辣子鸡有几种做法？（辣子鸡做法大全）

辣子鸡丁

麻辣鸡丁

主料：鸡腿两个或者鸡胸肉两块

配料：干辣椒、花椒、姜片、蒜片、料酒、味极鲜、味粉、食盐、食用油

做法：

1、 将鸡腿肉切成小块备用、干辣椒切小段

2、锅中热油，倒入切好的鸡肉块，爆炒变色后放入姜蒜、料酒、味极鲜爆炒

3、炒至脱水之后放入干辣椒干花椒爆炒出香味

4、加入味粉、食盐、少许白糖提味，起锅装盘

青椒鸡丁

主料：鸡腿或者鸡胸肉两块

配料：杭椒、干辣椒、干花椒、生抽、食盐、味粉、姜片、蒜片

做法：

1、 将鸡肉切小丁备用，杭椒切小丁，干辣椒切段

2、锅中热油，下入切好的鸡肉，炒至变色时加入姜蒜再炒

3、鸡肉炒至断生时加入切好的杭椒、生抽再爆炒一分钟

4、干辣椒和干花椒可以根据自己的口味放，如果感觉味道够辣了就不用放了

5、炒好后加入盐、味粉、味极鲜调味起锅

宫爆鸡丁

主料：鸡腿肉或者鸡胸肉

配料：淀粉、生抽、料酒、醋、胡椒粉、白糖、油酥花生米、大葱、姜片、蒜片、灯笼椒（不辣）

1、 鸡肉切丁用淀粉、生抽、料酒、腌制备用，大葱白切片、灯笼椒切段备用

2、将淀粉、生抽、白糖、胡椒粉、醋调成一个料汁备用

3、锅中热油，下入葱片、姜片、蒜片灯笼椒炒香后下入腌制好的鸡丁

4、大火翻炒至鸡肉成熟时，调小火，加入调好的酱汁快速翻炒均匀

5、 起锅时加入油酥花生米和之前剩下的葱翻炒几下就可以起锅了。

6、吃辣的可以放一些辣的辣椒、不吃辣的可以不放。整道菜的料汁很重要，酸或者甜或者稠都会根据料汁的成分而变化，所以，在调料汁的时候一定要合理的选择分量。

贵州辣子鸡

辣子鸡在贵州各地都有自己的做法，但万变不离其宗，都离不开一只身体硬朗结实的走地鸡和糍粑辣椒。而糍粑辣椒是贵州独具特色的调味品，也是贵州辣子鸡的灵魂所在。糍粑辣椒就是抓一把干辣椒浸泡在清水里，这把干辣椒则混合了来自遵义的朝天椒和花溪辣椒，代表了辣味十足和香味浓郁，将浸泡好的辣椒配上老姜和蒜头，一同放在擂钵里舂融，因形似糍粑，故而得名糍粑辣椒。小时候我家要吃辣子鸡，舂糍粑辣椒则是我们的活路，现在则简单许多，直接到菜市场干货摊子让老板用绞肉机绞碎完事。辣子鸡就贵阳地区来说口感最好的就是老贵阳辣子鸡和息烽阳郎辣子鸡，今天我为大家做的辣子鸡就是结合了两种做法的家庭版辣子鸡。

一、材料准备

1、一只散养土公鸡，土鸡肉质紧实鲜美。

2、糍粑辣椒、老姜块、蒜头。

二、制作过程

1、将鸡洗净剁块，放入料酒、生抽、老姜块腌制半小时以上。

2、锅内倒入菜籽油，纯正的菜籽油耐高温、味道香，特别适用于炒红油。油炙热之后，撒入一把花椒，然后倒入腌制好的鸡肉，不停翻炒，直至炒干水分。

3、把炒干水分的鸡块放入高压锅，倒入开水至鸡块的中部，不至于淹没即可。这里需特别说明，正宗的土鸡是需要高压锅压一下，肉质才会细嫩软糯，如果是想吃干香口味，则不需要高压锅压。根据土鸡的大小和老嫩程度决定焖的时间，一般是中火20—30分钟。

4、把刚才炒鸡的油再炙热一下，也可以换新油。倒入糍粑辣椒不停翻炒，翻炒至辣椒颜色变深，辣椒香味出来了，再放入一勺郫县豆瓣继续翻炒。

5、炒好的糍粑辣椒里放入压好的鸡块同时翻炒，再放入蒜头，也可以放一点白糖提味，等辣椒和鸡块完美融合，根据咸淡再放入酱油，起锅时撒少许鸡精调味。

一锅香味醇厚软糯鲜香的辣子鸡出锅了。