脱脂猪头肉的加工流程是怎样的？（解读脱脂猪头肉的制作过程及味道）

解读脱脂猪头肉的制作过程及味道

说起脱脂猪头肉，我估计有些人可能还没见过，更没尝过，脱脂后的猪头肉，吃起来确实比没脱脂的更好，不油腻，更脆更爽口，虽然猪肉中的脂油不会完全脱去，但至少能除掉1/3的脂肪，这样就能使肉质好吃多了。

在最早期，脱脂猪头肉是不多的，因为有些人吃不惯肥肉，并且吃多了也不健康，所以过年来，就发明了很多新的吃法，比如脱脂的猪头肉，其实制作也不难，下面我来详细说说

1、准备个猪头或者买几斤都行，刚开始试做别弄太多，以免做坏。若买整个头的话，还得劈开，取下猪耳朵和口条等，把猪头上的毛弄掉，冷水浸泡出血水。

2、冷水下锅焯水5分钟左右，然后捞出来，放入凉水中冰一下，并清洗一下，看哪里不干净，还可以用刀再刮一刮，会更加干净。

3、起锅烧油，把猪头肉放入油锅里炸，不断翻动，特别是炸肥肉多的地方，炸至表面金黄控油捞出。

4、锅中烧清水，凉水下锅煮肉，小火慢煮两小时，一直煮到汤变白，并且骨肉分离，然后捞出后剔掉骨头。

5、把肉继续放回锅中，加入卤料包（桂皮八角等，也可根据自已喜好加入，这个不严谨），再倒点老抽、盐，再加点大葱、姜块等，炖至汤浓稠肉入味关火捞出。

6、出锅后不易马上食用（若喜欢吃热的软的话，可以马上就吃），猪头肉一般来说，出锅放凉后放入冰箱冷藏，冷藏后会比较清爽，会更加脆，更爽口，取出一块，切片，拌点香菜料汁等，真的超级美味，吃起来香脆爽口，好吃不腻。

“脱脂猪头肉：真正的脱脂还是卖点噱头？”

“脱脂猪头肉”一看名字，我就觉得是拯救我这种嘴馋又怕太胖的人的福音，但是稍微深入了解了一下之后，我觉得这个好像所谓的“脱脂”更多的是些卖点、噱头。

【脱脂】也可以说是除油，顾名思义就是去掉脂肪、油脂的意思。我之前减肥的时候可是喜欢盯着这些东西的，还有什么“零糖添加”口号的也是我喜欢关注的，不过后来我发现虽然有些商家不添加糖，但是加了一些其他甜味剂进去，好像更不健康了，于是就不再那么热衷了。

而“脱脂猪头肉”就是用油炸、蒸煮等手段进行了加工，然后进行卤制之类加工的产品，以此来达到减少一些油脂的目的。所以“脱脂猪头肉”可能是会比一般的猪头肉油脂含量低一些，但是还算不上是“健康食品”。而且我个人觉得猪头肉这种美食，好吃的地方就在于其中油脂的香气和浓郁的口感，每次少吃一点就好了，意犹未尽也是好的嘛，不用刻意去追求“脱脂”的猪头肉。

其实这就跟我们有时候做红烧肉、走油肉之类的菜，为了追求肥而不腻的口感，用油炸、煸炒之类的方式逼出一些油脂是差不多的意思。所以“脱脂猪头肉”也没有那么神秘，做法上就是比传统的卤制多了一道去油的工序，有些商家在油炸或者蒸煮之后，还有专门的压榨式的工具进一步物理的方式排出油脂。而据说还有一些可以专门定制“微波脱脂设备”的，可以大批量的生产，这个就没有太多了解了，不敢断言。