粽子怎么做，怎么调馅啊？（糯米粽的制作方法详解）

糯米粽的制作方法详解

制作方法

做法一

1、将糯米淘净，连淘箩静置20分钟，沥清水，再将米倒入木盆内，按次加糖、盐、红酱油拌匀。将猪腿肉去皮，横切成肥、瘦兼有的长方小块，放盆内，加糖、盐、白酒，反复搓擦，使调料渗入肉内；

2、包棕。将选好的棕叶，放入沸水锅内煮3～5分钟，捞起用清水洗净，理直沥干。包粽子时拿两张棕叶，毛面朝外，交叉折转成漏斗状，左手拿住棕叶，右手抓放糯米，放3小块肉，上面再抓放些糯米，将肉块盖没，最后将长出的部分棕叶折转盖住米，包成四角立体状，呈矮壮长方形，用水草捆扎6圈，再将草绳头尾并在一起，转三转塞入草圈内。包时注意四角平衡，水草绕紧，不轧死，不能打结；

3、烹制。锅内水烧沸，然后将粽子下锅，使粽子全部没在水中，上面用竹架和石头压实，用大火烧煮1小时，改用小火煮，煮时始终保持粽子不动，停火后稍闷一下，立即起锅，吃时剥去棕叶即可。

做法二

1.将干粽叶放入锅中倒入清水，略煮片刻至柔软

2.用毛巾擦拭粽叶，除去脏物，沥干水分备用

3.将糯米置于容器内，淘洗干净后浸泡片刻，沥干水分

4.分别将生抽、老抽、鸡精倒入糯米中，按喜好加入少量盐，翻拌均匀后备用

5.五花肉洗净后，切成大小合适的块

6.加入少许盐、料酒、鸡精、幼砂糖及姜粉

7.双手揉捏3分钟左右，直到肉块出现“小白泡”为止

8.倒入老抽和生抽，揉捏拌匀后腌渍片刻

9.取一张粽叶，从中间位置卷起成漏斗形

10.底部翻折，以避免糯米放入后泄露

11.取少许糯米放入粽叶中

12.放入腌渍好的肉，铺上糯米，用勺子压实

13.将粽叶由下往上翻折盖住糯米，同时侧面的粽叶向里翻折避免漏米

14.另取半张粽叶，覆盖在翻折后的粽叶表面，用来包裹裸露的米粒

15.逆时针旋转90度，将粽叶弯出尖角，用绳子捆绑住即可

16.依次包好所有的粽子，将包好的粽子放进高压锅

17.并将事先煮开的水倒入，没过粽子，盖高压锅盖，大火煮开后，改小火煮15分钟，关火，等压力阀卸压后，继续煮15分钟，后关火焖3小时

注意技巧

1、粽叶可以选用箬叶，也可以选择芦苇叶，芦苇叶包制前需进行氽烫，以去除青涩味；

2、淘洗后的糯米可以多浸泡一会，然后沥干水份，最后放入生抽老抽拌匀，生抽入味，老抽上色，所以倒入的量需要拿捏好，拌入生抽后，我一般会放置半小时，再进行包制；

3、肉以肥瘦相间的五花肉为宜，当然也可以依自己的喜好选择；

4、加入调料后揉捏，可以使肉入味；

5、包制粽子的方法有许多种，可以随自己喜好进行，目的只要不漏米，妥妥的把米粒儿束缚在粽叶内就行；

6、用高压锅煮相对来说省时省力，煮的时间根据粽子的大小来决定。如果煮的时间久了，要适时关火，压力阀卸压后开锅检查，加水后再继续煮；

7、煮好的粽子捞出后放凉，冷藏或者冷冻保存；

8、胃功能不好的同学，切莫贪吃过多，以免胃部不适。

粽子的制作过程及常见问题解答

粽子是糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。千百年来历五月初五端午节，吃粽子是为纪念，投江的屈原而传承下来的。由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。

〔1.甜粽子〕

糯米、蜜枣、红豆沙、葡萄干、粽叶。

〔1.咸粽子〕

糯米、猪肉、料酒、葱、姜、生抽、盐、粽叶。

〔1.甜粽子〕

(1)糯米与粽叶浸泡4小时以上(最佳时间6-8小时)

(2)选两片大小合适2片粽叶重叠交放，卷成圆锥形。先放入糯米后中间再放入豆沙、蜜枣，再用糯米盖住，压实。粽叶的另一端开始慢慢的卷起来，用棉线绕圈扎紧即可。

(3)整齐摆放锅中，倒入清水煮40分钟左右。

〔2.咸粽子〕

(1)糯米与粽叶浸泡4小时以上(最佳时间6-8小时)

(2)猪肉放入准备好的调料均匀，放入冷藏腌制4小时以上。

(3)选两片大小合适2片粽叶重叠交放，卷成圆锥形。先放入糯米后中间再放入腌制好的肉，(喜欢吃鸭蛋黄也可以放入)，再用糯米盖住，压实。粽叶的另一端开始慢慢的卷起来，用棉线绕圈扎紧即可。

(4)整齐摆放锅中，倒入清水煮40分钟左右。

问：粽叶选用新鲜还是干的？

答：鲜的有发涩，一般都要经过晒干处理才能用的，且干的韧性好，包的粽子不易破不易散开。

问：不喜欢吃糯米，其它的米可以吗？

答：可以用大黄米代替糯米，粘黏效果一样。

1.糯米浸泡时间要长，方便煮时好煮，且不影响口感。

2.包粽子时要压实、粽叶包紧一点，防止煮时松散。

3.煮好后的粽子即使捞出自然放凉，以免糯米渗水。