羊肉怎么炖最好吃？（"寒冬齐聚一锅热乎乎的羊肉汤，温暖身心进补又美味"）

"寒冬齐聚一锅热乎乎的羊肉汤，温暖身心进补又美味"

　　网友"是无等等"：前几天的一场雪导致气温骤降，驱寒暖胃自然是保护身体的当然选择，而羊肉则是最佳首选之物，加之今天又逢周末，于是就好好做一锅羊肉，以享口福。寒冷的冬天，煮上一锅羊肉汤，一家人围坐在一起，喝着热乎乎的羊肉汤，营养又进补，确实嘹扎咧。

　　羊肉是昨天在县城一家陕北羊肉店买的，30块钱一斤，比当地羊肉要贵，买了个后腿肉，4斤多，共花了123元。买肉中老板说关中人和陕北人吃羊肉截然不同，陕北以吃羊肉为主，关中人以喝羊肉汤为主，陕北吃羊只嫌肉少……，他给提了些炖羊肉汤的建议，顺便给了些陕北大葱。不多说了，现在开始将做法一一发出。

　　主料和配料：

　　羊肉4斤，陕北大葱3根、生姜（拍烂）、八角、花椒、辣角、料酒、盐

　　做好的羊肉汤

　　步骤：1、羊肉切块（如小包子哪么大），用清水泡几次，每半个小时换次水，实在没时间的话，可不停的用筷子把肉在清水里反复搅动，以除去血沫。有时间的话，可泡一夜。

　　配料：大葱、生姜（拍烂）、八角、花椒、辣角、料酒、盐。陕北的大葱果然与当地的大葱不一样哟。

　　2、倒清水入锅，把羊肉放入，水要多些，同时把调料包、辣角、料酒、大葱放入锅中开始炖。

　　3、煮的过程中不断的用勺子撇去浮沫，只有这样才能保证味浓汤鲜。

　　4、大火烧开后，转为中火再转小火，肉炖的差不多了放入盐，1个半小时左右即大功告成。

　　做好的羊肉汤。

　　老婆说是吃羊肉汤泡馍，于是她烙馍，我又弄些葱、蒜苗、粉条、海带、木耳、萝卜入锅，连同羊肉汤一起做成羊肉汤，吃现烙的馍，真的很香。有兴趣的朋友不妨试试。

　　用电饼档烙馍

　　先用热水焯好粉条，然后将葱、粉条、海带、菠菜、木耳、萝卜入锅，放入煮好的羊肉汤，稍微烩一下，出锅后撒上蒜苗即大功告成。

　　做好的成品。

家庭制作炖羊肉的技巧与方法详解

家庭中小量的炖羊肉和馆子里量比较大的煮羊肉汤是有一点区别的，但是，为了炖出的羊肉好吃，我们在家里炖羊肉也可以借鉴馆子里煮羊肉汤的方法。

在馆子里，制作羊肉汤一般会经过浸泡、焯水、煮制三个步骤。

1、浸泡。把羊肉和羊骨剁成大块，放入加了花椒的清水中浸泡两个小时以上，期间还会换水，使羊肉尽可能的排出血水，这样能减少羊肉和羊骨的腥膻味。

2、焯水。把羊肉和羊骨冷水下锅，加入料酒、花椒、大葱、老姜，大火烧开撇出浮沫，继续煮几分钟后全部捞出。

3、煮制。锅中加入足够的清水，开大火把水烧开，下入羊肉、羊骨和羊油，并加入大葱、老姜，继续大火炖煮，水开1个小时以后，把大葱和老姜选出不要，调成中火继续炖煮，直到羊肉软烂。

在家里炖羊肉汤，一般羊肉的量不多，很多时候就会省略浸泡这一步，所以炖出的羊肉会有腥膻味。在炖煮的时候，很多人都觉得炖汤应该冷水下锅并且用小火，所以炖出的汤不如馆子的汤色浓白。在家庭制作中，有些人会加入八角之类的香料，以为这样能增加羊肉的香味会更好吃，却不知道香料会影响羊肉本身的味道，羊肉只要把腥膻味去除好，炖出来的味道是特别鲜香的。

【白萝卜炖羊肉】

材料：羊肉、白萝卜

辅料：羊油

佐料：盐、大葱、老姜、花椒、料酒

制作方法：

1、浸泡是为了去除羊肉的腥膻味，可是浸泡的时间较长，在家庭中制作太费时了，如果不浸泡可以吗？

答：浸泡去除羊肉的腥膻味，确实需要较长的时间，在家庭制作中有时很难做到，但是为了炖出的羊肉好吃，还是尽量不要省略浸泡这一步。如果实在没有时间进行浸泡，可以把羊肉在清水里多抓洗几遍，尽量的抓洗出羊肉里的血水，以达到去除腥膻味的作用。

2、平时炖汤都是冷水下锅，为什么炖羊肉要开水下锅？

答：羊肉焯水后捞出，在还有温度的情况下冷水下锅，羊肉会遇冷收缩，肉质会变老，并且表面的蛋白质凝固，会阻止内部的蛋白质析出，这样炖出的羊肉汤很难汤色浓白，并且羊肉不细嫩口感会偏秶。

3、都说炖汤用小火，为什么炖羊肉汤要用大火？

答：浓汤用大火清汤用小火，这是炖汤的一个技巧。在很多炖菜中都比较实用，所以为了炖出汤色浓白的羊肉汤，就需要用大火进行炖煮。