同样是汤，为什么广东人煲出来的就那么好喝？（广东人煲汤的秘诀：把握好火候）

广东人煲汤的秘诀：把握好火候

广东人爱喝汤，也特别会煲汤。

广东人煲的汤，不但营养，而且味道非常的鲜美！

今天咱们就来说下，为什么广东人煲汤很好喝？

很多人认为煲汤和锅有很大的关系，认为广东人都喜欢用砂锅熬汤，其他地方的人用高压锅或者直接用铁锅来熬。

其实这也是一个原因，用砂锅炖汤能够减少食材营养的流失，还能够保证汤汁的口感，但真正煲的好的原因并不是这一点。

当然你要像广东人一样煲一锅好汤，是一定要用砂锅来煲，而不要直接用高压锅来煮。

因为直接用高压锅煮，会损失食材当中的营养物质，并且还会让汤煲出来比较油腻。

用砂锅，由于它的内循环性比较好，可以让食材更好的入味，并且传导热的速度比较慢，保温性好。

下面我们就来聊一聊，真正决定汤是否好吃的秘诀！

那就是火候！

在煲汤的过程中很多人把握不好火候，所以煲出来的汤不好喝！

人们在煲汤的时候，为了能够尽快的缩短炖煮的时间，就会直接用大火炖煮，导致汤汁一直处于滚烫的状态下，食材里面的营养也没办法及时的流出来。

而广东人却不是这样做的。

他们是将食材放入砂锅后，先大火烧开，再转小火慢炖2-3个小时，让食材的营养慢慢的流入汤中，最后在快要出锅的时候，加入适量的食盐进行调味。

这样汤汁喝起来才是最原汁原味的，这个广东人煲汤的秘诀你记住了吗？

广东人煲的鲜美老火靓汤，煲汤界的第一名

提起广东省，你会最先想到的是什么？天气热？一线城市？都没错，一般人都会想到这些，但是对于吃货们来说，首先想到的那肯定就是“老火靓汤”。广东人煲的汤可是一绝，汤品食材鲜美，汤汁浓郁，里面还有各种各样的药材，难怪他们当地人那么爱喝汤，煲得这么好喝的汤，不爱喝才有鬼。

那为什么广东人煲的汤就这么好喝，而外地的基本都跟洗锅水一样呢？这肯定是因为有人家的心血花在里面了。广东人对煲汤可是非常重视的，或许他们一顿饭的成本才2、30块钱，但是一锅汤的成本，往往都要上百元。相比之下，别地的汤怎么可能会比饭钱高出没那么多。

广东人的汤，都是精心熬制的，从开始到煲好，全程都用小火煲煮，而煲汤时间，最少也需要两个小时。汤品里面的食材和药材都是非常讲究的，不仅要选择新鲜、健康的食材，还要根据食材的不同性质来选择各种配料，绝对不会出现食材相克的现象。

除此之外，广东人煲汤的厨具也比较讲究，会根据不同的食材、不同的汤品而选择不同的厨具，绝不是一个电饭煲或者高压锅就能够涵盖的。在煲汤时，广东人会展现足够的耐心和专注，基本不会因为别的事而忘记自己还在煲汤这件事。

而放调料时，广东人只会放食盐，都不会放一些酱油、料酒之类的，汤品需要的味道早就在煲汤开始就放好了，那就是食材和药材。用食材和药材本身的味道来调节汤的味道，起锅时加些食盐就可以直接喝了。味道以鲜香、浓郁为主，而汤的功效就要丰富得多了，什么驱寒除湿啦、暖身养胃啦、补肾壮阳啦等等，简直可以称为药膳。

而他们煲的汤，主要精华也都在汤里面，那些肉、药材都可以称之为“汤渣”，就是用来喂动物都不会太过在意。

而别地的汤就不一样了，基本都是先把肉或者别的食材吃完，然后再喝汤。当然，小编并没有贬低别处的意思，只是说，广东人煲的汤确实是煲汤界的第一名。