包子馒头做多了，直接冷冻还是煮熟冷藏好，为什么？（包子馒头要煮熟冷藏，直接冷冻容易失去发酵效果）

包子馒头要煮熟冷藏，直接冷冻容易失去发酵效果

我是二姐，我来回答下包子馒头做多了，直接冷冻还是煮熟冷藏好，为什么的问题。

看到题主这个问题，题主问的应该是将包子馒头蒸熟的意思，如果是蒸熟之后的话，建议将包子馒头放到冰箱的冷冻室里面冷冻起来，而不是建议大家直接冷冻。

不建议直接冷冻的原因，相信我们大家可能都了解一些，将包子馒头这些面食做熟了之后会比原来膨胀上两倍不止，包子馒头这些不像是饺子这种不发面的面食，可以直接放到冰箱里面冷冻起来，而且能放得时间稍微久一些。像是包子、馒头这些面食的话，我们需要经过发面的步骤，等我们做好的包子馒头的形状之后，要保证我们醒面二十分钟后上锅蒸包子馒头，这样能保证包子馒头能够继续膨胀起来做成饱满的效果，然后等到放到常温之后将包子馒头都冷冻起来，这样能让包子馒头在发酵完好之后储存。这里面我们可以看到，如果是蒸好的包子馒头然后去冷冻的话，等我们想吃的时候把包子馒头热一下，到时候就能达到和刚出锅的包子馒头差不多的效果。

但是我们如果将包子馒头在包好之后直接冷冻起来，那么酵母粉就会失去活性，因此这样的包子馒头我们冷藏一会之后就会出现干瘪的情况，并且放置一段时间之后，包子馒头这些面食就会出现变酸的问题。这样等我们想吃的时候，上锅蒸出来的包子馒头就会变成不发面的而且味道也会发酸的，这样还没等我们上锅就会出现干瘪的情况，那么将包子馒头做完直接放起来冷冻后再蒸出来的包子馒头的味道自然就不好吃了。

另外我们在做包子馒头的时候，要等到包子馒头稍微晾凉了一点之后再将包子馒头放到冷藏室里面，这样也防止遇冷出现包子馒头出现突然回缩的情况，因此这一步骤也是我们需要注意的一个问题。从开始蒸包子或者馒头出锅一直到放入冰箱冷藏，这个温度都慢慢冷却下来之后再将包子或者馒头放入冰箱。另外我们在保存的时候可以首先让包子或者馒头间隔着放，等包子或者馒头都冷冻的差不多硬实一些了，就可以将包子或者馒头放到一个袋子里，如果直接都装进袋子里的话，包子馒头这些面食的外皮容易发生粘连，所以这一点也需要我们注意下，等蒸包子或者馒头的时候也会相对的美观的。

以上就是二姐写的关于包子馒头做多了，直接冷冻还是煮熟冷藏的回答。

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【吃货必看】馒头包子：冷藏还是冷冻？正确保存方式揭秘！

包子馒头做多了，直接冷冻还是煮熟冷藏好，为什么？

作为一个吃货来说，对于面食我是认真的，不知道为什么，从小就对面食特别的喜欢，后来结婚以后，老婆为了让我经常吃到馒头包子，这十多年里从一个连馒头都认作面包的人变成了朋友圈里的面食高手。

老婆为了我早餐能吃到馒头，特地刷我的卡，买了一台几千块的厨师机，就为了方便和面。能很省力的和面之后，我基本上隔三差五就能吃上馒头包子，一个月能吃上一顿饺子。一个广东老婆能做到这样体贴，我简直是三生有幸。

老婆不管是做馒头、包子或者是饺子，每一次都做得特别多，因为用厨师机和面，按照配方，做馒头能蒸出两锅，包子就更多了，于是馒头的保存就变成了一件很头痛的事。

深圳这个地方一年到头只有冬天和夏天，每年冬天按照惯例只有一周左右，往往年都过完了，却入冬失败。于是这里最多的季节便是夏天。

对于夏天来说，储藏食物是需要特别注意的，如果晚上有什么食品没有放入冰箱的话，到了第二天，有很多都不能吃了，特别是熟食，一过夜就馊了。

深圳几乎没有冬天，所以我们家一般晚上做包子馒头的时候，一定会先全部蒸熟，等到冷却以后，用保鲜袋密封好放入冰箱冷藏。

原因很简单：

1.因为我们做包子馒头是用酵母粉发面，酵母粉是一种微生物，如果在没蒸之前放入冰箱冷藏到第二天蒸也是可以的，酵母菌遇到低温，发酵的速度减缓，到了第二天蒸没有问题，但是时间比较难掌握，如果发过头了就会酸，这时候需要加入碱水或者小苏打水，如果没醒发到位，蒸出来的馒头就不够饱满，所以一般不是高手不推荐冷藏到第二天蒸。

2.如果是冷冻就更不推荐了，生物菌都被冻死，面就完全发不起来了。

我家做饺子和馒头包子是不一样的，饺子包好以后，我们不会全部煮了，或者蒸出来。

正常情况下，我会用盒子把所以的生饺子全部摆好以后，放入冰箱冷冻，冻硬以后的饺子，能放上半个月，吃的时候直接烧开水下锅就行了。

原因是这样的：

饺子和包子馒头不一样，不需要用酵母发面，所以直接冷冻即可，不推荐冷藏，因为我试过，冷藏到第二天，饺子皮都是软的，时间一长就全部变形了。

看到这里的朋友能了解到馒头包子和饺子的保存方法，希望能帮助到喜欢吃面食的南方朋友，北方的朋友肯定有更多的方法，我就不班门弄斧了。