农村里常见的马齿苋，怎么做好吃呢？（马齿苋的功用和食用方法）

马齿苋的功用和食用方法

马齿苋在农村极为的常见，常生长于菜园、田间、路旁等地，马齿苋的生命力极为的顽强，所以有称长命菜，农村常拿它来做菜。具有较高的药用价值和食用价值，人食用后可抗菌消炎、降血压、辅助治疗糖尿病、防治心脏病、抗衰老、抗癌、美容等保健效果。它的吃法也是多种多样，那么它有什么功用和营养成分呢？下面为大家介绍一下。马齿苋性寒，味甘酸；入心、肝、脾、大肠经。功效：清热解毒、利水去湿、散血消肿、除尘杀菌、消炎止痛、止血凉血。主治：痢疾、肠炎、肾炎、产后子宫出血、便血、乳腺炎等病症。

《本草纲目》说它“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋、治产后虚汗”。马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。

下面介绍一下它的食用方法

1.凉拌

马齿苋300克麻汁2勺红辣椒2个大蒜1头香醋1勺盐1茶匙生抽1勺。马齿苋去根，洗净，锅内烧开水，放入马齿苋烫一下。马齿苋变色立刻捞出，马齿苋过几遍冷水，洗去粘液，最后一遍用凉白开冲过，挤去水分，切大段待用，麻汁加香醋、生抽、盐和少量纯净水调匀，红辣椒洗净切小段，蒜去皮后捣成蒜泥，马齿苋放入盘内，放辣椒，放蒜泥，浇上麻汁，拌食。

2.马齿苋炒鸡蛋

马齿苋1把、胡萝卜半、茭头1个、鸡蛋3个、油适量、盐适量。马齿苋切成末，茭头和胡萝卜切成末，碗中打入三个鸡蛋，搅匀，加少量清水，加入胡萝卜末，茭头末以及马齿苋末，搅匀，调好味，锅烧热，加入适量油，待油稍热后，倒入蛋液，等其稍凝固，进行翻炒，稍炒干点即可出锅装入碗中食用。

3.马齿苋包子

面粉适量，干马齿苋300g，猪肉200g，葱适量，姜适量，盐适量，老抽适量，花生油适量，酵母粉适量，十三香适量。温水里加入酵母粉化开，加面粉和成团发酵备用，干马齿苋放凉水泡开，把泡开的马齿苋洗净，剁碎，猪肉、葱、姜剁碎放入盆中，加入老抽、盐、花生油、十三香拌匀，面团发酵好后包包子，入锅内蒸30分钟，食用。

马齿苋的做法还有很多如：马齿苋馅饼、马齿苋水饺、马齿苋煎饼、马齿苋菜团子等等，做法多种多样，可蒸可煮，可做菜可做汤。

马齿苋的多种做法及其营养价值

马齿苋又叫长寿菜，昨天刚刚从农村老家回来，在农村，房前屋后遍地都是马齿苋。

且不说它有什么特别的功效，就挖野菜这件事儿本身就充满乐趣，轻松敲开童年记忆大门，小时候经常把它撅断挂在耳朵上玩，再说这入口滑溜溜的口感与日常食材大有不同，还廉价到根本不用花钱去买。

凉拌马齿苋

挑选一些鲜嫩未开花的马齿苋，去根洗净，沸水中焯烫一下，自然放凉，沥水，放入蒜末，香油，适量盐、酱油拌匀即可，糖、醋可依个人口味添加。

蒜蓉马齿苋

去根洗净，用热水烫一下沥干，热锅放少量油，油温稍热时放入一半蒜末炒出香味，倒入马齿苋翻炒，临出锅一次放入另一半蒜末和少许盐。

马齿苋蛋花汤

选取较嫩的马齿苋，去根洗净，切成3厘米左右的段，清水烧开加入调料，少许酱油、少许胡椒粉，加入水淀粉直到得到想要的浓稠度，加入马齿菜稍煮，淋入打好的鸡蛋，迅速搅开，出锅加适量盐，淋入香油，葱花。

大家可能有发现，以上几种做法都好清淡啊，没错，对于野菜、绿叶菜，我比较喜欢原汁原味的吃法，可以与其他稍重口味的菜搭配，比如红烧排骨，这样有荤有素，还能起到解腻的作用，即营养又适口。

马齿苋是一味中药材，有一定的食疗药用价值，从营养成分上看，马齿苋的总维生素A，矿物质钙比较突出，钙含量达到每100克含有85毫克钙，在蔬菜中属于较高的含钙量了，日常食用，就把它当做一种野菜就好了，也不必盲目追捧。