最近正是吃小龙虾的季节，小龙虾的头、虾黄到底能不能吃？

天气越来越热，又到了吃小龙虾的季节。

夜晚迎着凉风，和好友围坐在一起，边剥边吃，别有一番风味，诱人遐想……

但是，吃着吃着问题就来了。

作为夏夜最流行的食物之一，小龙虾也是“虾红是非多”，关于它的传言不绝于耳。一边垂涎于它的美味，一边提心吊胆地想着：

△ 小龙虾的头能吃吗？

△ 听说小龙虾很脏，里面堆积着排泄物和寄生虫？

△ 小龙虾重金属超标？

△ 虾黄好诱人啊，能吃吗？

亲爱的吃货宝宝们，你们是不是有很多问号？今天小撸就来给大家解答这些问题，让你吃小龙虾吃得更明白、更安心、更放心——

【 问题一 】小龙虾脏？体内有寄生虫？

小龙虾科普

小龙虾，学名克氏原螯虾，原产地美国南部和墨西哥北部，上世纪30年代经日本引入到我国。

小龙虾拥有强大的生存和繁殖能力，即便生活在污染的水环境中，也能生存甚至繁衍后代。

因此，人们误认为小龙虾是在污水中生活，或是直接认定我们吃的小龙虾就是在污水中养殖的。这样一来，自然虾体特别是虾头里面肯定会堆积着排泄物和寄生虫，重金属富集的问题不可避免。

但是，因为我国吃货宝宝们实在太爱小龙虾了，自然环境野生的小龙虾基本都被吃得没有了，现在市面上销售的小龙虾基本都为人工养殖，野生的比重极少。

用一组数据来说话——

△图表：2014-2018年中国小龙虾市场产量及消费量分析（图片来源：三胜咨询）

△图表：五个省市小龙虾养殖产量分布图（图片来源：三胜咨询）

这些数据足以证明，为了满足吃货宝宝们对小龙虾的口腹之欲，小龙虾人工养殖的规模逐年扩大，产量也是节节攀升。人工养殖小龙虾早已规模化、系统化、规范化，你所担心的污水中生活，细菌寄生虫重金属超标已经成为过去式。

近年来，我国食品安全监管力度愈来愈强，相关标准也日益完善。根据近几年有些省市的市场抽样调查结果显示，绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全限制内。

目前养殖小龙虾的水质符合《渔业水质标准》，市售小龙虾都是符合《NY 5158-2005无公害食品淡水虾》标准要求的。 只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的，就不必过于担心安全问题。

【 问题二 】小龙虾的头到底能不能吃？

小撸的回答是：不！建！议！吃！

一般来说，水体中的重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内，并富集在不同组织中。虾体肉中重金属富集最低，富集最多的是外壳和消化器官——肝脏。

因为肝脏和虾鳃等组织都位于虾的头部，所以，总体上来说，小龙虾的头确实容易富集重金属，同时也是微生物寄生虫的藏身住所。

因此，不建议吃虾头。

不过，如果你曾经细品过虾头的醇厚美味，现在也不用太紧张。一个健康的人一年吃小龙虾的频次和总量对机体产生危害的可能性是不大的。

不过稳妥起见，建议以吃虾肉为主，尤其是幼儿孕妇和体弱多病者。

【 问题三 】虾线一定要去吗？

小撸的回答是：建议去掉！

虾线是虾的消化道，一切生物体的“下水”里或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物。尽管煮熟后理论上已灭菌，但绝大多数人心理上难以接受，其次口感也不佳。

所以，通常建议在处理虾的时候把虾线去掉。

【 问题四 】小龙虾里的虾黄是什么？

虾黄既不是虾籽也不是虾屎，是小龙虾的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏。

它是解毒器官，当然也是容易富集重金属的器官，因此不免会携带一些寄生虫。

所以，虾黄最好和头一起丢弃，别吃！