牙签牛肉是怎么做的（牛肉做牙签肉的制作方法）

牙签牛肉这一道菜是湖南邵阳地区的特产名菜，而因为爱吃就学会这道美食。这道菜做的时候稍微繁琐一点，不过加花椒和孜然作为配料，口味香辣浓郁。

牙签牛肉在很多小吃摊儿上是很常见的，特别是有名的小吃街，这个是必点的小吃！牙签肉的做法有很多种，有五香的，麻辣的，有猪肉的，有鸡肉的，还有羊肉的。一般都是用牛的里脊多一点。

一根牙签上串一块牛肉，外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，是一道美味至极的美食。最近经常回忆小时候耳朵味道，因此今天特地买了一些食材，打算做香辣牙签牛肉，不仅具备高颜值，其口感也是相当的美味。现在和大家分享一下正宗牙签肉的做法，简单易学，吃起来鲜嫩可口，满嘴飘香。

——牙签牛肉的制作方法——

【所需食材】

牛肉 500克、孜然粉 1勺、干辣椒 两大把、姜 三四片、料酒 1勺、生抽 1勺、盐 1小勺、糖 1勺、淀粉 1勺、鸡蛋清 1个、花椒粒 两把、蒜片 一头、油 适量、芝麻 适量、五香烧烤辣椒粉 适量

【制作步骤】

第一步：牛肉切粒，大小随意，用料酒、孜然、生粉、姜片、糖、蒜片、花椒粉、胡椒粉、几根葱切长节，拌匀腌制两小时以上，然后用泡过水的牙签穿上。

第二步：准备一两把干辣椒段和花椒粒，花椒是老家的小花椒，麻味和香味一流。

第三步：锅里放菜油烧热，油多一些，放入几片姜、一小把花椒粒和一大把干辣椒段炸至脆后捞起，我第一次做时本来是单纯的想炸一碗花椒辣椒油，但是闻了一下捞出来的这两样本该丢弃的东西，觉得好香，于是突发奇想的就把料理机抱出来把它们打碎了，第一次时我放的花椒多了，打好尝了一口，麻得快封喉了都，所以花椒不要放太多，依自己口味吧。事实证明这个东西没浪费掉太正确了，又麻又香，灵魂物般的存在，不过记得适量，不要太麻了。另外，打之前姜片挑出来扔掉，不要的哈。红红的辣椒油。

第四步：料理机工作中，打出的灵魂麻辣粉。

第五步：肉串穿好后开始炸，中火，看肉慢慢的由浅色变成深褐色主可以了，不要炸得太干，费牙。

第六步：锅里放少许油，加入肉串，放一点孜然粉和之前打的麻辣粉，炒均，然后把麻辣辣椒面（这个是那种我们平时吃烧烤时的那种五香辣椒粉，多少看你自己对辣椒的耐受程度）和芝麻加在面上，另一口锅把之前炸的红油烧热后淋在辣椒面和芝麻上，翻拌均匀就可以了。

麻辣牙签牛肉出锅，其实泡泡入味了更好吃。

【小贴士】

1、处理牛肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。

2、切牛肉要顺着牛肉的纹理横切，这样入味。

3：炒牛肉的时候记得大火爆炒，这样会保持牛肉的鲜嫩。

4、生抽和其他调料里面都有咸味，可以根据自己的口味加盐或不加。

5、要注意温度不能太高了，大概控制在七分热的样子就赶紧把肉串放进去，炸制的时间也无需太长，一分钟左右就能够捞出来，然后放在一旁把多余的油分给沥干。

6、不建议复炸。不过有的人还会将其放凉之后再放入进去炸制，听说这样的做法会让肉质更加酥脆，但我不是很建议这样的做法，容易将表面炸的很酥，吃起来就没有鲜嫩感了。