午餐肉为什么叫午餐肉？（午餐肉：来自西方的罐头美食）

午餐肉：来自西方的罐头美食

午餐肉是一种很有意思的食品，虽然我们的毛血旺、乱炖等菜肴里都会出现午餐肉，但它确实是一种舶来品。

“午餐肉”这个名字细琢磨也颇有趣味，“午餐”和“肉”都不具有特别的指向性，但是当这俩词合在一起，我们都下意识的知道指的就是那种铁皮罐头装的肉糜制品，午餐肉一度是我们至少两三代人的味觉记忆之一。

其实类似罐头这种东西我们中国人在很早之前就有了雏形，在《齐民要术》中就有相关记载：

“先作漤(lǎn)，用小梨，瓶中水渍，泥头，自秋至春，至冬中，须亦可用。又云：一月曰可用，将用去皮，通体薄切，奠之以梨漤汁，投少蜜，令甜酢(醋本字)，以泥封之。”

哪怕粗滤的看一下，也能发现上述做法中处理梨的方式，就跟现在制作水果罐头的原理是一样的。都是将水果用水或者蜜汁浸渍，然后再加以密封手段隔绝空气和微生物，这跟后世我们制作罐头食品的主要思路一模一样，只不过午餐肉这种肉类加工品罐头的难度高多了。

在1937年的时候，虽然经济大萧条已经结束了，但是余波影响依然存在，很多美国人也还是不太能经常吃得起肉的。所以在当时一个叫做Jay Hormel（荷美尔）的人就将猪肉糜混合上香料、淀粉，制成类似火腿一样的罐装肉类食品，以此来削减生产成本。在之后1939年第二次世界大战爆发，午餐肉的高热量、易保存、方便进食和运输等特性几乎就是应运而生的，让它在当时成为了最优秀的军粮选择之一。

午餐肉这种东西如果放到现在，它可能连被发明出来的机会都没有。可以说是1929年到1933年的经济大萧条让很多人开始吃不起肉食，为创造午餐肉提供了不得已的必要条件，之后在1939年开始的“二战”让午餐肉作为一种军粮而得到了“发扬光大”的机会。这两个接连发生的重大历史事件，共同造就了午餐肉这种奇妙食物的出现和发展。

创造午餐肉的Hermel早期将其叫做“Hermel Spices Ham”（荷美尔香料火腿），但是销量实在不怎么样。后来改名为Spam（中文音译“世棒”），这是一个由“香料（Spices）”和“火腿（ham）”拼凑出来的名字。最初的午餐肉也不是所有的普通人都能经常吃得起的，一般比较常出现在当时的官员、企业管理人员才会举办的午餐宴会（Luncheon）上，所以午餐肉也被叫做Luncheon Meat（午餐宴会吃的肉）。而这个“Luncheon Meat”直接简单的翻译过来，中文就是“午餐肉”的意思。

午餐肉虽然有着很多优点，比如易储存、好运输、保质期长等等，但是没有哪种食物是完美的，午餐肉的缺点同样明显。

虽然罐头是密封保存的，午餐肉罐头还是用马口铁制成的铁皮包装，但是这依然无法完全确保里面肉类的安全保存。而且肉类本身就由于高脂肪高蛋白的原因，导致它更容易腐败变质，所以防腐剂的添加是难免的。

我们稍微观察一下午餐头的配料列表，就会发现里面普遍用到了三聚磷酸钠作为缓蚀剂、D- 异抗坏血酸钠作为抗氧化防腐剂、亚硝酸钠作为防腐抑菌剂。这里面亚硝酸钠还真是必不可少的，因为肉类加工品的生产运输过程存在被“肉毒杆菌”污染的风险，而“肉毒杆菌”分泌出来的毒素是非常可怕的，最少的情况下只要0.1微克就能毒死一个人，是毒性最强的蛋白质之一。

而亚硝酸钠就可以抑制肉毒杆菌的增殖，算是目前来说必不可少的添加剂之一，还没有更好的替换物质。基本上只要用到了亚硝酸钠的产品中，就都会有D- 异抗坏血酸钠出现，这种物质可以阻止亚硝酸钠转化为致癌的亚硝铵。

所以基本上只要是正规产品，午餐肉还是可以放心吃的，只是不建议多吃。

②营养结构不够优质

午餐肉的热量很高，能够提供大量的能量，它的主要原料之一就是猪肉，所以蛋白质的含量也不低。但是由于加工生产方式和产品定位的原因，在营养方面午餐肉也有一些明显的缺点。

缺点之一：脂肪和盐含量太高

在物资困乏或者战争时期，人的饮食难以保证，那么高脂肪高盐可能还“算是好事”。但是对于现代正常生活的人来说，高脂高盐饮食的弊端太明显了。现代人普遍的肥胖、“三高”等问题，都与高脂高盐的饮食有些关系。

缺点之二：营养比较“偏科”

午餐肉的主料就是猪肉、淀粉和植物提取蛋白质，再加上生产过程的高温、保存时间又太长，这就导致午餐肉里面几乎没有什么维生素和其他植物性食物常有的营养素。

所以烹饪午餐肉的时候，调味上一定要考虑到它本身的盐分含量，而且要注意荤素搭配，让营养更加均衡一些。

午餐肉之所以被叫做“午餐肉”，其实就是“Luncheon Meat”的翻译而已。而午餐肉虽然美味，也不建议经常吃，食用的时候最好注意荤素搭配、适当调味，这样才能得到更好的美食体验和营养需求。

最后需要切记，午餐肉这类罐头制品虽然保质期很长，但是如果出现漏气、鼓胀的情况，就绝对不要再吃了哦！

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午餐肉名称的由来及最好吃的品牌推荐

为什么要叫午餐肉？午餐肉名称的由来有两个版本。

第一个版本：

1937年，美国人杰伊‧荷美尔（Jay Hormel）发明了称为Spam的食物，意思是将香料（Spices）加入火腿（Ham）制成的罐头食物。

在30年代大萧条时研制出的，主要材料是猪肉、糖、盐、水、马铃薯淀粉，再加点硝酸钠就可让肉块永保粉红色。

当年经济萧条，人们买不起肉，由于午餐肉比牛肉猪肉便宜，又是熟的、打开就能吃，正是它帮助当年纽约人渡过难关。

当时午餐只常见于中产及上层阶级，一般的劳工阶层并没有吃午餐的习惯，而政府官员及公司高层所举办的午宴聚会（Luncheon）流行吃Spam，使Luncheon Meat（在午宴聚会吃的肉）一词逐渐出现。

当Spam传入中国大陆之后，罐头制造商将Spam依Luncheon Meat翻译为午餐肉，成为午餐肉一词的由来。

第二个版本：

在香港的80年代时，工作非常繁忙，所以好多人都因为省时间以食午餐肉当自己的午餐。

而外国人工作的时候，并不会像香港人到茶楼饮茶、到茶餐厅食快餐，而会留在公司吃午餐。 但由于公司不可煮食，午餐时间亦不长，故一般员工会自制三文治作午餐。

那时，有很多外国员工都爱把一块块肉夹在三文治中，而他们一般都不会在早餐或晚餐吃这些三文治。久而久之，这个喜欢传递到了中国员工这里。因此，中国员工把那些夹在三文治的一块块肉被称为「午餐肉」。由此，这个称呼就从香港流传出来。

午餐肉何时进入我国的？

而到了二战期间，午餐肉成了美军日常食品，并随着美军征战各地而迅速推广至全球。它还被誉为“帮助美国打赢二次大战的食物”。

中国的远征军到了印度，接受美军的补给，也就有了有了吃不完的午餐肉，中国在那时连饭都吃不饱，有肉那是天堂。随后远征军就把午餐肉传入中国。因为远征军里很多四川人，川菜里最有名的菜毛血旺里有午餐肉就顺理成章了。后来上海的梅林食品厂，得到授权生产的午餐肉，是中国大陆最受欢迎也是最著名的品牌。

午餐肉到底是什么肉?

午餐肉主要是以猪肉、鸡肉为原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的。主要是猪肉、淀粉、食盐、香辛料、亚硝酸钠和少量的水。

最好吃的午餐肉有哪些？

1、梅林

算是内地品牌识别度最高的牌子了。前身为1930年7月建立的上海梅林罐头食品厂。中国第一品牌，没错的。

2、长城牌

由天津长城万达罐头有限公司出品。引进德国午餐肉生产线，产品90%以上出口海外市场。肉含量高，里面能看见真肉的条纹。

3、SPAM世棒

SPAM，最初是一个罐装肉的牌子。对于这个牌子名字的来源有很多解释，官方版本说，它是“Specially Processed Assorted Meat”特殊加工过的混和肉。这种SPAM肉有段时间非常普及。

4、Tulip三花

来自丹麦，欧洲品牌。无论从口味还是品牌来说都属于顶级了。咸度刚刚好，肉也很有嚼劲。

5、B2午餐肉

这是梅林在捷克的生产线出品的高级品种，欧洲猪，主要针对欧洲市场。不得不说口感要高出国内版一筹，肉质也不错，不过盐度偏咸。