为什么鸭蛋不能炒着吃，只能腌着吃？（比较咸鸡蛋和炒鸭蛋的口感和特点）

比较咸鸡蛋和炒鸭蛋的口感和特点

咸鸡蛋，我吃过，炒鸭蛋没有吃过，但是吃过用石头烫熟的鸭蛋。所以说这两种东西并不是没有，只不过我们通常不这么做。首先你要知道，鸡蛋和鸭蛋比，鸡蛋比较软嫩，鸭蛋比较硬，然后鸭蛋有点腥味，听说是因为鸭子是水鸟，所以鸭子蛋有些腥，鸭子肉是凉性的，当然这些是不是有根据的我就不清楚了。------------------咸鸡蛋，其实很好吃。那是我姥姥腌咸鸭蛋的时候，放进去的，在东北的市场上也能看见有卖的。姥姥家的吃过，卖的没吃过，感觉应该没有姥姥家的现煮出来的好吃。吃起来就是蛋清特别软嫩，比水煮蛋还要软嫩，我发现鸭蛋腌制之后，蛋清也要软嫩一些，可能就是腌制的特性吧，蛋黄也是像鸭蛋一样可以流出油来的。由于蛋白变软嫩了，蛋黄出了点油，变湿润了，所以吃咸鸡蛋完全不会像吃水煮蛋一样口干。尤其是和茶叶蛋的对比，都是有味道的蛋，茶叶蛋是先煮熟，然后卤，煮的时间长，口感比较硬，咸鸡蛋是先腌制，然后煮熟，煮的时间短。咸鸡蛋比茶叶蛋软嫩不知道多少倍。所以我是喜欢吃咸鸡蛋多于喜欢吃茶叶蛋的。当然也有可能有些人不喜欢这种特别软的蛋，所以不喜欢吃咸鸡蛋。味道就是看你腌制的时间了，一般要比鸭蛋腌制时间短一些，因为鸡蛋不是很大。但是因为鸡蛋没多大啊，两口就吃完了，并不能让你满足，然后你的感觉就是还能吃两个。凉掉的话，没吃过，不清楚。不过，烹饪鸡蛋的话，还是炒比较能表现出鸡蛋的香气，所以我喜欢吃炒鸡蛋多余吃咸鸡蛋。------------------然后是烫熟的鸭蛋，那是在湖南长沙吃过一次。服务员端上来一盆热的石头，向上面淋上搅拌的鸭蛋液。因为是湘菜，所以鸭蛋液里面加了很多辣椒。而且这种做法不知道是不是对去腥有好处，做出来的鸭蛋并不腥。在鸭蛋比较厚的地方，和鸡蛋的口感是没什么区别的。在鸭蛋比较薄的地方，就和鸡蛋出来差别了，口感比较硬，比较柴。可能是因为鸭蛋液比较厚的地方鸭蛋不是特别的熟，所以嫩一些，鸭蛋液比较薄的地方鸭蛋比较熟，就显示出了和鸡蛋的差别。------------------至于腥味的话，我吃过咸野鸭蛋，是我姑姑在野地里捡到的。野鸭蛋比鸡蛋还要小一点，和鸭蛋一样是绿色的外壳，但是蛋黄还是差不多大，就是蛋白小了许多。虽然是腌制的，但是还是有一些腥味。------------------所以咸鸡蛋其实挺好吃，也有很多人做。但是鸡蛋的吃法很多，咸鸡蛋虽然还不错，但是相比炒鸡蛋的话，并不突出。鸭蛋由于有一些腥气，然后口感很柴，并不适合炒。鸭蛋腌制很方便，腌制可以使鸭蛋变软，去腥，而且鸭蛋个大，吃一个就能满足。

鸭蛋的吃法有哪些？

经常有小伙伴问，同为禽蛋，鸡蛋可以炒着吃，但为什么就不见炒鸭蛋来吃的呢，难道说鸭蛋只能腌着吃吗？实际情况是，鸭蛋也可以炒着吃，在有些地方，炒鸭蛋吃的频率和我们炒鸡蛋吃的频率是一样的。只不过相对来说，鸭蛋都比鸡蛋产量要少一些，养鸭一般需要在水边，有条件限制，养鸡则没有限制，所以容易大规模量产，而且以前交通不便，新鲜鸭蛋不容易运出，只能做成咸鸭蛋以后再输出，有了这个背景，也就逐渐形成了人们更多吃鲜鸡蛋而不是鸭蛋的习惯。另外，鸭蛋比鸡蛋更腥一点儿，吃惯了鸡蛋的人，会不太能适应炒鸭蛋的味道，这也是一个原因。

鸭蛋炒来吃，和鸡蛋的配菜基本可以一样，葱、辣椒、西红柿，常用的搭配都可以炒鸭蛋。除了炒吃、腌吃，还可以把鸭蛋做成皮蛋来吃。凉拌里经常吃到的松花蛋（皮蛋）就是将新鲜鸭蛋裹在草木灰、碱、石灰、黄丹等材料中加工制成的。成品去壳以后，颜色是褐黄色半透明或是青黛色半透明，蛋黄有时会“流油”，总体看起来跟鸭蛋已经毫无关联的样子，所以很多人都不知道皮蛋原来就是鸭蛋做成的。

还有一种糟蛋，以前在四川、陕西、浙江一带都有流行，近年已经不大见到了。主要是因为做法工序费时较长，而且需要经验和技术才能做得成。其大概的做法事将新鲜鸭蛋洗干净以后，用竹片子拍击出细纹。没错，这就是功夫，要把蛋壳表面拍出小细纹，而鸭蛋内膜不破，这可不是一般的功夫。拍好的鸡蛋和酒糟一起糟制，至少需要一年的时间，才能出坛开吃，直接吃，因为已经糟熟了。糟好鸭蛋是半透明，有点像皮蛋了，外层裹着酒糟，裹上白糖或香油，下酒吃。

越南人民酷爱一种叫鸭仔蛋的小吃，就类似于我们国内的活珠子，只不过活珠子是未完全孵化成熟的鸡蛋，而鸭仔蛋是未孵化成熟的鸭蛋而已。这种半孵化的鸭蛋，已经具备了胚胎的形状，小爪子小翅膀都能看到，所以许多人光是看到就够呛，别提吃了。鸭仔蛋的吃法是煮熟以后，蘸椒盐、搭配柠檬、罗勒叶吃。

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