克、黄豆酱 50克、甜面酱 50克、油 适量、番茄沙司 50克、绍兴酒 适量、冰糖 25克、白芝麻 少许、郫县豆瓣 100克

| 做法 |

1）郫县豆瓣用刀剁碎

2）炒锅放油，放入牛肉馅翻炒

3）翻炒至稍微变色时，放入少许的绍兴酒，继续翻炒至全部变色盛出

4）炒锅里再次放油，油量比平时炒菜要多一点，放入郫县豆瓣翻炒

5）小火翻炒至出红油，放入甜面酱、黄豆酱炒匀

6）放入牛肉馅均匀，放入番茄沙司

7）小火慢炖，用铲子要不断的翻炒，避免糊锅

8）十几分钟后放入2勺的冰糖

9）继续翻炒至冰糖全部融化，放入白芝麻，炒匀后即可关火

10）趁热盛入保鲜盒里，彻底放凉后放入冰箱保存

| 香菇肉酱 |

| 用料 |

香菇 100克、猪肉馅 150克、植物油 1汤勺、葱 5克、姜 5克、蒜 5克、料酒 1汤勺、豆瓣酱 2汤勺、甜面酱 2汤勺、郫县豆瓣酱 1汤勺

| 做法 |

1）香菇洗净切碎粒，肉如果不是现成的肉末，也剁成黄豆大小的肉粒

2）在微波炉容器中倒1汤勺油，并放入葱姜蒜末，盖上盖子，放入微波炉高火半分钟爆香

3）取出后倒入猪肉末、香菇粒

4）往容器中倒入1汤勺左右料酒，拌匀，再次送入微波炉，高火2分钟后取出

5）拌入豆瓣酱、甜面酱、郫县豆瓣酱，拌匀，再微波高火2~3分钟

6）取出后即可食用，拌面、拌饭、炒菜、做汤均可，剩下盖上盖子放入冰箱冷藏即可

| 肉丁辣椒酱 |

猪肉 200克、红尖椒 500克、葱 40克、姜 40克、豆瓣酱 2大勺、白糖 20克

| 做法 |

1）材料：新鲜辣椒500克，猪肉200克，葱40克，姜40克，豆瓣酱2大勺，白糖20克

2）将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎

3）辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀

4）将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥

5）打好的葱姜泥待用

6）将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁

7）肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失

8）小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁

9）翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用

10）不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出

11）放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些

12）炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧

13）此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克

14）继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油

15）彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用

| 秘制肉酱 |

| 用料 |

猪肉馅 适量、豆瓣酱 适量、黄酱 适量、腐乳(红) 2块、色拉油 适量、鸡精 少许

| 做法 |

1）准备好肉泥

2）准备好豆瓣酱适量、黄豆酱适量、两小块豆腐乳

3）锅烧热后放油，油热后关小火下豆瓣酱，煸炒出红油

4）放入肉泥，煸炒发白

5）放入黄豆酱，煸炒均匀

6）放入豆腐乳，煸炒均匀

7）加入一点点的鸡精出锅装盘

| 陕西酱辣子 |

| 用料 |

藕 400克、胡萝卜 150克、杏仁 1大勺、黄酱 2大勺、葱 20克、姜 20克、辣椒粉 2大勺、盐 2小勺、五香粉 1小勺、菜籽油 250克

| 做法 |

1）准备原料，酱辣子多以莲藕和胡萝卜为原料，也可以单选莲藕，莲藕口感脆脆的，个人更偏爱莲藕

2）葱姜各20克，辣椒粉2大勺，黄豆酱2大勺，芝麻1大勺，杏仁1大勺，辣椒粉是陕西当地的秦椒辣面，杏仁选的是山杏仁不是美国大杏仁

3）莲藕切成薄片，切成细末，胡萝卜也切同样大小的细末，尽量细碎一些，不要太大

4）锅热好倒入菜籽油，油大约200克，油温5成热时，炒香葱、姜末，下入黄豆酱煸炒出香味大约30秒左右即可

5）倒入莲藕末和胡萝卜末，中大火不停的翻炒，直至锅内没有多余水汽，大约三到五分种左右

6）接着加入1小勺五香粉和2小勺盐翻炒均匀，，盛出酱辣子放到一个大碗里

7）上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻

8）热50克左右的菜籽油，注意油温不要太高，微微冒烟就关火，静置一下等油温降一下再泼到辣椒粉上，防止油温过高辣椒粉糊掉，油微微冒烟后静置一分钟泼到酱辣子上边，搅拌均匀即可，注意密封冷藏保存，吃的时候用干净勺子夹到馍里，如果你想拌饭当然也是可以滴

| 自制蒜蓉辣酱 |

| 用料 |

红尖椒 400克、大蒜 150克、盐 50克、白糖 40克、高度白酒 20毫升

| 做法 |

1）红辣椒洗净，去掉绿蒂，晾干水分或者用厨房纸蘸干水分，打算剥皮。 怕辣可以把辣椒籽去掉

2）辣椒切段与大蒜一起放入料理及打碎，粗细随意

3）加入盐，糖，白酒，充分拌匀，放入消毒好的玻璃容器里密封，冰箱冷藏一周即可食用

| 韩式辣酱 |

| 用料 |

红辣椒 500g、苹果 1个、蒜 60g、姜 20g、糯米粉 20g、盐 30g、糖 30g、白醋 20g

| 做法 |

1）鲜的红辣椒洗净晾干表面水分

2）蒜去皮，姜切片放入料理机中加一点白醋，用搅拌档搅拌一下

3）辣椒切丁，倒入辣椒搅拌成糊

4）苹果去皮，切块放入，加糖和盐搅拌成糊

5）最后加入熟的糯米粉搅拌10秒钟，拌均匀即成辣酱糊

6）密封盒开水消毒，保证无油无水，盛入搅拌好的辣酱糊，密封1周左右，让其发酵就可以吃啦

| 三炸辣椒油 |

| 用料 |

干辣椒 25克、白芝麻 10克、八角 1个、花椒 5克、草果 1个、香叶 2片、姜 2片、桂皮 5克、花生油 250克

| 做法 |

1）干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末，花生油放入锅内，低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，炸出香味

2）待香叶、姜片变色后，将香料捞出，继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火

3）取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀，浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香

4）等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣

5）将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器，浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳

| 鸡蛋酱 |

| 用料 |

甜面酱 2袋、鸡蛋 2个、油 适量、小香葱 2根

| 做法 |

1）准备材料

2）鸡蛋打散，加入小香葱葱花。加入少许的水，搅打均匀

3）酱倒入碗里，加入少许清水，混合均匀

4）锅里倒入油，比平时炒菜多一些。烧热，倒入鸡蛋

5）炒熟，用筷子快速的滑开

6）倒入酱汁拌匀，关火即可

快速制作美味酱料：香菇肉酱的详细步骤分享

准备食材：

鲜香菇500克，甜面酱100克，豆瓣酱100克，花生米80克，郫县豆瓣酱一勺，五花肉150克（喜欢多吃肉的可以适量多放一点，但是不能放太多），料酒2大勺，姜3片，蒜3个，白胡椒粉1克，糖2大勺，盐根据自己和家人口味调和。

1，把姜蒜切的越细越好

2，鲜香菇洗净切丁（越小越好）

3，五花肉切丁（越小越好）

4，加入胡椒粉，淀粉，料酒一大勺抓匀上浆

5，豆瓣酱和甜面酱加入料酒一勺和适量清水拌匀备用

6，冷锅冷油倒入花生小火慢炸（油不用太多，平常炒菜的量）

7，炸至表面金黄捞出控油，待放凉后去皮，放入保鲜袋用擀面杖擀成颗粒状

8，不用刷锅倒入肉丁煸炒，待肉丁变色加入姜粒和蒜粒，加入料酒去腥，继续煸炒至 肉丁表面微黄

9，接着下入香菇丁中小火翻炒至香菇丁表面微黄出锅备用。

10，另起锅，郫县豆瓣酱凉油入锅小火炒出红油，随后倒入时间拌好的酱汁翻炒均匀

11，接着加入白糖。

注意了：这里加入使用碱面半个黄豆大小，小火熬煮至微微收汁（约3分钟左右）

12，随后加入炒好的香菇丁搅拌均匀继续熬制（这时候尝下味道，根据自己的口味加糖或者盐）

13，熬至酱稍微粘稠之际，倒入花生碎搅拌均匀即可关火（冷却后装入无水的容器里面可长久保存）