油炸炸花生米怎么样做更酥脆？（油炸花生米的制作方法和保存技巧，让花生米更酥脆）

油炸花生米的制作方法和保存技巧，让花生米更酥脆

油炸花生米，也是一道最普通的家常小菜儿。对于油炸花生米的制作方法，我想很多人都很了解，有的人会将花生米提前用水泡过再进行油炸，我感觉这样做有些麻烦了，也没有必要这样做。还有的人说在花生米炸好之后，往里面放入一些白酒，会防止花生米回潮变软，花生米吃起来也更酥脆，这个我没有尝试过。我们店里每隔三天就要炸十几斤花生米，用来送给客人下酒，做法就是用油直接炸，等花生米冷却以后，再放入冰柜冷冻，吃起来酥脆鲜香。而想要花生米炸出来更酥脆，只要掌握以下两点就可以。

①炸制花生米，必须要冷油入锅

②花生米炸熟冷却以后，要放在冰柜冷冻保存

有些时候，我们把很多食品的做法想的复杂了一些，其实像油炸花生米，并不需要太复杂的操作，只要正常炸制就可以了，只要保存的方法得当，那就可以吃到鲜香酥脆的油炸花生米了。

为什么要水煮花生再油炸？水煮花生的作用和油炸后更脆的原因

首先是水煮，然后再经过油炸，为什么要用水煮，再油炸呢？

花生有补血、止血的功能，主要是“红衣”的作用，花生是全世界公认的营养食品。

主要功效有醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气，清咽止咳的功能。

花生红衣具有增强凝血的作用，不适于血液黏稠度偏高人的食用。

水煮后的花生可以分解花生红衣色素，对于血液粘稠度高的人群也可以适量食用。

具体做法：

1、先将水烧开加入花生，烧开后煮约2分钟；

2、捞出控净水分待用；

3、锅内加油烧至五成热，将花生倒入锅内用慢火炸制；

（注意：下油锅时由于花生水分较多，需慢慢放入花生，否则油容易溢出）

4、炸制过程中听到“爆炸”声，花生基本成熟了

油炸花生怎么样更脆的两步：

一是、水煮的花生内部油脂脱落，经过油炸后会更脆；

注意：花生炸制过程中不能完全炸熟，那样火候就大了，应在九成熟即可。

因为花生油炸的热量不会完全消失，还有余温存在，九成熟捞出通过余温刚好能把剩下一成的花生焖熟。

二、先用水煮，再用油炸的花生吃起来更脆，更香。

因为水煮后，花生因为水已经渗透在花生里，水封闭了油，油炸时油无法进入。

水煮花生中的油脂会降解于水中，使花生吃起来更香而不腻。

这就是花生更脆的主要原因！