九转大肠怎么做更好吃（九转大肠做法）

九转大肠，原名为红烧大肠，是中国八大菜系中鲁菜的代表菜之一，山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华楼酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“九转大肠“被评为山东十大经典名菜。

相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

下面来介绍下九转大肠的制作方法，猪大肠3条600克，绍酒20ml，酱油25ml，白糖100g，醋30g，胡椒面少许，肉桂面少许，砂仁面少许，葱末5g，蒜末5g，姜末2.5g，花椒油10ml，清汤200ml，盐适量。

步骤1 买来的大肠已经洗净的，我再用面粉重新涂抹揉搓一遍

步骤2 有的大肠有很多肥油或者脏东西就需要把这层油膜去除，不过不建议去除很多，不然肠子会变得很薄就不好吃了

步骤3 把小肠部分套在大肠里，变成套肠，这样肠子更厚实

步骤4 锅里烧开水，放入葱段和姜片加料酒焖烧熟，到用筷子可以穿过去为止，太短时间肠子嚼不烂，太长时间就没嚼劲了。

步骤5 出锅浸泡在冰水里，帮助大肠收紧

步骤6 之后切三厘米左右的段，也不要太过于精确

步骤7 再入沸水锅中焯过

步骤8 再次放入冰水里

步骤9 看好了，现在的大肠紧实

步骤10 起锅烧油，油温六成热的时候下入大肠炸制，变成红色就可以

步骤11 锅里放油，再放一些冰糖，炒出糖色，大肠颜色红亮的关键就在这里了，糖色炒好后，放入葱姜蒜爆香

步骤12把陈醋、红烧酱油、白糖、清汤、盐、绍酒依次放入锅中，再加入温水，然后放入大肠

步骤13 翻炒至水开后转小火，烧至汤汁浓稠，大肠收紧

步骤14 放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，炒均匀，出锅

最后撒上点葱花和香菜增加颜值