怎么做出鲜美好喝的羊肉汤？（徐州人秋季养生大法：美味羊肉汤制作方法分享）

徐州人秋季养生大法：美味羊肉汤制作方法分享

我来亲身经历的回答一下这个问题

一年一度的伏羊节又要到来了，早上带孩子们遛弯，小区好多人都凑在一起讨论囤了多少羊肉，多少钱一斤什么的。伏羊节是初伏之日开始，持续的一个月期间，吃羊肉喝羊汤，全家老少像过节一样重视，故成为伏羊节。在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，徐州人很重视这个节日。

徐州乃至周边地区，每年都会举办伏羊节的大型活动，有歌舞表演，头羊游行，点圣火什么的。不知道今年有没有时间去观看。

民间就是家家户户吃羊肉，各大饭馆也推出各种伏羊节套餐。羊肉在这个时候最贵，所以很多人家会提前囤。羊肉本身也是我家很喜欢的食材，今天做的就是皖北民间很家常的一款羊肉汤。

食材主料

带骨羊肉500g白菜1/3棵拉皮2张辅料姜2块葱2段香醋适量辣椒油适量蒜苗适量香菜适量

1.原料图。

2.羊肉用花椒泡水煮开焯水。洗净沥干备用。

3.汤锅放入足量水，和葱姜一起，大火煮开。

4.保持沸腾撇去浮沫。

5.小火炖到汤汁浓郁奶白。

6.白菜洗净，拉皮洗净切块。

7.锅里油烧热，放入白菜块大火煸炒。

8.兑入羊肉和羊汤，调入盐，胡椒粉，煮到白菜微软。

9.放入切块的拉皮煮一滚即可。吃的时候根据口味，搭配辣椒油香醋蒜苗香菜。

烹饪小技巧

1，里面的搭配我放的是我们那边最经典的白菜和拉皮，搭配蒜苗香菜，大家也可以根据洗好放入自己喜欢的食材，比如豆腐皮，菠菜，青菜，蘑菇，等等。总之汤底是固定的，甚至吃火锅也可以。

2，买的羊肉很鲜的话，是什么佐料都不用放的，吃起来带着鲜甜的奶香，自然的肉香，如果放了八角等佐料，就会盖住羊肉原本的香味。

3，羊肉选择山羊肉，比较鲜美不膻，不可选择绵羊肉，又柴又膻。带骨头的羊腿肉更好，没有带骨的话选择羊脊骨或者羊排也行，只是羊排上的油比较多，不如羊腿。

4，家乡喜欢这个汤的原因是，汤底晚上熬好，这顿饭只要十分钟左右就好了，搭配烙饼或者钢盔，吃的别提多滋润了。

再来一张之前的手艺：

羊肉汤锅烹饪技巧与配方分享

根据本人自己个人实践很多次以后得出几个很重要的结论，现在分享给大家—— 第一，买骨头，不论大排小排一定要是新鲜的，（千万别买冷鲜肉的骨头） 第二，作料齐全，葱姜酒一样不能缺。 第三，锅，千万别图省事用高压锅。 然后就是熬的过程了 1：排骨一定要用开水脱一下水（就是开水煮一下，千万不能炖，一开就可以） 2：把煮过的排骨洗干净（一定把碎骨头弄掉） 3：加上作料，生姜，酒（葱要等到开始炖的才放）锅里放适量油开始煸炒，加少许盐。炒至排骨有金色时候放开水。 4：大火开始炖半小时，然后放砂锅里面小火熬。 这样熬出来的骨头汤又白 又香 味道很浓 可以加山药 那天公主就放的山药 味道特别好 也可以放萝卜 香菇 冬瓜 枸杞 。。。

羊肉汤以羊骨头，羊肉，泡水十个小时后用柴火或煤火熬出的汤为上，熬汤是不能加任何佐料，在家熬制的量少。4-5个小时都可以了，饭店的要十个小时以上，中间还要停火2-3小时，叫泡汤，喝的时候根据个人口味加料，一般都是白胡椒粉，盐，味精，香葱，香油香菜就行了。（我感觉加的调料越多营养就越少。）去饭店喝羊肉汤，如果大汤锅里天天都是浓白的汤，可能就有点不地道。（因为饭店用汤量比较大，造价太高，做生意。

羊汤是一种统称，全国各地的做法大同小异，食材也各不相同。在食材的选择上，或山羊或绵阳；在部位的选择上，或全羊或羊杂或羊骨头；看汤色或清汤或浓汤。总之，羊汤充分的体现了中国饮食文化的地域性这个特点。

不管是全羊汤、羊杂汤、羊肚汤、还是羊头汤、羊肠汤等等，大锅旺火宽汤做出来的才更有滋味。吊一锅羊汤并不是件简单的事，选择原料上就有不同，山羊、绵羊、山羊和绵羊各半的都有，但是调出来的味道必须是诱人的。

在我的家乡沧州，最流行的就是羊肠汤。羊肠汤是沧州人的最爱，一锅用羊骨架或全羊，加上各种调料调好的羊肉汤，放上羊肠子一起在火上小火加着热，来了客人便用大碗盛上一碗散上翠绿的香菜末，一般的羊肠汤店都会有自己的特色火烧搭配着吃。无论早中晚一碗羊汤两个烧饼就可成就普通人的一顿美味。

老北京羊汤汇聚了很多地方羊汤的特色，大致可以分成几个派系，但是共同点是清汤，外加涮羊肉的麻酱、蒜汁、韭菜花、辣椒油等自选小料。老北京的羊汤叫羊杂碎汤更合适，羊肝、羊肚、羊肺、羊肠切成片与羊腿骨和香料一起煮，吃的时候直接盛到碗里面，自己加调料调味即可。和羊汤配上老北京的麻酱烧饼或者是老北京烧饼夹肉是最棒的，麻酱饼一面沾满了芝麻，经过先烙后烤，口感酥脆。

一年四季喝羊汤，成为了人们滋补的一种习惯。早在元朝中国第一位营养学家忽思慧就在其著作中，介绍了很多种羊汤食谱，如山药羊肉汤：以羊肉、山药、生姜、黄酒等为配料，适于肾阳虚弱、畏寒肢冷等症，冬令时节，可作常人保健汤膳。时至今日，羊汤成了大家都喜欢的美食，各地都有自己拿手的好汤，虽看似无大差别，实则各有所长。做一碗美味和与众不同的羊汤，给家人美味营养的膳食，并不那么复杂。

原料：熟羊杂（羊肝、羊肠、羊肺、羊肚）250克，羊头肉100克，花胶20克。

配料：白萝卜200克，木耳20克，香菜50克。

调料：葱、姜各50克，黄酒30克，大料3朵，香叶5克，桂皮10克，山奈3克，麻酱50克，红豆腐一块，蒜20克，盐20克，辣椒油10克，生抽5克。

制作：

1、羊头肉切成大片备用；葱切成段、姜切片、蒜切成末备用；香菜切成末。2、白萝卜切成片；花胶泡发20分钟；木耳泡发备用。3、麻酱、红豆腐、生抽、蒜泥、辣椒油、水调成芝麻酱味汁。4、锅上火倒入清水，羊杂、羊头肉、葱10克，姜10克，料酒15克，汆水捞出备用。5、锅上火倒入清水3升，羊杂、羊头肉、木耳、白萝卜、大料、桂皮、山奈、香叶、葱、姜大火烧开，改小火煮30分钟左右，加入花胶，再煮20分钟即可。吃的时候自己调入芝麻酱汁，芫荽末。

和白萝卜一起炖，不仅可以去羊肉的膻味，而且白萝卜性凉，有清凉、解毒、去火的功效，与羊肉一起炖出来的汤更清补，特别适合现在的天气~

食材：

羊肉500克 萝卜半个 姜8片 料酒30ML 花椒一小把 胡椒粉3克 枸杞适量

步骤：

1、羊肉洗净，姜切片、白萝卜滚刀切块。

2、羊肉冷水下锅，放入一把花椒、几片姜、20ML料酒一起煮开并撇去血沫继续煮1-2分钟。

3、捞出用冷水冲净沥干后放入砂锅。

4、加入萝卜、姜片、料酒、和没过食材的开水开始炖。

5、大概炖3个小时左右，起锅前撒入枸杞、胡椒粉、10克盐调味~ （哈哈，枸杞一不小心撒多了，放少点颜色会好看点）

出锅~羊肉嫩香、萝卜软烂。配起来不仅肉香汤鲜、又有驱散寒冷、温暖心胃的功效。 而且不会膻哦~ 寒冷的冬季要来啦，来一碗羊肉汤暖暖身。

菜谱做法介绍：带皮羊肋排或羊腿肉4斤，白萝卜一只，红枣3颗，枸杞20颗，生抽30ml，老抽5ml，冰糖40g，八角一个

羊肉切块，冲洗干净，锅中放清水，羊肉冷水下锅，中火，煮开后再煮上5-10分钟，舀去浮沫【烹饪技巧：注意是冷水下锅后煮开，这样才能把血沫逼出】

焯水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净

冲洗干净的羊肉放入锅中，加入足够量的水，快要没过羊肉为宜,大火煮开，将白萝卜去皮切成大块放入锅中，煮15分钟后将萝卜取出，弃之不用【烹饪技巧：白萝卜是帮助羊肉去膻的好帮手】

取出萝卜后，放入冰糖40g左右和一个八角，待糖溶化后，加入30ml左右的生抽，无需加盐，再放入5ml左右的老抽，增色，继续大火炖煮40分钟左右

转中火，加入红枣和枸杞，炖至肉酥烂，大火收汁即可。

羊肉萝卜粉丝汤

材料：羊肉适量，紫芯萝卜一个，粉条适量，葱，香菜，盐，料酒，酱油，鸡精

做法

粉条事先用热水泡好，待用地。

萝卜切条，半厘米宽左右。

羊肉切丝 。

1.葱切小段，香菜切碎。

2.起锅热油待油6、7成热时放羊肉爆炒放葱调味

3.待肉爆出香味放酱油、料酒

4.加足量水，盖锅

5.水开后撇去浮在上面的肉末，加粉条小火煮，放盐，

6.待水再开时放入切好的萝卜，尝咸淡然后调味

7.不能盖锅盖，一直小火煮，直到粉条无生芯萝卜软下来加香菜关火前加鸡精。

看到这里，这款羊肉汤锅怎么做，朋友学会了吧，是不是有了学的兴趣呢，那么，我们继续学。

美味清汤羊肉煲

主料：羊腿骨(一般菜市场都有地卖，大概在3-5元左右/斤)，羊肉，豆腐，白菜，香菜，配料：盐，料酒，醋，孜然面，白胡椒粉，鸡精，花椒，大料，桂皮，葱，姜

羊腿骨洗净，每根剁成两段可看到骨髓.放入电压力锅中，加一点料酒，花椒，大料，桂皮，葱段，姜片，鸡精，倒入水(多加些，依锅的大小，可加入2/3锅即可)，炖25-30分钟;

羊肉洗净切薄片，备用;豆腐切块，备用;白菜洗净，留菜叶，手撕成小片，备用;香菜洗净，切小段，备用;

将炖好的羊肉清汤倒入沙锅中，开小火，依次放入羊肉，豆腐，白菜，豆腐，逐渐开大火，开锅后再次调到小火，盖锅盖炖2-3分钟，加入适量的盐，香菜，即可。当我们学下来，应该学会了羊肉汤锅怎么做。那么，我们就来个放慢心情，放慢节奏，利用闲暇时，慢慢地做一做羊肉汤锅，把我们的耐心、爱心，把我们对家人的爱，对生活的爱都做到其中。