除夕年夜饭，有哪些好意头的菜

开始为年夜饭做准备了，今天就和大家分享4道“开运菜”，不管多缺钱，都这4道菜端上桌，寓意兔年大吉大利，为新的一年讨个好彩头。

鲈鱼——年年有余

俗话说“无鱼不成席”，因为“鱼”与“余”谐音，寓意着年年有余，新的一年，不管干什么都有富余。

推荐做法：【清蒸鲈鱼】

1.鲈鱼宰杀干净以后把鱼头切下来，鱼肉破开、剔除脊骨，再沿着脊背、每隔1厘米切上一刀，切成连在一起的鱼块，处理好以后清洗干净，加入食盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀腌制5分钟去除腥味，然后取出摆放在盘中。

2.蒸锅中水烧开以后把鲈鱼放进去撒上葱段、姜片去腥，一斤左右的鲈鱼旺火蒸7分钟就可以了，蒸得太久肉容易老。

3.7分钟以后把鲈鱼取出来，挑去葱姜，倒掉盘底的汁水，然后淋上蒸鱼豉油、撒上青红椒、香菜，浇上200度的热油激发出香味，最后点缀上小米椒，美味即成。

猪蹄——手到钱来

推荐做法：【黄豆焖猪脚】

1.黄豆100克放在盆中加入清水浸泡；准备一把小葱；一块生姜切成姜片；碗中放入八角3个、香叶2克、麻椒1克、干辣椒2克；将猪蹄要剁成大块儿。

2.锅内烧水凉水放入猪蹄，倒入料酒6克去腥，凉水放入猪蹄很容易煮出猪蹄的血水和杂质，水烧开以后倒出猪蹄，用凉水快速冲洗干净控水备用。

3.锅内烧油，放入白糖30克，小火慢慢炒至融化，糖汁起密集的小泡的时候，放入猪蹄翻炒均匀给猪蹄上色，放入大料继续翻炒，再加入没过猪蹄清水，放入小葱、姜片、料酒8克、生抽5克、蚝油4克，盖上锅盖小火煮30分钟。

4.然后捞出小葱、生姜和所有的料渣都不要，放入黄豆再用小火煮一个小时，汤汁收浓撒上香菜，美味即成。

生菜——生财

生菜寓意“生财”，除夕夜大鱼大肉吃腻了，少不了这道开运菜，寓意着一整年，财源滚滚来。

推荐做法：【白灼生菜】

1.准备几颗新鲜的生菜，把叶片掰下来放入清水中洗净。大葱一段，切成细丝。生姜一块，切成姜丝。两个小米椒，去籽之后也切成细丝。大蒜几粒，切成细丝。

全部放入一个盆中，加入清水浸泡上去一下辛辣味，同时防止水分流失萎缩。

2.锅内烧水，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖2克，再淋入少许植物油，植物油能够锁住水分防止生菜变色，水烧开之后倒入生菜。

快速焯烫20秒钟，生菜塌架后立即捞出，同时用凉开水快速冲凉。

3.把控过水的生菜摆放在盘中，再撒上葱丝、姜丝、辣椒丝等辅料。把锅烧热，倒入蒸鱼豉油20克，加入一点清水搅拌均匀，再放入鸡粉1克，白糖1克化开调料，料汁烧开以后起锅，均匀浇在生菜上面。

把热油浇在生菜上面激出葱姜丝的香味，美味即成。

蔬菜什锦——前程似锦

年夜饭大鱼大肉太腻，搭配着清爽的蔬菜更下饭。家里有孩子，不妨试试这道蔬菜什锦，祝愿孩子前程似锦、未来可期。

推荐做法：【胡萝卜西兰花小炒】

1.准备白玉菇去根洗净，西兰花去根留朵，胡萝卜切大块后改刀切成菱形片，黑木耳泡水洗净。

2.起锅烧水，胡萝卜焯水，加入一点食用油，保持颜色亮泽，加入一点盐入底味。水烧开后，加入西兰花、白玉菇、黑木耳焯水，20秒后倒出过凉备用。

3.起锅烧油，充分滑锅后加入蒜片，爆出香味后。少许的盐、味精、鸡粉，加清水稀释搅拌均匀后倒入锅中。随后倒入焯过水的食材，大火翻炒几下。沿锅边倒入一勺水淀粉，不停地翻炒几下，水淀粉粘稠后出锅。色泽鲜亮，看着就食欲大开。