煮面条前锅里放冷水还是热水烧？（煮面技巧分享：让面条更劲道的小窍门）

煮面技巧分享：让面条更劲道的小窍门

煮面条看似简单，其实简单中透着技术活。身为山东人，可以说生活中是离不开面条的，吃面是家常便饭。面条的吃法有很多种，汤面、捞面、冷面、热面、炒面等等，每一种吃法都有各自的特色，口味不一而足。但是面条不管怎么吃，都离不开一个关键步骤，那就是煮面了。

面条主要分湿面和干面，这两种面的煮法是有区别的。湿面主要指手擀面和机器加工出来的鲜面，干面主要指挂面。

如果是湿面的话，建议先把水煮开后再下入面条，下入面条后开大火把水和面再次煮开，然后转成中火，煮上几分钟，中间水沸后可以浇两次凉水，再煮沸，这样煮出的面条更劲道。

如果是干面的话，挂面因为本身很干，表面会有些裂缝和面粉，骤然遇到高温，表面面粉容易糊，发生粘连，出现夹生情况。所以下面的最佳时间是锅底有小气泡冒出时，此时水处于半开状态，下入面条适时搅拌一下，把面条打散，面条就不会发生粘连了。后面就和煮湿面流程一样了，先开大火猛煮，再关小伙煮几分钟，这样就可以出锅了。

总之，煮面时火候掌握很重要，恰当的火候，才能煮出味道和口感更加的面条。我的经验就这些，欢迎大家分享自己的经验，让我们相互学习。

如何正确煮面条：应该用冷水烧锅，加水后再加入面条煮至熟。

1、我是北方人比较喜欢吃面食，前几年工作忙基本上天天米饭，现在一个月有20来天吃面食，有一半的时间是吃面条，喜欢吃我妈自己手擀的面条，筋道。煮面条锅里肯定是放热水好的了，水开了才放面条下锅煮的，不过热水从哪来呢？还是要冷水烧开的，总不能用电水壶把水烧开然后倒入锅中，在煮面条吧。如果是这样又有什么区别呢，直接用锅加冷水烧开不更省事吗？

2、水开后我们把面条放入锅中，锅里的水一定要足够多，最好用大点的锅，以免面条粘锅或者煮不熟，水溢出来等等，面条下到锅中用筷子把面条叉开，以免粘在一起。再次烧开后，我们往锅里加一碗冷水，以免开锅水沫溢出。再烧开后改成文火慢煮，煮5分钟左右就熟了。地地道道的老北京炸酱面中的面条就煮好了，我的视频中有老北京炸酱面的做法，有兴趣可以看看。