炒田螺的家常做法（香辣爆炒田螺做法）

田螺是我们爱吃的食材之一，近些年养殖田螺成为田螺食材的主要来源，但是也有一些野生的田螺依然被搬上我们的餐桌，田螺对水质有一定的要求，极易被脏东西和有寄生虫污染，那这样的田螺被人误吃了，对身体健康会造成很大的影响。所以我们在制作辣炒田螺之前先了解下怎么挑选田螺和买回家后怎么将田螺清洗干净，毕竟为了我们的健康要好好的认识下田螺。

怎么挑选田螺呢

一般市场可以看到都是一水池的田螺，众多田螺中怎么挑选出新鲜活的田螺呢？这里确实有一定的小技巧，我们来看下。

挑选新鲜的田螺有以下几点：

①、购买田螺最好去大型的超市水产区或者去专门销售生鲜的大市场，这样选择性强，质量也有一定的保障。

②、选择田螺个头在大田螺和小田螺之间的、淡青色的、身体圆的、壳薄的、掩片完整收缩的、壳表面没有损伤的、没有壳肉溢出的这样的，用手垫一垫有较重感的。

③、用指尖在掩片上轻轻压一下，有弹性的是活的，没有弹性的是死的。

④、可以看到池中有一些爬行的田螺，可以选这些，有活力的，肉质口感也好一些。

⑤、把田螺拿起来闻一闻，新鲜的活田螺没有腥臭味，死的田螺有很大的腥臭味。

⑥、优质的活田螺一般沉于水底，已经死的田螺一般会漂浮在水面上。

⑦、可以挑选一些雌性田螺，雌性田螺因为要生产田螺仔，营养积蓄多与雄性田螺，味道比雄性田螺鲜美，雌性田螺左右触角大小不同，向前伸展，雄性田螺触角粗短，向右内弯曲。

买回家的田螺怎么清洗干净

田螺的消化系统中有很多的泥沙和脏东西，所以买回来要清洗干净。

清洗田螺有以下几点：

①、买回的田螺放入清水中，加入适量的盐，通过田螺吸水吐水，可以排除体内的泥沙。

②、泥沙吐干净之后，用牙刷将田螺整个刷一遍，刷干净，用钳子去掉田螺的螺尾，这样再浸泡在水中脏东西可以顺着螺尾流出。

③、在浸泡田螺的清水中加入几滴香油，这样田螺体内的脏东西闻到气味就出来了。

④、炒制时在锅中煮一会，这样可以消灭田螺体内的细菌。

辣炒田螺做的好吃的关键

①、可以选用啤酒来做汤汁，这样用啤酒炖的田螺，口感更加鲜美，而且也起到除去腥味的作用。

②、最后汤汁不要收的太多，要留一些让汤汁泡着田螺，这样田螺吸足了汤汁，味道更加鲜美。

实践操作【辣炒田螺】

食材准备：

主料：田螺

辅料：干辣椒、花椒、八角、蒜、姜、葱

调料：盐、生抽、冰糖、郫县豆瓣酱、啤酒、香油

食材处理：

①、买回来的田螺放入清水中浸泡3-5个小时，水中放入适量盐，搅拌一下，中途换几次水，等到田螺吐干净泥沙。

▲、田螺浸泡水中

②、将田螺螺尾剪掉，放入几滴香油，继续放入清水中浸泡，这样继续可以把田螺体内田螺仔和脏东西泡出来。

▲、剪掉螺尾

③、姜切一半姜片一半姜末、蒜切一半蒜片一半蒜末、干辣椒切段、葱切成葱花

开始制作：

①、锅中烧油，油热后放入八角、花椒煸香，炒出香味后捞出八角、花椒

②、放入葱花、姜末、蒜末、干辣椒段炒出香味，放入1勺半郫县豆瓣酱炒出红油

③、将田螺放入锅中大火翻炒，放入1勺生抽、姜片、蒜片、适量冰糖继续翻炒均匀

④、倒入一瓶啤酒没过田螺，大火煮沸，小火慢炖30分钟

⑤、等到田螺掩片脱落，汤汁剩余3分之1时，放入葱花盛出即可

小贴士：

在烹饪螺肉时，一定要煮一下，以消除细菌和防止寄生虫感染。

健康小知识

1、田螺属性偏寒，脾胃比较虚寒的人最好不要吃，容易引起腹泻。

2、田螺易被寄生虫感染，所以处理不好，吃到被感染寄生虫的田螺，人也容易感染寄生虫，感染寄生虫轻度出现不适，重度可能会出现腹痛腹胀、胆汁淤积导致皮肤发绿等症状。