北流市第一香鸡皮做法？（辣香鸡皮：肉质细嫩的鸡皮制成，口感麻辣咸鲜，香气浓郁。配方包括花椒、葱、姜、盐、料酒等，制作工艺简单。）

辣香鸡皮：肉质细嫩的鸡皮制成，口感麻辣咸鲜，香气浓郁。配方包括花椒、葱、姜、盐、料酒等，制作工艺简单。

辣香鸡皮

皮改成长约6—7厘米，宽约l厘米的条，人盛器中调入红油、香油、花椒粉、孜然粉、味精、酥花仁、熟芝麻、葱花拌匀。辣香鸡皮即已制成。

辣香鸡皮

主要食材

鸡皮，花椒

分类

卤酱菜

口味

麻辣咸鲜。肉质细嫩

卤水配方风味原料食用方法工艺关键

菜系功效

味型：麻辣味

卤水类型：白味辣卤

特点：麻辣咸鲜，香气浓郁，肉质细嫩，风味独特。

卤品原料：鸡皮3000克、

码味原料配方：

葱节300克、姜片200克、精盐30克、料酒500克

卤水配方

干辣椒节500克、于花椒100克、老姜300克、大葱500克、

八角15克、桂皮10克、山奈15克、丁香2克、草果10克、小茴3克、白豆蔻2克、砂仁10克、甘草3克、肉豆蔻5克、白芷3克、香叶5克、胡椒粉10克、精盐适量料酒500克、冰糖20克、鸡精10克、味精3克、鲜汤适量

风味原料

红油500克、花椒粉30克、孜然粉10克、熟芝麻油30克、酥花仁碎粒100克、香油20克、葱花30克、味精5克、

制作工艺：

(1)初加工：

鸡皮去净残毛，洗净。

(2)浸漂：

鸡皮入清水中浸泡1—5小时，中途换水两三次，捞出．沥净水。

(3)码味：

码味原料与鸡皮拌匀，码味l_8小时，中途上下翻匀两三次。

(4)氽水：

鸡皮入沸水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水。

(5)卤品制作：

①干花椒用微火焙香，老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，白芷、甘草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，八角、桂皮、山柰、丁香、甘草、白芷、小茴香、草果、砂仁、白豆蔻、肉豆蔻、香叶入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小时，冬天浸泡8—12小时，捞出，人清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水，与花椒拌匀，用两个香料袋分装。

②取一卤水桶，放人洗净的竹篾笆，投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒、干辣椒节，掺人鲜汤，调入精盐，中火烧沸，改用小火熬至香气四溢时放入鸡皮、鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至鸡皮熟软，移离火口，待鸡皮在卤水桶中浸泡15—20分钟后捞出，沥净卤水。

辣香鸡皮

食用方法

辣香鸡皮入盘，即可食用。

工艺关键

(1)，应选色泽鲜艳，皮大、有弹性、无残毛、无异味的鲜鸡皮为佳。

(2)麻辣味可根据食客所好而增减

香辣鸡皮的制作步骤和食材

你好！我是吃播陆青莲！很高兴能够为您回答这个问题。

香辣鸡皮食材

青椒 2个 、 葱姜蒜 一小碟 、 干辣椒 2个 、 花椒 1小勺 、 油盐 适量 、 鸡皮 300g 、 玉米淀粉 一小勺 、 泡辣椒 一小碟 、 五香粉 适量 、 生抽 两勺 、 老抽 一勺 、 料酒 一勺 、 耗油 一勺

1 将鸡皮洗干净去掉上面的鸡油，然后切成小段

2 放入盐，料酒，少量老抽，生抽，五香粉，耗油，花椒，葱段，姜片腌十分钟。

3 将青椒切丝，葱姜切碎，蒜切片放入玉米淀粉的调成的芡汁里（淀粉不要放的太多），将泡椒剁碎。

4 锅里放适量的油，将油烧热至七八成，将鸡皮分批放入油锅里煎炸成金黄色捞出（不要炸的时间过长，否则鸡皮会变粘，注意不要让油溅到身上）。

5 将炸好的鸡皮捞出控油备用

6 锅中留少量底油，小火放干辣椒和花椒煸炒到变色，再放泡椒碎、葱姜碎煸炒出香味后放入少量料酒和老抽烹香

7 料酒和老抽烹一下后立刻放入青椒丝中火翻炒

8 青椒翻炒几下后放入炸好的鸡皮打散，加少量的开水，加两勺生抽开大火继续翻炒几下（依个人咸淡口味酌情是否再次加盐）

9 大火翻炒几下后倒入玉米淀粉调好的芡汁（淀粉芡汁不要调的太厚了）和少量鸡精后迅速翻炒至汤汁粘稠后就可以出锅了

希望我的回答对你有所帮助，如果我的回答真的能够帮助到您那是我最大的荣幸！谢谢！