黄鳝都有什么美味做法？（黄鳝的美味做法有油炸、清蒸、烘烤、油炒、烟熏等各种方法。）

黄鳝的美味做法有油炸、清蒸、烘烤、油炒、烟熏等各种方法。其中，最为好吃美味且制作相对方便的做法是油炒。以下是一道黄鳝的油炒做法：将黄鳝处理好后，切成小段腌制10分钟，然后炒香姜蒜，加入黄鳝段炒匀，再加入洋葱丝炒匀，最后调味即可。这道鲜香诱人的黄鳝炒制出来既营养丰富又下饭，制作简单快捷，适合厨房小白。

黄鳝都有什么美味做法？

“黄鳝”的营养丰富且味道鲜美，相对的，所以其做法也是非常的多样，可以说油炸、清蒸、烘烤、油炒、烟熏等等你能想得到的做法它都包含在内，可谓一应俱全，不过要说起黄鳝“最为好吃美味且制作相对方便”的做法，我觉得应该还是“油炒”了，下面麟大官人就给大家分享一道黄鳝的美味炒制做法，不但营养丰富、鲜香下饭，而且烹饪过程还比较简单快捷，即使是厨房小白也可以轻松制作。

“黄鳝”——又叫鳝鱼，头圆口大，尾尖细长，身形整体呈细长蛇形状，一般体长在20厘米以上，目前已知最常黄鳝体长已经超过1米，因为鱼刺较少且肉质肥嫩而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常食材，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【主料】：新鲜黄鳝500克

【配料】：洋葱1个、生姜1块、大蒜3瓣、香葱2根、辣椒油适量

【调料】：水、食用油、料酒、生抽、白糖、香油、面粉、食盐适量

——【开始烹饪】——

第二步“腌制黄鳝”：将处理好的黄鳝改刀切成5厘米左右长度的小段，加入少许料酒和生抽，拌匀腌制10分钟。

第三步“洋葱切丝”：腌制黄鳝的同时将洋葱去除老皮，改刀切成洋葱丝，生姜洗净切丝、大蒜去皮切片，香葱去根切末，全部装碗备用。

第四步“炒香黄鳝”：起锅，加入适量的食用油滑锅润锅，下入切好的姜丝和蒜片爆香，炒出香味后下入腌制好的所有黄鳝段一同炒匀炒香。

第五步“炒匀调味”：炒至黄鳝变色成形后，讲切好的洋葱丝也下入锅内一同炒匀，炒至洋葱微微发软以后，下入适量的食盐进行调味、半勺生抽增香、半勺白糖提鲜、一勺辣椒油增辣调味，快速翻炒均匀。

第六步“下葱淋油”：炒匀至均匀入味且洋葱断生时，下入剩余的香葱末，勾入少许香油，再次炒匀即可出锅装盘。

1、为什么处理黄鳝时不用洗去表面黏液？——（黄鳝“营养可口”的关键一步）

答：..........因为这层黏液的营养价值还蛮高的，所以不建议去除。

理由：首先，因为黄鳝表面的黏液主要是由黏蛋白和多糖组成，并且其中还含有着丰富的人体所必需的多种氨基酸、维生素A1、B1和钙质等营养物质，可以说营养非常丰富，并且黄鳝的黏液本身并没有多少腥味，所以完全可以一同食用，不建议清洗去除。

2、为什么黄鳝要用料酒生抽先腌制一遍？——（黄鳝“鲜香美味”的关键一步）

答：..........这一步其实也很好理解，主要是为了给黄鳝去腥增香。

理由：本身杀好的黄鳝内部还是有一些腥味的，如果将这样的黄鳝直接下锅炒制当然也可以，但是味道相对会有一些腥味，而也有一些人会把黄鳝进行焯水，也叫飞水，这样的做法肯定是不推荐的，因为这样飞水的黄鳝不但香味会被煮掉很多，而且营养也会丢失一些，怎么炒都不是个滋味，而如果将黄鳝先用料酒和生抽简单腌制10分钟，料酒的去腥增香和生抽的增鲜增香可以极大程度上去除黄鳝的异味，同时大幅增香增鲜，所以推荐首选腌制使用。

3、为什么炒黄鳝还要加入白糖？——（黄鳝“香辣回甜”的关键一步）

答：..........这里主要还是看个人口味吧，我觉得黄鳝炒出来如果没有辣味，吃着就没有灵魂，但是如果吃着太辣，又会觉得做的比较失败，而白糖正是这两者之间的“调和品”！

理由：首先，因为本人喜欢吃辣（湖南人哈~），所以不管炒什么菜总想带点辣味，所以在这道炒黄鳝内自然也加入了辣椒油（辣椒油可以看我前面的问答进行自制哦~也有辣椒酱），所以本身这道炒黄鳝还是比较香辣的，但是如果就是这样吃香辣的味道多少也有一些乏味，而如果在黄鳝内加入适量的白糖，不但可以很好的解除辣味（白糖可以解辣），还可以增加这道菜的回甜口感，同时也有着增鲜鲜果，可谓是一举三得，能让这道炒黄鳝越吃越香，根本停不下来。

4、为什么炒黄鳝还要放洋葱？——（黄鳝“营养美味升级”的关键一步）

答：..........这里同样是利用到了洋葱的特殊口感和营养价值，加上这一道洋葱食材，可谓是给这道炒黄鳝进行了“营养和美味上的双重升级”！

理由：首先来说一下洋葱，洋葱内的营养成分真的是相当的充分，不仅含有钾、锌、硒、维生素C、叶酸等多种人体必需元素，还有着两种其他食物不可替代的营养物质——槲皮素和前列腺素A，这两种元素有着很好的维护心血管健康和预防癌症等食疗功效，所以说洋葱的营养价值非常之高，并且洋葱同时还具有其他食材所不具备的独特甜香味，不但可以有效的增加炒黄鳝的鲜香味，还可以赋予炒黄鳝更多的回甜口感，从而保证炒黄鳝越吃越香且一点也不辣口，吃着更加的营养美味！

（1）宰杀黄鳝的时候可以先用钉子固定头部，这样可以更好的进行宰杀避免滑落（嫌麻烦也可以先交给摊主处理）。

（2）腌制黄鳝的时候一定不能加盐，避免黄鳝被腌制脱水，失去嫩滑口感。

（3）炒黄鳝需要加入葱姜蒜，这样炒出来的黄鳝才能足够鲜香诱人。

（4）家庭炒黄鳝使用全程中火即可，温度太高太低都不适合。

（5）炒黄鳝时加入适量的辣椒或者辣椒油风味更佳。

（6）最后炒好黄鳝时可以勾入少许香油增香，但一定要少，否则就会串味。

五种最好吃的鳝鱼做法，简单美味又下饭，轻松制作！

鳝鱼5种最好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？

做法1：红焖鳝鱼

准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量

具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！

做法2：干煸膳段

准备食材如下：鳝鱼600克，青椒3个，小米椒3个，大蒜3瓣，生姜1块，辣椒面1汤匙，食盐1茶匙

具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成寸段，再一分为二，控干水分备用，接着将青椒切片，小米椒切碎，大蒜切片，生姜切片，再起锅加入宽油，将鳝鱼炸熟，然后捞出控油，锅内留底油，放入小米椒碎，加入姜片、蒜片，小火炒香，炒香后放入青椒和鳝鱼，加入1汤匙辣椒面，撒入少许食盐，然后翻炒均匀即可出锅！

做法3：辣椒炒鳝鱼

准备食材如下：鳝鱼500克，青红椒各3根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，料酒2汤匙

具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成小块段备用，将青红椒去蒂，去籽后切成片备用，接着准备一个碗，放入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀备用！起锅加入宽油烧热，将鳝鱼段炸至8成熟捞出，锅内留底油，放入青红椒翻炒几下，放入鳝鱼段，翻炒均匀，再淋入料汁，大火收汁即可出锅！

做法4：鳝鱼粥

准备食材如下：鳝鱼250克，大米1斗，小葱1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，生姜1块，淀粉1汤匙

具体做法如下：将大米加水放入锅中，熬成粥，接着将鳝鱼清理干净，再剁成小块，放入盘中，加入姜丝，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙料酒，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀，腌制一会备用！等粥熬至浓稠之后，将鳝鱼段撒入锅中，烫熟鳝鱼，根据口味加盐即可，最后撒上葱花！

做法5：干锅鳝鱼

准备食材如下：鳝鱼500克，大蒜2头，青红椒各2根，生姜1块，洋葱1个，小葱3棵，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙

具体做法如下：将洋葱切成丝，放入干锅中垫底，接着将鳝鱼清理干净之后，剁成小块，再把青红椒切片，小葱切段，生姜切片备用！接着起锅加入宽油烧热，油温6成热时，放入膳段，炸至8成熟，然后捞出控油。锅内留底油，然后放入姜片，蒜头，小火炒香，炒香后放入青红椒和膳段，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙料酒，然后翻炒均匀撒入葱段，即可转移到干锅里面，边烧边吃！