油炸花生米怎么做比较酥脆？

"炸花生米小妙招，香脆保鲜7天"

做油炸花生米，不要直接用油炸！多做1步，香脆可口，放7天不返潮

各位读者朋友们大家好，我是震哥love美食，每天持续更新最简单易学的美食教程，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做油炸花生米，不要直接用油炸！多做1步，香脆可口，放7天不潮！』

眼看着三伏天马上就要到了，再过一个星期就要入伏了。三伏天，是一年中气温最好的日子，气候潮湿、闷热，此时人们都喜欢喝冷饮，吃生冷食物，会让脾胃虚寒，一定要注意调节饮食。

最适合夏天的吃法就是凉拌、清炒，能够最大地保留食物的营养，入夏后人人都爱吃凉拌菜。

花生米营养丰富，可炒可凉拌，非常适合夏天吃，最受欢迎的吃法就是水煮花生和油炸花生米了，今天我们就说说油炸花生米的做法。

油炸花生米，既是一道菜，又是可口的小零食，记得小时候和小伙伴出去玩耍时，总要在裤兜里装一把油炸花生米，饿了就拿一颗吃，把裤子弄得油乎乎的，回家后就会胖揍一顿，下次还继续装，不是记不住打，而是花生米太香了。

入夏后，很多人下班后都爱喝点小酒来解乏，油炸花生米就成了最好的下酒菜。

油炸花生米做法简单，几乎人人都会做，但有人做得好吃，有人做得难吃，这是为什么呢？隔壁邻居昨天问我，他的花生米都炸糊了，但吃起来一点都不脆，而且还没炸熟。

为什么会出现这种现象呢？主要原因还是方法错误，大多数人做这道菜，都是直接用油炸的，油温掌握不好就容易糊。怎么才能做出香脆可口的花生米呢？只要多做一步就行了，保证花生米出锅又香又脆，不会糊也不夹生，放7天也不返潮，非常好吃。

【油炸花生米】

准备花生米、食盐、食用油、高度白酒。

【做法】

1、准备一盘花生米，挑选出干瘪、发霉等坏掉的花生米，留下颗粒饱满的，用清水冲洗2遍，再用清水浸泡5分钟，然后捞出沥干水分，或是用纸巾吸干表面的水分。

2、炒锅里少倒一些油，花生米冷油下锅，油面没过花生米即可。开小火加热慢炸，用铲子不停地翻炒，当噼里啪啦的爆裂声由密集逐渐减小，听不见后就把花生米捞出控油。

3、把炸好的花生米放入盘中或碗中，趁热倒入一勺高度白酒，用筷子搅拌均匀。

4、花生米放凉后，撒上适量的食盐，再次搅拌均匀，油炸花生米就做好了。

————【烹饪小贴士】————

干花生米是非常干燥的，如果直接用热油炸，受热快很容易炸糊。所以别急着下锅炸，清洗干净后用清水浸泡一会儿，使花生米吸收一些水分，这样就不容易炸糊了，随着水分的挥发，花生米的口感会更酥脆。

花生米浸泡时间不宜过长，5~10分钟即可。泡的时间太长，花生米吸收的水分太多，口感就炸不脆了。捞出的花生米要保证表面无水，否则下锅后很容易溅油。

花生米无论是炒还是油炸，都要冷油下锅，并且用小火炸，口感更酥脆，也不容易炸糊。油炸时要不停地翻动，不然花生米受热不均也是糊的，还可能夹生。

炸好的花生米，趁热撒上一些高度白酒，白酒有很强的挥发性，高温下挥发地更快，可以带走残留在花生米中的水分，增加酥脆的口感，这样放7天也不会返潮，照样很酥脆。

如何做出更酥脆的油炸花生米

油炸花生米对于很多家庭来讲，都要用热油炒好出来，放凉之后才会又酥又脆。小杨有个做法，只需再加一步，不用放凉，都是特别酥脆好吃的！

做法

1 首先在锅里少热少量的油。

2 油到7分热时，把花生米下锅。快速翻炒至微黄，盛出备用。

3 找一个平底锅，放入两勺白糖，一勺水。然后开火！这个比例基本上是1碗花生米，两勺到三勺白糖和一勺的水就行。

4 开火后用筷子快速搅拌白糖，直到全部融化。白糖刚融化之后，就要马上倒入刚刚炒好的花生米。马快速的搅拌至花生米表层挂有一点点白霜即可关火。继续搅拌，到白糖凝固，定型之后即可出锅。

这样做的花生米又酥又脆，而且特别的下酒，非常好吃。

在做这个花生之一定要注意的细节。白糖不要太多，水也不要太多，按比例来就可以啦。如果糖太多而水太少，糖不仅不容易化，而且很容易糊（变成红色就是糊了，如果变成这样就需重新融糖）。如果水太多，责糖不容易裹在花生米上。