如何做好四川凉拌鸡？（【川味凉拌鸡】选土鸡 风味鲜美）

【川味凉拌鸡】选土鸡 风味鲜美

四川的凉拌鸡种类挺多，出名的有崇州的天主堂鸡片、乐山的钵钵鸡、椒麻鸡等，做法虽然各具特色，但都有一个共同点，那就是鸡一定要选土鸡，肉质才有韧劲好吃；另外就是作料非常讲究，辣中带甜、咸鲜香浓，让人回味无穷。

下面我为大家分享一下川味凉拌鸡的做法，大家可以作为参考

土鸡半只、白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱）、葱丝20克、姜15克。

1、锅中放入适量水（要能没过鸡肉），放入姜片，冷水时将鸡放入锅中煮熟，大约15-20分钟，因鸡肉不同时间也不尽相同，可以用筷子试一下，如果筷子能穿过鸡肉没有血水就算煮熟了。

2、将煮熟的鸡用捞出放冰水里浸泡片刻，然后用手把鸡身上的肉一点点的撕下来，撕成细长条，放入盘中

3、将白糖、酱油、花椒面、香油、辣椒油、鸡精、熟芝麻按自己的口味兑成调料，浇在鸡肉上，撒上葱丝拌匀即可

1.一定要选土鸡，吃起来有韧劲

2.要用手撕，保持土鸡的纤维

3.凉拌鸡里要多放糖，这样吃起来爽口

我的分享就到这了，感谢大家的浏览，如果大家还有更好的做法可以在评论区留言，大家一起探讨，谢谢大家

学会三种口水鸡做法，变成川菜大厨只需2分钟！

这里是百味人生美食！提到四川，您最先想到的是什么？变脸？火锅？川妹子？ NO！对于一个吃货而言，四川就是美食天堂，无与伦比的美味，让人欲罢不能。川菜是一菜一格、百菜百味，既有麻辣辛香也有清鲜醇厚！既是味觉的盛宴，又有感情的慰藉……

川菜中名菜不胜枚举，今儿小简要讲的是口水鸡，它属于川菜系中的凉菜，丰富的佐料，集麻，辣，鲜，香，爽，嫩，滑，于一身。烹制时，煮鸡用的汤料也很讲究，需要恰到好吃，这样才能最大限度的保存鸡肉的鲜美程度，又具备特有的滋味。

公司的刘大厨，在川菜领域小有成就，今天由他为大家带来3种口水鸡的做法，再教您4个做口水鸡的技巧，只需2分钟就能轻松学会！作为资深吃货的您，可不要错过哦……

【口水鸡】第一种做法：鸡腿清洗干净，凉水下入锅中，放入姜片，葱节，花椒大火烧开，转小火煮15分钟左右。捞出后马上放入冰水中，直至彻底凉透。然后取出切成厚片码盘，浇上调好的酱汁即可。

酱汁的做法：锅内加入少许底油爆香葱蒜，花椒，然后捞出料渣不用，再将油温烧至7成热，浇在辣椒粉里面拌匀，再加入蒜末，生抽，米醋，盐，白糖，香油，花椒粉和煮鸡的汤搅匀，放凉后浇在鸡肉上面，撒上花生碎，香菜末即可。

【口水鸡】第二种做法：三黄鸡清洗干净剁成小块，加入葱姜片和盐，腌制30分钟。起锅烧油至5成热，放入花椒，葱姜爆香，再将花椒和葱姜去掉，油再次烧热倒入盛有麻辣酱的碗内，调和搅匀。锅内加水烧开，下入鸡肉，葱姜汆烫至断生，立刻关火再焖10分钟，捞出洗净放入冰水中浸泡。装盘后浇上之前调好的红油酱汁，再撒上葱花，花生碎即可。

【口水鸡】第三种做法：土鸡清洗干净，在表面抹盐，腹中塞上葱姜，腌制20分钟。冷水下锅煮12-15分钟。关火后再焖15分钟，捞出后立即放入冰水中。然后剁成大块，码盘。

料汁的调制，空碗内加入姜汁，花椒油，生抽，红油，油辣子，米醋，蒜末，白糖，胡椒面，白芝麻，煮鸡的原汤，搅匀即可。调好后直接浇在鸡肉块上，再撒上香葱末，花生碎即可。

制作口水鸡的4个技巧：

1：不管是用鸡腿还是整鸡，首先要用清水浸泡2小时，一定要多加这1步，煮好后鸡肉更鲜嫩，更入味。

2：煮的时候，不要一直用大火，最好是保持似开非开的状态，关火后让其余温将鸡肉焖熟。

3：做口水鸡最重要的一步是，煮好后要立即投入冰水中，这样会使鸡肉吃起来更紧致，口感更好。

4：料汁的调制，可以说是百家百味，油辣子跟醋是万万不能少的，其它配料根据自己口味添加即可。