四川有哪些不出名但很好吃的美食？（四川遂宁小吃“冲”，简单却不平凡）

四川遂宁小吃“冲”，简单却不平凡

四川遂宁“冲”是最让人走到哪里都忘不了的家乡小吃，四川人评价某个人冲大抵是说其性格暴躁，四川人说，冲壳子——大抵是吹牛皮的意思，气有未及、力有未逮、而强为之，不妨含有贬义的意思，也不乏不服输的劲头，蕴含有逆袭的可能性。

冲味源于黄芥末，一口下去直冲脑门，谓之冲，本应归于辛辣，那算是一种疼痛的刺激，而遂宁人将其独归一味，可见对其确实有情有独钟了，将黄芥末香辣酱均匀抹于面皮，裹上莴笋丝丝、萝卜丝丝、海带丝丝，再淋上几滴香醋，便是地道的遂宁小吃——冲了，小时候如果感冒鼻塞，家中的老人总有一句吃个冲，鼻子就通泰了。

这是一道极其平民及简单的小吃，说起平民在遂宁冲是不进店的，一推车在街边就能开张，在八九十年代花上两分钱，现在也不过一块钱，就能体验到这种黄芥末直冲脑门的极致刺激，松软面皮裹着脆生生的蔬菜丝带来的唇齿享受，简单的玻璃罩里，红的绿的白的蔬菜丝，盅盅里的芥末，亮亮的香辣酱以及薄而软纯手工制作的面皮，就几乎是全部的制作原料。

这种简单还在于卖冲的阿姨都不用懂吆喝就围满了追逐口舌刺激的男男女女，简单到做一单生意，三句话足以，见面问几个？筷子蘸芥末问多点还是少点？最后淋醋再问甜醋还是酸醋？虽然平民简单，但绝不平凡，相传说冲始于明清时期的遂宁，事实上早已在周朝已纳入中国人的味觉体验，由于芥菜演化而来的芥菜型油菜，有一种独特的辛辣气味，被口味更重的遂宁人将其菜籽制成了黄芥末，抹在了面皮做成的冲。四川遂宁“冲”是最让人走到哪里都忘不了的家乡小吃，四川人评价某个人冲大抵是说其性格暴躁，四川人说，冲壳子——大抵是吹牛皮的意思，气有未及、力有未逮、而强为之，不妨含有贬义的意思，也不乏不服输的劲头，蕴含有逆袭的可能性。

冲味源于黄芥末，一口下去直冲脑门，谓之冲，本应归于辛辣，那算是一种疼痛的刺激，而遂宁人将其独归一味，可见对其确实有情有独钟了，将黄芥末香辣酱均匀抹于面皮，裹上莴笋丝丝、萝卜丝丝、海带丝丝，再淋上几滴香醋，便是地道的遂宁小吃——冲了，小时候如果感冒鼻塞，家中的老人总有一句吃个冲，鼻子就通泰了。

这是一道极其平民及简单的小吃，说起平民在遂宁冲是不进店的，一推车在街边就能开张，在八九十年代花上两分钱，现在也不过一块钱，就能体验到这种黄芥末直冲脑门的极致刺激，松软面皮裹着脆生生的蔬菜丝带来的唇齿享受，简单的玻璃罩里，红的绿的白的蔬菜丝，盅盅里的芥末，亮亮的香辣酱以及薄而软纯手工制作的面皮，就几乎是全部的制作原料。

这种简单还在于卖冲的阿姨都不用懂吆喝就围满了追逐口舌刺激的男男女女，简单到做一单生意，三句话足以，见面问几个？筷子蘸芥末问多点还是少点？最后淋醋再问甜醋还是酸醋？虽然平民简单，但绝不平凡，相传说冲始于明清时期的遂宁，事实上早已在周朝已纳入中国人的味觉体验，由于芥菜演化而来的芥菜型油菜，有一种独特的辛辣气味，被口味更重的遂宁人将其菜籽制成了黄芥末，抹在了面皮做成的冲。

四川美食介绍：酸辣豆花、赖汤圆、锅盔、蛋烘糕、奶汤面和猪儿粑

酸辣豆花。酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃，豆花是一种历史悠久的民间小吃，在从前多以摊担的形式经营。制作豆花需要选用上等黄豆，用井水浸泡充分后，细磨为浆，过滤豆渣后，烧沸，倒入木桶待用；取上釉的青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。酸辣豆花用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬好的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。

赖汤圆。赖汤圆迄今已有百年历史，老板从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆。他们家制作的汤圆，煮的时候不烂皮、不露馅、不浑汤，吃的时候不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯。

锅盔。四川锅盔的品种繁多，有甜咸、白味、五香等。从用料上看，有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，有包酥、空心、混糖等，单是成都地区常见的品种就有30多个。锅盔可以作为早点，可以用来打尖的，也可以配食风味菜点，除了传统的白面锅盔和椒盐锅盔，还有鸡片锅盔、肺片锅盔、素锅盔，等等。

蛋烘糕。相传道光年间，成都文庙街一位姓师的老汉，从小孩的“姑姑宴”中得到启发，用鸡蛋发酵过的面粉，加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成，吃起来鲜嫩爽口，口感特别好。现在的蛋烘糕有芝麻、核桃、五仁等不同的馅心，也有加进肉馅和菜馅的新版蛋烘糕。

奶汤面。奶汤面因面汤如奶而得名，店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨，汤由清色变成白色。此时掀起锅盖，缕缕的香气就扑面而来，用这种汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来非常可口。

猪儿粑。猪儿粑来自泸州，选料考究，制作精细，猪儿粑分为咸馅和甜馅两种，咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精等原料，甜馅以白糖、桂花糖、芝麻等原料，刚蒸熟的猪儿粑，洁白有光泽，像白净的小猪，故而得名。