如何炸花生米才最好吃？（香酥麻辣花生的制作方法）

香酥麻辣花生的制作方法

五香脆皮花生

食材： 花生，鸡蛋，面粉， 油，盐，辣椒面，五香粉，胡椒粉

做法

1:花生清洗干净控干水份，

2:然后放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒面，一个鸡蛋搅匀

3:放入面粉搅拌均匀

4:锅中加油烧至5成热转小火，放入花生用漏勺不停翻动炸至金黄即可。

5:盘子上放吸油纸，装盘铺开冷却

食材：花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖、花椒粉、辣椒粉。

做法：

1、花生米清洗干净加温水浸泡

2、在剥去花生米的皮，用厨房纸擦净表面的水份，倒进保鲜袋里入冰箱冷冻一夜；

3、锅中加油，放入冷冻过的花生；

4、炸至花生澎澎开后捞出，再把油烧热倒入花生米炸至表面金黄后捞出沥干油；

5、锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香，倒入花生米翻炒；起锅前撒上盐，白糖，辣椒粉，花椒粉调味即可。

食材：花生米，食用油，食用盐；

做法：

1，首先挑选好的花生米，清洗干净捞出；

2，然后将花生米平铺在厨房纸巾上，沥干水份，

3，然后锅中加食用油，冷油将花生米下入锅中，小火慢慢开始炸，用锅铲不停地翻炒，小火炸至花生米微微变色，并且有“噼噼啪啪”的声响，花生米的皮绽开；

4，将花生米从油锅中捞出来，用漏勺控控油份，然后放入在一个大点的盘子中，将其铺散开；

5，然后趁热撒上适量的食用盐调味翻拌均匀，铺开自然晾凉后即可开始享用。

如何掌握油炸花生米的火候？

花生米怎么炸？这个问题 非常有趣。油炸花生米可以说是，全国各地酒友喝酒的时候，当做下酒菜，出现在酒桌上的频率最高的一道菜。

那么为什么大江南北的喝酒人，都那么认可这道油炸花生米 呢？原因我认为至少有三点。

第一，花生米是一粒儿一粒儿的，用筷子夹一次一粒儿，可以吃很长时间，以至于一场酒局，从开头到结束，油炸花生米最早端上桌，可以从头陪到尾，都不会光盘儿，它禁吃，又好吃。

第二，它便宜，易得。不论有钱没钱，都可以来一盘儿花生米当下酒菜。而且在全国的种植面积广，花生米这种食材，很容易找到，并不稀缺。

第三，口味特殊，花生米本是植物，做成是道素菜，但是营养丰富，被称为“植物肉”“素中之荤”。民间又被誉为“长生果”。经过油炸之后更是赋予了荤香，嚼到嘴里，油香满口，甚至有些发腻。可恰恰正是因为这个特性，既能中和白酒的辛辣，又可以缓解啤酒含水分多的寡淡，所以油炸花生米一直被誉为“酒桌上最硬的一道下酒菜”。

油炸花生米，酥香干脆，越嚼越香，嚼到最后还有丝丝的甜味，咽下肚去，还会唇齿留香，余味悠长。

但是虽然做法简单，操作步骤并不复杂。可是如果掌握不好火候，炸轻了，花生不会酥脆，炸过火花生就会变糊，发苦。那么油炸花生米应该如何掌握，恰到好处的火候？在什么时候 放入到油温中开始炸， 又在什么时候是最佳的出锅时间呢？

油炸花生米，只要掌握三点就可以 一定成功的炸成一盘色泽 油亮，金黄酥脆，香甜可口的花生米来。

一冷锅冷油；二小火；三 花生仁色泽变得微黄。

一，冷锅冷油

不讨论花生米的品种是新生的还陈的，含水量多与少，个人认为影响不大。也不说炸花生米的油量，当然，炸花生米的油可以少放一些，可以与花生米表面持平或者是略少一些。因为花生米在受热的过程中本身也是往外在出油。 油量略少一些，也都可以足够。关键一点，是必须要冷锅冷油下入花生米，刚把花生米下入到油中，油还是凉的时候，慢慢受热，这时候感觉花生米用勺子或者铲子翻动，手感是沉重的，粘稠的， 有阻滞感。

二，小火

火候掌握的小火，这点比较好理解。必须要用小火。因为，中大火的情况下， 很容易掌握不好花生米成色的变化， 容易变糊，过火，慢慢随着油温的身高，花生米内部的水分逐渐的排出，搅动起来的手感，也慢慢变得轻快。

三，看颜色，花生米里面的仁变成微黄

这点儿是我认为，油炸花生米最为重要的一个步骤，也是判断 是否可以出锅的一个显著的标志。也看过有朋友说，油炸花生米 在油温加热过程中会发出噼里啪啦的响声，而在响声消失以后，油炸花生米就炸好了，可以出锅了。但是在炸花生米的过程中也遇到过没有出现响声的情况。那么这时候 光以听声音是非常不好判断花生米，到底炸没炸好。

而看颜色，则会准确率非常高。花生米在油锅中用勺子或者铲着翻动的时候，总会有 花生外面的红衣，破损或者是脱落，露出里边白色花生仁的 情况出现。而用小火慢慢升温，炸制花生米的过程中，只要是 白色的花生仁变为微黄，就要马上出锅，这时花生米就 已经炸到火候，不要再多耽误，以免过火炸糊了。出锅后的花生米，找一个平盘，平铺摊薄，拌上少许的白糖和盐，也可以喷上适量的白酒拌匀，花生仁色泽微黄的花生米，在晾凉的过程中颜色会逐渐的加深，最后直至变成色泽金黄，这时候的花生米就会变成酥脆可口，油润香甜的油炸花生米了！