菌都被云南人做成什么美味?(云南人的野生菌季,33种野生菌美味丰富!)

云南人的野生菌季,33种野生菌美味丰富!

又到一年吃菌季,云南人热衷于吃野生菌。小编在这整理了云南人常食用的33种野生菌,供各路吃货饱饱眼福!

常食用的33种野生菌

1、蚂蚁孤堆菌

  因长在白蚁孤堆上而得名,每年春末雨水到来之后就长出,常在刚长出地面就采挖,主要吃菌根,味道鲜美,营养丰富,可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。

2、火把鸡纵

  因为是在过火把节时出(农历六月二十四)而得名,火把鸡纵一出就是一窝(片),数量较多,味道鲜美,可煮汤、可炒吃,最多的是油炸,做成鸡纵油可一年四季保留着吃。

3、黄皮鸡纵

  出的比较晚,一般到10-12月出,色黄朵大肉厚,一朵就可煮一大碗,味道鲜美,吃法同上。

4、小鸡纵

  整个雨季都有,成片成片的出,量多,朵小,难捡洗。味道鲜美嫩滑。吃法同上。

5、鸡纵花

  比小鸡纵还小,成片成片的出,量多,朵小,难捡洗。味道鲜美嫩滑。吃法同上。

6、水鸡纵

  形状象鸡纵,味道也相似,只是没有鸡纵鲜甜,更淡些。吃法与鸡纵同。

7、大红菌

  为野生珍贵的食用真菌,内含氨基酸,多种维生素等人体必需成份,有安神补血作用,特别适合产妇及贫血者食用,其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。大红菌以朵大脚粗,颜色深红者为佳,吃法可煮清汤,煮鸡,炒、焖等,记住一定要煮透,特别是炒吃的,一定的焖煮透。朵小脚细有苦辣味的红菌是有毒的,不能吃。

8、奶浆菌

  因有乳白浆汁流出而得名。分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。这也是比较安全的一种菌子,可生吃。食用方法很多,可煮、烧、炒、油炸等,还可淹成酸菜吃。味道鲜甜可口,香味浓郁,醇香满口,别具风味。

9、青头菌

  因颜色青绿而得名,多带花点,很漂亮,味道平淡嫩滑,营养丰富。食用方法很多,可煮、烧、炒、油炸等。

10、米汤菌

  颜色淡紫,味道平淡嫩滑,营养丰富。食用方法很多,可煮、烧、炒、油炸等。

11、黄牛肝菌

  牛肝菌是珍稀菌类,味道鲜美,香味独特,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质,营养丰富,是不可多得的佳肴。吃法多种多样,可炒、可煮,油炸等。

12、黑牛肝菌

  味道鲜美,是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌营养丰富,含有大量蛋白质和18种氨基酸,具有防癌、止咳、补气等功效,是减肥食用菌,对高血压,高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。

13、见手青(一抹绿)

  因用手刮伤菌体便宜会出现蓝绿颜色而得名,类似牛肝菌,味道鲜美腻滑,营养丰富。吃法多样,可煮、炒、油炸等,记住一定要煮熟煮透。

14、羊肝菌

  颜色有偏白、偏黄、偏紫等,味道稍次牛肝菌和见手青,营养丰富,吃法同牛肝菌。

15、黄赖头

  因色黄,菌盖赖而不平滑而得名。黄赖头是同类菌中最美味好吃的一种,很腻滑鲜香可口。吃法多,炒吃、煮吃均可。

16、马屁泡(马勃菌)

  属地下块菌,形同洋芋,分白马屁、黑马屁或糯马屁、饭马屁等。吃法多与韭菜、淹菜同炒吃,也可煮汤或煮后凉拌吃,如火碳烧后舂吃,特殊香味浓郁,味道鲜美奇异。

17、刷把菌

  因形如刷把而得名,又名珊瑚菌,该菌体形俊俏,色泽秀美。其味鲜甜爽囗,有6种人体必需氨基酸,还可以药用。有偏白、红、黄三种,其中未展开的白色刷把菌最好,展开太大的次之。吃法多为炒吃或煮吃。

18、野生香菌

  长在天然森林里的枯树上,每年第一拨春雨后就开始出菌到春末。较之人工种植香菌,朵小清爽,浓香无比,营养丰富,吃法多样,保健效果好。

19、白参菌

  长在天然森林里的枯树上,朵小难摘,但是味道鲜美,香甜可口,营养丰富。吃法多炖蛋,可煮吃、炒吃、凉拌吃等。

20、干巴菌

  据说,干巴菌含有抗氧化物质,具有延缓衰老的功效。且不说功效,干巴菌本身那鲜美味道,独特浓香,让人吃了还想再吃。干巴菌与其他菜烹炒,更能提高鲜度和风味。干巴菌吃法很多,多为炒吃、油炸等。

21、鸡屁股菌

  因形似鸡屁股而得名,味道鲜美可口,有特殊鲜香,营养丰富。吃法多煮吃、炒吃。

22、鸡油菌

  中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据记载,鸡油菌性寒味甘,有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效,常食可改善维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症等疾病。鸡油菌吃法多为炒吃、煮吃。

23、喇叭菌

  因形似喇叭而得名。橘红或土黄色。喇叭菌菌肉稍干,含水较少,柔中有脆,味美可口。据悉,含有6种为人体必须氨基酸。吃法多以炒、煎、炸、煮、火锅等为主。

24、辣菌

  因会流出苦辣味的浆汁而得名,辣菌多为白色,也叫白辣菌,有粗褶辣菌、细褶辣菌之分,其中以细褶辣菌为佳。如不想吃苦味,可把生辣菌捏碎漂洗后用,苦辣味就少了,喜欢吃苦味的就不必特殊处理了。辣菌多与酸笋和小米辣炒吃、煮吃,也可碳火烧熟后舂吃,还可淹成酸菜吃,有特别鲜香和美味。那味道想想都让人流口水。

25、麻栗窝

  因常长在麻栗树下,一窝一窝(成簇成簇)的而得名。朵小成簇,味道鲜美,营养丰富。吃法多用来煮汤或炒吃。

26、麻母鸡菌

  因形色如麻灰色鸡毛而得名。朵大,味道鲜美,类似鸡纵,但没有鸡纵鲜甜。吃法,多用来炒吃,煮吃。

27、野生木耳

  自然生长在森林里的枯树上。木耳种类很多,有黑木耳、白木耳,红木耳,有脆木耳、柴皮木耳之分,味道鲜美,营养丰富。吃法与一般木耳同。

28、野生灵芝

  自然生长在森林里。比一般灵芝更生态。吃法与一般灵芝同。

29、松树菌

  是野生松茸的一种。只在松树林里有,于每年8月至12月中旬出菌,颜色分青墨和淡黄色两种,是最晚出的一种菌子。其味同鸡纵一样鲜甜,有自己特殊香味,营养丰富,吃法同鸡纵。

30、云芝

  是灵芝的一种,多用来煮水当茶喝,味苦而香,主要用来治病和保健用。具有清热、解毒、消炎、抗癌、保肝等功效。

31、八担柴

  因其菌质地坚韧,需要八担柴才能煮烂而得名。菌子虽坚韧,但其味却鲜美无比,特殊的鲜香也让人难挡诱惑。吃法,煮吃,且要煮很长时间才能吃得动。

32、铜绿菌

  铜绿菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,均以成对形式出现,深林中只要发现一朵,在不超出一米范围内必定能发现另一朵。具有与松叶一般的保护色,不容易发现,味道鲜美,营养丰富,有防癌保健作用。吃法多炒吃、煮吃。

33、竹荪

  竹荪又叫竹参,长在湿热的竹林里,形状如少女穿着裙袍,很漂亮。据说,竹荪含有人体所须的16种氨基酸及多种矿物质,具有健脾胃、减肥助消化等作用。味道鲜美,风味独特,吃法多为煮吃,炖鸡,凉拌等。

山珍菌汤火锅:鲜香菇、牛肝菌、松茸菌等原料,搭配清淡汤底,别具风味

山珍菌汤火锅

(一)涮食原料

肥牛肉150G 熟鸡肉150G 豌豆苗100G 豆腐200G 青笋150G 大白菜150G 茼蒿菜100G 粉丝100G 鲜香菇80G

菜品加工:

将冰冻后的肥牛肉刨成薄片。熟鸡肉斜刀片成大片。豌豆苗摘洗干净。豆腐切成大块。青笋削皮,改刀成250px长的粗条。大白菜选用嫩心,清洗干净。粉丝用清水发透。鲜香菇去蒂,斜刀制成片,将以上原料分盛于圆盘中,上桌供食客选用。

(二)汤卤制作

原料:

乳鸽2只 鲜松茸菌100G 鲜牛肝菌100G 鲜鸡枞菌100G 鸡腿菇100G

姜片15G 葱段30G 枸杞10G 料酒20G 鲜汤2500G 鸡油100G 化猪油100G

鸡精5G 味精3G 精盐10G

味碟原料:葱花100G 香菜末50G 野山椒100G 四川香辣酱300G 精炼油150G

味精10G 精盐10G

制作方法:

1、 乳鸽经加工处理后,斩去头、脚,加工成75px见方的块。

2、 松茸菌、牛肝菌、鸡枞菌、鸡腿菇洗净,切成厚片,分盛于4个大圆盘中。

3、 取一火锅盆,掺鲜汤,放入精盐、味精、鸡精、姜片、葱段、料酒、枸杞、鸡油、化猪油调味,上火烧沸,倒入加工成形的乳鸽,小火煮至其熟软即成。

4、 味碟:炒锅置中火上,加精炼油烧制至四成油温,下香辣酱炒香上色、起锅分盛于5个味碟中。根据个人需求,酌情加入葱花、香菜叶、精盐、味精调成味碟供蘸食。口味清淡者,也可直接用原卤汁调制成味碟使用。

菜品特点:汤鲜味醇,风味独特。

食用方法:

1、 将经过处理加工后的松茸菌、鸡枞菌、鸡腿菇倒入火锅盆内,点火加热食用。牛肝菌最后倒入,需加热15min后方能食用。

2、 待锅内原料将尽,再根据各人喜爱涮烫所配原料,味碟供蘸食使用。

3、 锅内卤汁可直接舀于碗中饮用。

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