凉拌菜总是不入味？（凉拌菜入味小窍门，食材处理要细致。焯水后热油炒香，加调味料有技巧。）

凉拌菜入味小窍门，食材处理要细致。焯水后热油炒香，加调味料有技巧。

凉拌菜要想入味，首先凉菜的基础食材要做好，这里面不管加进去的是肉菜还是素菜都需要提前处理下。比如我们做凉拌土豆丝的时候，那么这时候将土豆切丝的方法和形状也决定着凉拌菜做出来是否能入味，有的时候切的不太细致的话凉拌土豆丝就做成了很粗的形状，这样我们在做凉拌土豆丝的时候，放的调味料都在表面上沾了一层但是里面却没有土豆丝的味道，这样做出来的土豆丝就相对来说比较清淡了，所以做凉拌土豆丝很大程度上需要将土豆丝切好，所以提前处理食材的形状其实是很主要的一方面。同样的道理如果我们做点肉类的凉菜的时候，也是切成丝之后的效果会比切大块更容易入味一些，所以这些细节的食材处理上面我们也需注意下才可以。

另外提前焯水的食材还是要提前将水炒好的，焯水的时候不仅为了能让菜品起到断生的效果，更是因为菜品在焯水的时候能让食材做熟而且入味一些，像是菠菜、豆芽等等，这些我们常用的凉拌菜的食材都需要提前进行焯水，这样做出来的味道才会更好一些，所以这一部分我们都不能省略的。而且焯水之后的味道才会更好吃一些，所以很多凉拌菜在焯水的工序上也是不能省略的。还有就是我们将食材焯水过后，在放调味料的时候也需要注意，一般做凉菜的时候二姐都会选择用热油来浇一下，这样能将香料的香味激发出来，一般二姐选择用花椒和热油一起翻炒下，做出来的热油味道更香，在凉拌的时候喜欢吃微辣的朋友可以将小辣椒切成小段，随后也放进调味料里面去，这样我们做好的凉拌菜能够带着入味的辣味，吃起来会更好吃一些。再次用凉拌土豆丝来举例子，我们可以将花椒和小辣椒碎末都提前准备好，并且和热油翻炒之后浇到土豆丝上，在里面放上一点食盐、陈醋以及少量的白糖，用简单的食材就能激发出凉拌土豆丝的味道了，所以这样的做法还是不错的。

凉拌菜的窍门：选料精细、改刀美观、熟料深加工、抓拌入味、适合的调味料及注意火候时间和卫生问题。

凉拌菜是把食材切成小型的丝、丁、片、条等形状后，加入各种调味料（味型多变），直接调拌成菜的烹调方法。凉拌菜素有“制作简单”之称，并且便于批量制作，出菜速度快。其实凉拌菜看起来很简单，但是要想入味也是讲究很多窍门的，现在将我的经验总结如下：