酸菜烧鱼块的家常做法？（酸菜炖鱼块：教你如何制作的正确步骤）

酸菜炖鱼块：教你如何制作的正确步骤

酸菜，实际上是一种经过长时间发酵而成的食物，在我国北方，家家户户都有制作酸菜的习惯，有自己的秘诀和方法。这种腌制方法，就算是在蔬菜短缺的冬天。也可以为人体补充所需要的营养成分，酸菜可以用到的地方很多。但大众最爱吃的还是酸菜炖鱼块，那么，酸菜炖鱼块怎么做？ 酸菜可以算是一种开胃小菜、下饭菜，但也可以作为佐食来搭配食物。酸菜可以分为贵州酸菜、东北酸菜、云南酸菜、德国酸菜，这四种。但不同地域的酸菜味道是不同的。我们经常说的“酸菜”，通常是用白菜或者是青菜制成的。 酸菜是经多道工序制成的，除去外面的叶子。洗干净后，用水浸泡一段时间，放入坛子中密封，两周后就可以吃了。 比较好的酸菜闻起来是会有自然发酵而成的香气的，没有任何异味。但含有大量防腐剂的酸菜，闻起来是没有任何香气的，而且，有辛辣刺鼻的气味。对眼睛有刺激，发酵异常的酸菜，闻起来是让人很不舒服的。 如果吃到菜心的话，比较好的酸菜吃起来是风味纯正、青脆鲜嫩的，越嚼越酸。而劣质的酸菜嚼几下就没有酸味了，风味也不怎么样，而且，含有大量防腐剂的酸菜吃起来是涩的。 一：酸菜鱼 原料：酸菜、鲫鱼、豆芽、葱花、酱油、大蒜、味精、辣椒、香油、胡椒粉、盐、生姜 1. 把鲫鱼去磷、去内脏、去鳃，洗干净。 2. 把洗净的鱼抹上盐，腌制30分钟 3. 把蔬菜、大葱洗净切碎 4. 往锅中倒入适量清水，水烧开后，加入味精、盐、生姜片、豆芽煮3分钟 5. 之后再加入酸菜、猪油、白糖、蒜末、鲫鱼煮15分钟，出锅后撒上胡椒粉、香油。

四川农家小菜：酸菜烧鱼的家常做法

这是一道典型的四川农家小菜。酸菜在我们家家户户的泡菜坛子里都有。主要原料非常的简单。。方法也简单。现在和大家一起分享这道菜吧。

主料

草鱼一条

酸菜一包

泡姜适量

大葱一根

芹菜二根

青藤椒一匙

干辣椒15个

泡椒适量

辅料

料酒一匙

生抽一匙

老抽半匙

淀粉二匙

白胡椒粉少许

鸡精少许

酸菜烧鱼块的做法步骤

1.草鱼把鱼骨和鱼片分开。一会儿下锅的时候不同。所以我们把它分开装这个是鱼骨部分。用料酒。生抽，老抽，腌。

2.一片里面加个鸡蛋清，用和鱼骨同样的调料腌，放点姜片去腥。

3.我们把所有的配料准备好。

4.热锅起油，把这个青藤椒。过一下油炸出香味以后。以后捞出备用。

5.锅底留油，放入泡姜泡椒，芹菜和大葱翻炒。炒出香味。

6.放入酸菜继续翻炒，炒的酸菜有点发干。

7.倒入刚好没过酸菜的清水，大火煮沸。

8.把腌好的鱼块里面勾一点芡粉。鱼骨头部分要多放一点。然后先放鱼骨煮两分钟。

9.再下入鱼片儿煮一分钟即可。然后放进盘子里面。把刚才炸炒好的青藤椒放上。

10.锅里倒菜籽油，把干辣椒炒香。

11.把炒好的干辣椒连着热油一起淋在鱼里面放上芹菜叶做点缀。就可以了。方法简单，特别好吃。