鱼怎样炸才能入味？

鱼怎样炸才能入味？鱼的多种做法中，少不了炸鱼！鱼炸好了特香脆，外观和口感都一级棒，很多人愿意吃炸鱼，就是被它的香、酥、脆、嫩给“俘虏”了。过去我公公爱吃炸刀鱼、炸小黄花鱼，经常炸好给家人吃，尤其刀鱼、黄花小的可怜，他不厌其烦的处理鱼、炸鱼，也影响到我们的饮食，我们各自在家也炸鱼吃，有时钓鱼钓到的鲫鱼、鲤鱼也都炸着吃，个头大的切块炸，小的整条炸，一来下饭、就酒，二来带饭方便。

饮食习惯也“害人”，我在内地住的时候只要下馆子都要点一道炸鱼吃，沾上椒盐量更美味。15年春节前在海南三亚，吃过的一片炸马鲛鱼65元，不忘的是好吃和“好”价格。

1、选择材料~

腌制时盐要控制好！

如果炸鱼后再进行其它制作时一定不要咸了，各种先腌想提前入味的食材都要严格控制盐量，这也是咱们有时“多重”加盐、酱油等特别注意的问题。

盐的摄入过多，“三高”早晚会找上来的，这点切记。

2、腌制方法

炸鱼之前一定要先把鱼腌一下。

1、清炸

就是鱼腌制后，沾干水分直接投入油锅旺火炸熟的方法。

小鱼或鱼块比较小，炸的时间要短，炸到八分熟时取出，然后待油热后再重复炸一次。形状较大的鱼要用旺油锅，炸的时间要长些，中途可改用慢火长时间炸，待鱼八、九成熟时取出，油烧热后再用旺火炸熟，也可根据实际情况重复炸几次，直到符合要求为止。

2、挂糊炸

腌制后在鱼擦干水分后，在鱼表面挂糊炸。

在容器中倒入面粉和淀粉混合一下，把鱼放在里面沾一圈，让鱼或鱼肉身上均匀的沾上面粉和淀粉，做糊的料主要是面粉和淀粉，面粉和淀粉（2：1），也有不拘比例的。也有在挂糊时加调料，如盐、花椒面、白胡椒粉等。

观点二

炸鱼在鱼的众多吃法里，可以说是最香酥可口的，以前只能在过年的时候，才能享受到炸鱼的美味。所以炸鱼对于我来说，一直觉得是鱼最美味的吃法之一。

炸鱼的方法一般分二种:

家里一般炸鱼，基本都是以上两种方法，根据自己的喜好和鱼的特点来制作。

鱼要想炸的入味，其实关键就是腌制，只有腌制入味了，那么炸出来的鱼肯定就会有味，不论你选择那种炸鱼的方式。还有就是炸好的鱼，进行二次烹饪调味。也可以让炸过的鱼特别入味。

介绍一道【干炸鲮鲫鱼】

【主料】鲮鲫鱼

【配料】葱姜

【调料】盐、花椒粒、料酒、胡椒粉

【做法】

鲮鲫鱼去鳃、去内脏后洗净，加入料酒、花椒粒、盐、胡椒粉拌均。把葱姜片用手捏出汁水，滴入鱼中，然后放入葱姜片，抓拌均匀。拌均后的鲮鲫鱼盖上保鲜膜，入冰箱冷藏半个小时以上，然后控净水分，准备开炸。锅中入油，油温五六成热时，把鲮鲫鱼挤一挤水分，沿锅边入锅用小火炸至金黄捞出。待油温再次升高后，把鱼入锅复炸一遍，炸至酥脆捞出即可。

【炸鱼入味制作要点】

腌制时间要够:炸鱼要想入味，那么鱼的腌制时间一定要达到，一般最低需要二十分钟以上。当然时间越长越好。调料比例和腌制手法:一般腌鱼的调料基本就是这么几种，但是腌制的时候，一定要把鱼抓拌均匀。让鱼充分的吸收调料的味道，而且可以适当的咸一些，这样鱼炸出来有味。“咸鱼淡肉”比较适用于炸鱼。油量要宽、火候要足:炸鱼所用的油量，起码要与鱼一平，能够没过鱼身最好。这样能够保证鱼受热均匀，成熟一致。炸鱼的油温一般要达到五六成热，这样鱼下锅可以迅速的定型。油温太低，鱼容易炸碎。油温高了容易出现，外皮糊了、里面没熟的情况。

【炸鱼入味小贴士】

根据不同的鱼的大小，选择改刀，以便于入味。炸鱼的油温五六成热，即用一根筷子插入锅底，锅底的油冒泡。这样就可以下鱼炸制。炸过的鱼如果想要继续回锅烹制，那么腌鱼时调味可酌量减少盐的用量。如果炸出来鱼感觉味道不足，可以选择蘸食椒盐一类的调料来弥补。总结一下:

炸鱼是家家户户都经常制作的，因为鱼的品种以及家人的口味不同。所以腌鱼时要根据家人的口味来选择，控制好炸鱼的油温。那么家里炸出的鱼入味、鲜香，并不是什么有难度的事。