熏鲅鱼怎么做？（熏鲅鱼制作方法详解，美味下酒菜。）

熏鲅鱼制作方法详解，美味下酒菜。

对于“熏鲅鱼怎么做？”这个问题，我的答案是熏鲅鱼咸香适口，口感劲道，酱汁浓郁，是一道非常好的下酒菜，做法采用①先去腥腌制②下锅炸制③浸泡酱汁三个大步骤和5个小步骤组成。

鲅鱼分布于北太平洋西部。中国产于东海、黄海和渤海。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。据说在这些地区，鲅鱼经常被作为珍贵的礼物用来走亲访友，特别是有女婿给岳父送鲅鱼的习俗，鲅鱼个头越大越珍贵。

鲅鱼居于海洋上层，游速快、喜活食，鲅鱼肉多刺少，肉质坚实紧密，呈锥子状，肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素既可以用来制作馅料，如鲅鱼馅饺子，饺子中的极品，鲅鱼包子，鲅鱼丸子，还可以用来红烧和焖煮，也是相当美味，而且还可以制作成鲅鱼罐头，和鲅鱼干，熏鲅鱼。

由于我们这里远离大海，买不到新鲜的鲅鱼，只能买超市里冷冻的，我想大多数朋友和我的情况差不多吧，今天就跟大家分享一下用冷冻鲅鱼制作的熏鲅鱼的制作方法。

食材：冷冻鲅鱼750克大葱1根生姜1块新鲜橘子皮6块大蒜6瓣干辣椒适量花椒适量生抽3茶匙清水适量老抽半茶匙盐适量鸡精适量五香粉1茶匙花雕酒6茶匙香醋3茶匙白糖3茶匙

制作方法：

1.把冻鲅鱼洗净，稍微解冻一下，把鲅鱼放到案板上，用刀把鲅鱼斜切成1厘米左右的厚皮片。把大葱一半切成丝，一半切成段，生姜一半切成丝，一半切成片。干辣椒切成段，大蒜去皮。

2.然后把切好的鲅鱼片的内脏去掉，特别是去掉鱼腹中的黑膜。把鱼块清洗干净，放进一个容器里，加入葱丝，姜丝，加入3茶匙的花雕酒，6块新鲜的橘子皮，拌匀腌制2个小时。

3.2个小时后，把腌鱼的水用手蓖出来，用厨房用纸把鱼块里的水分吸干。做锅，锅热下入适量的油用来炸鱼，油温升至六七成热时，分3次下一块块下入鲅鱼块，先不要搅动，一分钟后，待鲅鱼定型，用筷子把鱼快翻面，大火炸2分钟，炸至鱼块变硬酥脆，金黄色，捞出控油。

3.锅热下少于底油，油热加入葱段，姜片，干辣椒段，大蒜，花椒，炒出香味，加入生抽炝锅，加入适量的开水，水的量可以没过鱼块。烧开。

4.锅中加入老抽调色，少许盐调味，少许鸡精，1茶匙五香粉，3茶匙花雕酒，3茶匙香醋，3茶匙白糖，大火烧开汤汁，把炸好的鲅鱼块放进去。

5.把鲅鱼带汤倒入不锈钢盆中，放进蒸锅里大火蒸20分钟，蒸好后让鲅鱼块在盆里浸泡5-6个小时，取出装盘。

1.冷冻鲅鱼如果等全部化开，再去开膛，去内脏的话，鱼肉容易变散，切口不整齐。如果趁冷冻时切可以保持鱼肉切口整齐。鲅鱼腹内的黑膜比较腥，一定要干净，用清水把鱼块清洗干净。

2.鲅鱼的腥味比较大，把葱姜切成葱，姜丝，可以更好的把味道散发出来，再加入花雕酒，新鲜的橘子皮可以很好的去腥增鲜。

3.在江南地区，熏鱼也叫油爆鱼，要经过油炸这个环节，炸过的鱼肉更加紧实，劲道，保持形状不散。在炸鱼之前一定要把鱼块上的水分擦干，不然炸的时候会溅油，容易烫伤。

4.煮鱼的酱汁中，糖醋的比例可以根据自己的爱好来定，喜欢吃五香的就少放糖醋，糖的作用是提鲜的，醋可以软化鱼骨头。

5.鱼块加入酱汁煮过再蒸的过程可以让鱼骨变酥，同时又能保持鱼块的形状，让鱼肉充分的入味。

6.经过5-6个小时的浸泡，鲅鱼已经非常入味，鱼块形状保持完整，不腥不腻，骨酥肉烂，干香下饭。

熏鲅鱼是一道非常好吃的下酒菜，制作方法有很多，我的方法虽然不是最正宗的，但是做出来的熏鲅鱼确实非常好吃的，不腥不腻，骨酥肉烂，干香下饭，由于远离大海，买不到新鲜的鲅鱼，只能用冷冻的鲅鱼制作，如果是用新鲜的鲅鱼估计做出来的味道更好。

青岛私厨二明分享熏鲅鱼做法，肉质细腻美味引关注

最近两年在青岛工作，也有机会吃到新鲜的鲅鱼简直太美了！本来我在老家保定很少能吃到非常新鲜的鲅鱼，所以一直对野生新鲜鲅鱼都有一种憧憬的感觉！因为野生鲅鱼气性很大，打捞上来过不了多久就死了，只能冰冻来保鲜，但是冰冻的怎么能跟刚打捞上来的比呢！所以爱吃鱼的朋友们还是要到海滨城市来吃新鲜的鲅鱼，首推青岛哦！本人亲身体验，特别美味，肉质非常细腻！

在青岛鲅鱼都是去给老丈人家送的礼物，鲅鱼越大说明诚意越重！这两年鲅鱼最贵的时候能到七八十一斤，而且鲅鱼一般都是平均四五斤，大的八九斤，想想去老丈人家压力也很大！而且去老丈人家一般都是拿两条，好事成双嘛！从我知道这个习俗的时候，我就说找女婿一定要找青岛人，有诚意！还好吃！哈哈哈～

世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天为您带来美食的温暖！

下面我就跟大家分享我在青岛吃的熏鲅鱼做法！

鲅鱼 1条

葱少许