一个姑娘说，她很多年烧菜都不放味精和鸡精只放盐，你们怎么看（不使用味精鸡精的烹饪经验：谈吃食调味需求）

不使用味精鸡精的烹饪经验：谈吃食调味需求

没有孩子前，就听说放这些调味品不好，而且吃多了味精个人感觉有点口干舌燥，但是做菜的时候还是会适量的加点，就是在用量上把控好。

自从儿子出生之后，就开始比较注重饮食健康，从开始的少量到不用干脆不买这些调味品的地步 。

随着儿子的逐渐长大，我也发现了一个问题，就是他不爱吃我做的菜，喜欢吃外面的快餐食品。他会经常提议去外面吃饭，不想在家里吃。

首先我是不太明白这位姑娘为什么不放鸡精或者是味精。但是如果你是厨房小白，不要以为鸡精里边儿有鸡，都知道蚝油是用蚝汁做成的， 但是鸡精确实不是用鸡做成的。

如果是正常的成年人放鸡精或者是味精无非为了提鲜是完全可以的，没有说不能吃或者是吃了有多大的害处。鸡精：鸡精里面没有鸡，大多数鸡精和味精差不多都是一些鲜味提取物例如：鲜味核苷酸、糖、盐、肉类提取物、蛋类提取物、香辛料和淀粉，当然鸡精里面也有味精，它的主要成分其实就是味精（谷氨酸钠）和盐。其中，味精占到总成分的40左右，鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

味精：主要是谷氨酸钠结晶而形成的晶体，它是以粮食为原料，（例如：大米，还有一些厂家用淀粉制作味精），经谷氨酸细菌发酵生产出来的天然物质，谷氨酸钠也是一种氨基酸，酱油、大酱里面基本都有主要是提的作用。

但是这里边需要注意一下，如果你是高血压病人，一定要控制好鸡精和味精的量，因为鸡精和味精里面也含有升高血压的钠。可以把家里边的盐换成低钠盐，鸡精和味精最好也不要吃。

谷氨酸钠：鸡精和味精的主要成分在我们生活中的应用

味精的发明也有100多年了，是由日本人首先从海带中提取出来的，它的主要成分就是谷氨酸钠这种增鲜物质。

鸡精则是由浓缩的鸡汁和谷氨酸钠配比而成的，鸡精和味精的主要成分都是谷氨酸钠，不过鸡精的谷氨酸钠要少一些，因此食用后感觉口不是那么太干。