猪肚怎么做最好吃?

观点一

一,猪肚莲子汤

【材料】

新鲜猪肚、云豆、莲子、红枣、参须、枸杞子。

【猪肚的处理方法】(有点小复杂哦~):

1.盐+陈醋、揉搓、冲洗,反复将猪肚翻出来揉搓三次,最后一次加点水将猪肚在盐醋水里浸泡15分钟后,用清水漂净。

2.氽水。水开后加入两大把花椒,姜片,料酒,将猪肚放进去煮开几分钟。这些材料有助于进一步清除猪肚的异味,煮的时候猪肚会有点缩水。略煮一会,捞起后,冲清水,用刀刮去猪肚表面的脂肪和脏东西,再冲净,切成肚片,备用,这时的猪片有一点花椒的香味。

【开始炖汤】

煲内加上满满一锅冷水,将切好用的肚片放进去,加姜片、料酒(米酒也可,不会影响汤色;气味也不是很浓烈,更不会影响汤的味道)、白胡椒(白胡椒炖猪肚是位方子可以治疗胃病的)再加上事先泡好的云豆、莲子、参须,大火烧开,文火煲两个小时,猪肚软烂后,再放红枣、枸杞子,再煲上一段时间加上调味料就可以了。

二,红油肚丝

【原料】

猪肚半只、金针菇30g、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20g、色拉油适量。

【做法】

1.猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油;

2.用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净;

3.将猪肚放在锅内,加水煮沸后倒掉;

4.用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜;

5.猪肚加清水烧开后,加酒、葱姜和盐,高压锅压8分钟;

6.取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉;

7.切丝待用;

8.金针菇在沸水里氽烫后沥干,放入装有肚丝的盆内,撒鸡精;

9.色拉油烧至八成热关火,趁热倒入辣椒面,片刻后用滤网滤出红油;

10.淋在肚丝上。

【小贴士】

1.猪肚清洗的干净与否,是决定成品有没有膻味的关键。

2.通过一热一冷的清洗方法,可以很方便地去除白膜。

3.通过表面压重物,可以将猪肚压实,肚丝的口感更佳。

三,山药栗子猪肚煲

【原料】

鲜山药、栗子、猪肚。

【调料】

生姜、葱、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、盐。

【做法】

1.猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水,从新做水放入、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲一小时至猪肚软熟。

2.山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮,红椒切块。

3.猪肚晾凉切条待用。

4.原汤加入猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅。

四,香辣肚锅

【原料】

熟猪肚100g、豆腐100g、木耳两大朵、新鲜香菇3~4朵、鹌鹑蛋10只、青菜4~5棵;

【辅料】

米醋1茶匙、郫县豆瓣酱1.5汤匙、糖2茶匙、花椒20粒、葱末1汤匙、姜末1茶匙、蒜末2茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、盐1/2茶匙、水淀粉1汤匙、味精少许。

【做法】

1.熟猪肚切条、豆腐切片、木耳提前泡发洗净,撕成小朵、鹌鹑蛋剥皮,洗净、香菇洗净,切片、青菜洗净,去老叶,掰开;

2.将郫县豆瓣酱用刀剁细;

3.锅中烧开水,倒入猪肚,加入米醋,焯煮两分钟(去异味儿),捞出用水冲净,沥水;

4.锅中倒入油,加入糖,小火将糖炒化,加入花椒粒炒香,加入葱姜蒜末炒香,倒入豆瓣酱,继续小火炒出红油;

5.加入料酒和生抽,炒匀,倒入高汤(或水)(不必太多,能没过全部食材就好),大火烧开;

6.先下入豆腐,香菇和木耳,煮5分钟;

7.下入猪肚和鹌鹑蛋,继续煮5分钟;

8.调入盐,最后下入青菜,煮1分钟;

9.勾芡,烧开,关火,撒少许味精即可。

【提示】

1.先炒糖,后下料,能很好地将辣度柔和,更容易让不太能吃辣的人接受,并解馋~

2.豆瓣酱本身有咸度,盐的用量要适量。

五,红烧猪肚

【材料】

猪肚3个、红青椒各1只、葱、姜、蒜、香菜适量。

【调料】

花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。

【做法】

1.将猪肚用盐和面粉反复清洗,直到猪肚上没有粘液;

2.高压锅注入清水,倒入洗好的猪肚,调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶,上汽后压13分钟;

3.捞出煮好的猪肚,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用;

4.锅内倒入油,将辣椒、葱、姜、蒜爆香,倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。

六,白切猪肚

【原料】

猪肚。

超市卖的猪肚一般是冷冻的,但是比菜市场的干净点,不过清洗方法都一样的。

【做法】

1.把猪肚里面整个翻过来:先把底部往猪肚口翻,很容易就翻过去了,翻过来的猪肚有点粘粘的,就是要把这些粘粘的东东清理掉。点火,锅里不放油不放水,锅热了就把猪肚放进去,烫完一边就换另一边,可以用筷子压压,确保猪肚都被烫过(也可以锅里煮热水,水开了放猪肚进去烫一下,接下来步骤一样。不过,觉得这样就挺方便的了)然后把猪肚从锅里拿出,趁热用小刀把整个猪肚轻轻的刮一遍,特别要把白色的东东刮掉;

2.然后放入两匙生粉,轻轻搓揉一下让猪肚都接触到生粉,用水冲洗掉,再放入两匙盐,同样搓揉,用水冲洗干净。可以把猪肚重新翻转过来了,翻转过来的猪肚也用生粉搓揉一遍,用水冲洗干净,就可以啦。把胡椒粒用刀背压裂后一半放入猪肚里,把猪肚整个放入高压锅,加入水,一半胡椒粒放在高压锅里(喜欢胡椒的多放不喜欢的少放),水开后压半个小时,捞出晾凉;

3.切片就可以上桌啦,不过最好切斜片。吃的时候点酱油,一定要好吃的酱油哦!

七,花胶猪肚养胃汤

【原料】

花胶、猪肚、胡椒。

【做法】

1.两天前,已经要将花胶放到冷水中浸泡;

2.两天后,将花胶煎成小片。放到紫沙锅里先行熬煮;

3.将猪肚洗干净。待花胶煮得差不多,将猪肚,胡椒一起放进去;

4.汤熬好后,将猪肚捞出切块,再放到汤里煮开,调味即可。

八,双椒爆脆肚

【原料】

猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜。

【做法】

1.新鲜猪肚,先用醋,面粉反复揉搓,再用清水冲洗,洗去杂质(倒完面粉就直接搓,忘拍倒的面粉了);

2.猪肚有一面特别多粘液,翻过这面,倒入些醋,面粉再揉搓,洗出粘液,反复冲洗;

3.按200g水,10g碱的量,调成碱水,将猪肚泡入碱水中,泡1个时左右,中途把猪肚翻面再泡;

4.把泡过的猪肚用清水清洗,洗出粘液即倒出,再清洗,反复清洗,会看到猪肚越洗越白,清洗到没有碱味即可;

5.锅中烧开水,放入姜片和葱段,不至沸腾时放入猪肚焯水;

6.约煮10分钟,猪肚缩小,变硬,捞出沥干水,放入冷水中浸泡;

7.把猪肚改刀切成条形,再放入清水中浸泡,清洗,洗出些油脂,沥干水。

【炒制】

8.将青红椒切条,姜切末,葱切片;

9.锅热倒油,倒入姜末,葱,2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味,放入青红椒翻炒;

10.倒入猪肚条,淋入少许老抽,生抽,翻炒入味,撒少许盐翻炒匀即可。

九,胡椒炖猪肚

【原料】

白胡椒数十粒、猪肚1个、食盐、料酒。

【做法】

1.将猪肚洗净,锅内注水,猪肚块(或丝)下锅;

2.胡椒用石盅碾碎;

3.将加入白胡椒塞进猪肚内。

煲2小时左右,汤稠肚熟时,将猪肚捞起切成肚丝再放进汤内稍炖,加入食盐、料酒、即可食用。

十,辣椒炒猪肚片

【原料】

白煮猪肚500g、青椒、红椒各250g、葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。

【做法】

1.将猪肚片成片;青红椒切开去筋去籽洗净,用开水汆一下,捞出切成小段;

2.炒锅注油烧热,下入葱花煸香,放入肚片翻炒几下,加入青椒、红椒、盐、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。

十一,卤肚

【原料】

猪肚2500g,盐75g,花椒3g,大料4g,桂皮5g。

【做法】

1.把花椒,大料,桂皮等调料用纱布包起,扎成一个调料袋。

2.洗净猪肚。由于猪肚粘液大,污秽多,很难洗净,所以在洗的时候,应先用冷水,温水把肚的外面刷洗两遍;翻出肚里,用刀将上面的油及脏污物刮去,再用冷水,温水刷洗两遍;翻出肚里,用刀将上面的油及脏污物刮去,再用冷水,温水刷洗两遍,把肚里翻回;将已洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下,见肚发挺时捞出,擦掉粘在上面的浮沫,用少许盐和醋搓擦,随后用冷水冲洗。猪肚洗净后,泡在冷水中。

3.锅架火上,放清水(最好是调料袋),改用小火煮2~3个小时。待肚煮到半酥时加盐,边煮边继续撇净新出现的浮沫,煮至芊肚完全酥烂进出锅。

4.出锅时,用钩子先勾住肚头,在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净,捞出后把肚子里面的汤水控出。将出锅的猪肚挂在熏肚的木架上,点燃架下的锯末使之起烟,直熏至猪肚成黄色止(卤后加一道熏的工序,是是些地区的风味做法,一般卤后即可食用)。食时,切片装盘。

十二,山药肚片

【原料】

猪肚,山药,红辣椒

【做法】

1.猪肚用醋盐水洗净后切片;山药去皮切片;红辣椒切小块备用;

2.肚片用盐、黄酒、海鲜粉拌匀后上锅蒸到八九成熟;

3.锅热后倒入油,放入干辣椒、蒜、姜煸香;

4.放入山药、黄酒翻炒;

5.最后倒入肚片、红辣椒炒熟时加入盐、胡椒粉调味即可猪肚煲鸡。

【做法】

把胡椒塞进土鸡,把鸡塞入新鲜猪肚,原只猛火煲熟,再文火炖制。

猪肚、鸡斩件。猪肚吸收鸡的鲜味,口感爽嫩。鸡则皮光肉滑,保持原味。

【做法如图示】

猪肚、鸡斩件。猪肚吸收鸡的鲜味,口感爽嫩。鸡则皮光肉滑,保持原味。

十三,板鸭炖猪肚

【原料】

板鸭1只、猪肚1个、葱一小段、姜一片;

【调料】

料酒适量。

【做法】

1.板鸭剁成小块,用凉水浸泡12个小时,去除咸味;

2.板鸭放进凉水,烧开后去除去除杂质和腥味;

3.猪肚用盐和面粉反复清洗,直到猪肚上没有粘液;

4.高压锅注入清水,倒入洗好的猪肚,调入料酒,上汽后压10分钟;

5.捞出猪肚,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用;

4.砂锅内注入凉水,倒入板鸭,加入姜片和葱段大火烧开,转小火炖60分钟,再加入猪肚炖30分钟即可。

十四,红枣黄芪猪肚汤

【原料】

红枣、黄芪、猪肚。

【做法】

十五,鲜莲子百合炖猪肚

【原料】

猪肚一个、鲜莲子百合适量、盐适量。

【做法】

1.将猪肚翻过来用盐、生粉反复搓洗干净;

2.猪肚原只下汤锅,加莲子,清水烧开,文火炖1.5小时;

3.将猪肚捞起,切片,加上鲜百合重新入锅煮15分钟,下盐调味就好了。

夏日必备,一起来品尝五款美味猪肚菜肴!

朋友们爱吃猪肚的记得收藏哦

说到猪身上最贵的部位,可能就要数猪肚了,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!

NO.1 猪肚鸽子汤(猪肚煲鸡就鸽子换鸡)

准备食材如下:猪肚1个,鸽子1只,黄芪1小把,党参20克,山药半根,枣(干)4颗,枸杞1小把,食盐适量,胡椒20颗,水适量,牛奶1小杯

具体做法如下:将处理好的猪肚再次翻面,将外侧露出来放入所有的胡椒,然后将处理干净的鸽子从猪肚中塞入,用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住,将猪肚放入大的汤锅中,先放入黄芪,党参,大火煮开后,慢慢小火2小时,用筷子大概能穿透猪肚时取出切片,再次放入锅中和鸽子一起煲,此时浓郁的猪肚香味和鸽子的香味散发出来,汤色慢慢变白,如果需要汤色更好看,可以加入一小杯牛奶,最后放入红枣,枸杞,加入适量盐调味,小火焖半小时即可!

NO.2 酸菜炒猪肚

准备食材如下:水煮猪肚1个,酸菜200克,油5克,白糖5克,老抽5克,蒜蓉,葱花,指天椒适量

具体做法如下:猪肚按猪肚洗与煮的方法煮好,切片,酸菜切碎,锅烧热,倒油烧热,倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香,加入酸菜炒干,加白糖继续,使酸菜充分吸收糖味,不会太酸,倒入猪肚翻炒,加入老抽,上色入味后取出

NO.3 卤猪肚

准备食材如下:猪肚1个,八角5粒,陈皮1小块,茴香1小勺,桂皮1块,香叶3片,草果1个,沙姜1小勺,冰糖1大勺,葱2段,姜50克,蒜3瓣,料酒1大勺,生抽4大勺,老抽4大勺,香油1小勺,水1000毫升

具体做法如下:将香料稍微过水冲一下,装入料包中。猪肚洗干净后,汆水三分钟,并洗干净,取一口深锅,放入清水、猪皮,姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里,下入调料,放入香料包,开火煮滚,转小火,煮40分钟至香料出味、调料溶解融合,浑然一体,关火浸泡1小时,吃之前将猪肚切片即可!

NO.4 炒猪肚

准备食材如下:猪肚1个,胡萝卜1根,洋葱半个,尖椒2个,色拉油适量,食盐1茶匙,酱油1汤匙,水淀粉少许,胡椒粉适量

具体做法如下:猪肚切成菱形块,胡萝卜,圆葱,尖椒切片,锅里放油,烧热后把各种蔬菜片扔进去炒,把熟猪肚倒入锅中,翻炒几下,加盐,酱油,胡椒粉,翻炒均匀,然后用水淀粉勾芡就可以盛盘了!

NO.5 红烧猪肚

准备食材如下:猪肚3个,红尖椒1个,尖椒1个,食盐1茶匙,葱5克,姜5克,蒜5克,八角3个,花椒1抓,桂皮1块,料酒1汤匙,老抽1汤匙,香菜1颗,香叶5片

具体做法如下:将猪肚用盐和面粉反复清洗,直到猪肚上没有粘液,高压锅注入清水,倒入洗好的猪肚,调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶,上汽后压13分钟,捞出煮好的猪肚,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用,锅内倒入油,将辣椒、葱、姜、蒜爆香,倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可!

好啦,朋友们!猪肚的吃法做法有非常的多,天健美食坊暂时就先给你们分享这几种美味的吃法,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的建议,或者更好吃的做法,同样也欢迎你在留言区留言分享!

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