红烧肉最好是哪个部位的肉？（鲜香美味！学会做红烧肉，秘制配方大公开！）

鲜香美味！学会做红烧肉，秘制配方大公开！

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。以五花肉为主料，烹饪工具以铁锅、砂锅为主，口味属于甜味，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜。无论是在高档酒店，还是在普通人家的餐桌上，我们通常都会看到它的身影。

现在这个季节天气渐渐变冷，做出一锅红烧肉，不管是用来炖菜，还是做拌饭，都是让人无法拒绝的人间美味。好吃的红烧肉肥而不腻，一口接一口。想要烧得好，糖色调味收汁都很重要。

红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烧肉之前，先要焯水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮。

关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论。焯水肉冷水下锅最好，也有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了，如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。

用料

主料：五花肉1块

辅料：冰糖30克、生抽20毫升、葱段一把、生姜适量、油5毫升、料酒10毫升

做法

1.准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块

2.再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干

3.干净的炒锅，放入5毫升左右的油，下葱段和生姜爆香

4.放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30克左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色

5.将肉倒入压力锅中，加入20毫升左右的生抽，小半碗水，压10分钟后关火等待自动泄气后打开

6.取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可

传统红烧肉的制作方法及选择五花肉的窍门

红烧肉 是我们传统的一道家常菜，特点肉肥而不腻，入口即化，色泽红润，咬一口油水汪汪，深受消费者的青睐，是一道非常不错的下饭菜。接下来给大家分享一下做法。

红烧肉的选择猪五花肉最为合适，五花肉肥瘦相间，炖出的肉香而不腻。太瘦发柴，太肥做出的红烧肉太腻。

猪五花肉肉5斤，冰糖250克，啤酒200克，葱姜，花椒，大料，小茴香，

做发：

1.把猪五花肉肉切成小方块，泡出血水，锅里倒入适量清水下入猪五花肉煮沸捞出沥干水份备用。

2.锅里倒入适量油烧至五成热油炸至表面金黄色即可捞出沥干油备用。

3.锅里倒入啤酒加了冰糖炒出糖色下入五花肉翻炒均匀加入葱姜，花椒大料调色加入少许清水炖30分钟，在转入大火收汁即可出锅食用。