点心传说的脆皮烧肉，有里面的师傅指导一下制作配方吗？

观点一

准备材料、五花肉、五香粉、酱油、耗油、小苏打。

1.五花肉、要肉厚的那部分，下锅煮至6.7成熟捞起放入凉水里面（煮的时候放点姜片和大葱去味）。待它完全泡冷了过后捞起，滴干水。

2.滴干水后用叉子或者什么东西再猪皮上面叉上小孔 （注意不要把皮叉穿）多插点越多越好。

3.准备一个碗，放入五香粉、酱肉、和耗油调匀备用。

4.插好孔后翻面，用刀把肉切至离皮3分之一处。再均匀抹上调好的五香粉（包括切过的肉缝），煮皮上不要抹放入冰箱腌制90分钟。

5.腌制好后用锡纸把肉那面包起来只留皮在外面，皮上抹一层小苏打，再刷一层油。

6.放入烤箱上下火200度左右，烤30分钟左右就可以了。（时间上主要因为肉的厚度的影响，需要自己随时观察）

广式䏢皮烧腩的制作步骤详解

广式䏢皮烧腩的做法步骤:

材料.五花肉5斤，姜几片、五香粉3克、盐20克、小苏打5克、料酒10克、南乳10克。

步骤1.五花肉放水、姜、料酒煮到7分熟，关火在水泡凉。

2.用冷水冲洗干净，然后切开内部，皮不切断。

3.用盐和五香粉、南乳均匀地涂抹在肉上，皮不抹五香粉，只抺盐和少许的小苏打。

4.在皮上扎针孔，越密越好。肉里扎上竹签，肉受热不会变形。（腌过的肉要8小时以上才能烤制）

5.放烤箱里烤，皮向上，肉用锡纸包住。上下火温250度，烤40分钟。看下差不多了，取开锡纸，皮刷一次油，继续烤10分钟，拿出用刀刮去皮的泡泡，重新刷油再烤10分钟。

7.各人烤箱脾气不一样，期间多看火，皮表面金黄，起泡就好了。

8.放凉了，切开，皮脆，肉香。