韭菜怎么做最好吃？（韭菜：功效多样，美味可口）

韭菜：功效多样，美味可口

概述

吃韭菜的好处与禁忌

增进食欲

韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。

益肝健胃

韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；

散瘀活血

韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。 润肠通便

韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。 杀菌消炎

韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。

护肤明目

韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。

降血脂

韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治冠心病、贫血与动脉硬化，所以不妨适当多吃韭菜。

补气壮阳

古人称韭菜为“壮阳草”，可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。

美容护肤

韭菜含有丰富维生素A，吃韭菜可以不但可以美容护肤，明目、还可以有效降低患伤风感冒、寒喘等疾病的机率。

吃韭菜禁忌：

(1)阴虚火盛者不宜食用韭菜辛温助阳，能燥动相火，耗竭真阴，动物实验表明可使被实验的动物出现狂躁、痉挛乃至死亡，故《本草求真》说：“火盛阴虚，用之最忌。”

(2)夏日不应多食夏日韭菜多老化，纤维多而粗糙，不易被吸收，夏季胃肠功能降低，多食会引起腹胀不适或腹泻。

(3)食用时不应加热时间过久韭菜中含有丰富的维生素B，加热能使这补成分破坏，加热时间越久，破坏越多。故不应长时间加热后食用。

(4)不应生食韭菜既不可加热时间过久食用也不可生食，因韭菜纤维素较多，又难以消化，又不象葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病，故不宜生食。

(5)不应与蜂蜜同时食用韭菜含有丰富的维生素C，和蜂蜜同时食用，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻，二者同食，能导致泄泻。故《本草品汇精要》说：“不可与蜜同食。”

(6)服维生素K时不应食用服维生素K时忌食含维生素C多的食品，本品维生素c含量甚高，同用可降低维生素K的疗效。

(7)不宜与白酒同食易引起胃炎、溃疡病发作，易致肝病及出血性疾病。 (8)不宜与牛肉同食，易致牙龈炎症。

超好吃几种韭菜的做法

韭菜鸡蛋饼

材料：

40g韭菜、1个鸡蛋、50g面粉、30g胡萝卜、适量油、适量盐、适量鸡精、适量红辣 椒。

做法：

1、准备好所有的食材。

2、韭菜洗净切碎，胡萝卜切碎。

3、把韭菜，胡萝卜，鸡蛋放入面粉碗中。

4、加入盐，鸡精调味。

5、然后加入适量的清水搅打成为面糊。

6、平底锅加少许油烧热，舀入一勺面糊成为小圆饼，然后上面摆放上两片红辣椒 圈。

7、小火慢慢加热至两面微黄饼熟即可。

烤韭菜

材料：

200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒盐。

做法：

1、韭菜去沙头，洗净凉掉多余水份。

2、用长签子把韭菜的头部串起来，串成一排平摊开。

3、放在烤盘里，双面涮上少许植物油。

4、放在微波炉的烤架上，烤三分钟。

5、取出来 面烤二分钟，然后取出撒上调料再烤一分钟即可。

韭菜炒鱿鱼

材料：

300g韭菜、300g鱿鱼、1段大葱、2片姜、2瓣大蒜、适量食用油、适量酱油、适量精 盐、适量甜面酱。

做法：

1、用料：韭菜鱿鱼葱姜蒜。

2、韭菜洗净切成段。

3、葱、姜、蒜切碎。

4、锅中做水，水开放入鱿鱼焯烫一下。

5、再将鱿鱼切成段。

6、锅中放油。

7、油热放葱、姜、蒜炝锅、

8、放入鱿鱼翻炒。

9、放入面酱翻炒。

10、放入酱油翻炒.

11、放入韭菜翻炒，出锅前淋入香油即可。

韭菜炒河虾

材料：

250克河虾、1小把韭菜、盐、油、姜丝、料酒。

做法：

1、韭菜洗净切小段，辣椒切碎，然后将河虾冲洗两遍，洗时在水中滴几滴醋祛除泥 腥味沥干水份备用。

2、热锅倒油，入八角、姜片、辣椒炒出香味。

3、加入河虾翻炒至外壳变色。

4、倒入生抽、放少许白糖翻炒几下即加入韭菜稍翻炒变软放少许盐、鸡精、胡椒粉 即成。

韭菜炒香干

韭菜炒猪血

材料：

猪血、韭菜、色拉油、食盐、葱、姜、料酒。

做法：

1、猪血用开水汆烫一下，凉后用刀小心切成块（容易碎，别用太大力捏）。

2、韭菜择好，洗净切段，葱姜切末。

3、起锅，锅中放适量油，油热后放入姜末煸香，然后倒入猪血，大火快速翻炒，喷 点料酒，然后加入韭菜，调入盐，再翻炒几下出锅即可。

"学习制作老北京糊饼，美味又方便"

韭菜生长期长，含有多种益于人体吸收的营养成分，还有助于增进食欲，促进消化，益肝健胃、降血脂等功效，在厨房里，可以制作各种美食：最普遍的，比如韭菜炒鸡蛋，韭菜炒河虾，韭菜炒千张…除了炒菜，作为馅料的主要食材，韭菜鸡蛋粉条，韭菜猪肉、韭菜虾仁等为馅的饺子、包子、馅饼...也受到不少人喜欢，再有，还有烤韭菜，韭菜丸子等各种吃法。

要说怎么做最好吃？喜欢吃韭菜的朋友各有各的喜好。由于韭菜做美食的特点就是易熟，烹饪时间短，因此，我来介绍一款用韭菜做的好吃的美食：老北京糊（hū）饼。

糊饼是老北京舌尖上的美食。它是用玉米面与韭菜、鸡蛋、虾皮一起制作，食材简单而大众，做法也简单，只需几分钟就可以做好，而且吃起来酥脆鲜香，老幼皆宜。喜欢的你一起来试试吧~

1：制作馅料：

步骤1：先把韭菜的黄叶择掉并洗净，放置一旁控干水分。

步骤2：在韭菜控水的时候，我们把鸡蛋打成蛋液，稍加入一小勺清水，搅拌均匀。[此步注意：加入蛋液清水的目的是为了让鸡蛋炒出来更加鲜嫩。]

步骤3：火上做锅，锅热后倒入油，等油热后倒入蛋液，用铲子将蛋液搅拌打碎。

步骤4：等蛋液七分熟时，倒入虾皮，翻炒均匀后，出锅装盘即可。[此步注意：用油煎炒虾皮是为了让虾皮吃起来更加香脆。]

步骤5：将控干水分的韭菜切成碎末，倒入大碗里，加入少量香油搅拌均匀。[此步注意：韭菜末中加入香油搅拌是为了更好的锁住韭菜里的水分。]

步骤6：再将鸡蛋碎、虾皮、韭菜碎搅拌均匀备用。[此步注意：因为虾皮有咸味，所以你要视放虾皮的量而判断是否需要加入盐。]

2：制作糊饼：

步骤1：准备一个大碗，取二小碗玉米面放入大碗中，将温水一点点的倒入，边倒边用筷子搅拌，搅至碗中没有干玉米面了，并且用手攥一把玉米面，可以成团，但一松手，玉米面便会松散开的时候就可以了。

步骤2：火上坐锅，倒入少许油，不用等油热，直接用手抓二把玉米面放入锅中，用手将玉米面在锅底轻按，让玉米面在锅底铺上薄薄的一层，然后再用筷子把饼的周边修整齐。 [此步注意：全程小火，还要注意不要烫到手。]

步骤3：在刚刚铺好的玉米面糊饼胚上均匀地铺上一层馅料，用小勺子将表面抹平后，盖上锅盖，小火焖十分钟。

步骤4：等闻到韭菜的香气，并且看到糊饼的四周都向上翘起，底部有些微焦的时候，关火，揭开锅盖，装盘即可。

（1）韭菜一定要控干水分再切碎末，这样是防止在制作糊饼的过程中韭菜馅料会出水，影响糊饼成形。

（2）切完的韭菜末一定要用香油搅拌均匀，这样，也是防止韭菜出水、并给韭菜增香的窍门。

（3）虾皮在拌馅之前最好用油煎一下，这样煎出来的虾皮更香，而且很脆，比起软软的虾皮来说吃起来口感更好。

（4）在搅拌玉米面时，只需搅成湿润即可，不可太湿也不能太干。如果用吃饭的小碗作计量工具的话：玉米面与温水的比例差不多是2：0.8。如果掌握不好玉米面的湿度的话，你可以用这种方法：再加些温水将玉米面调成类似摊煎饼一样的玉米糊，这样做出来的糊饼底部的面胚容易成形，但是吃起来不如用湿玉米面做的糊饼酥脆。

（5）在糊饼胚上放馅料时，无须等玉米面胚成熟再放，只要用手将玉米面抹平后，就可以直接加入馅料，这样可以让馅料与玉米面一起随火的温度升高而慢慢成熟。（6）煎糊饼一定要全程小火，玉米面胚才能慢慢由熟变微焦，结成一体，上面的韭菜馅料也能慢慢变熟，如果火大了，很容易玉米面发糊而且韭菜不熟。