怎么做炸酱面？（北京炸酱面的做法，口感筋道美味，教你如何制作正宗炸酱面）

北京炸酱面的做法，口感筋道美味，教你如何制作正宗炸酱面

说起炸酱面，那就数北京炸酱面最正宗了，一提起北京名吃，那就是炸酱面，豆汁油条，驴打滚儿，北京烤鸭……

“炸酱面”，中华传统特色面食，起源于北京，是以五花肉搭配干黄酱炸制而成的炸酱、菜码和熟面条一同拌匀制作而成，因为口感筋道美味、浓香适口，所以大人小孩都喜欢吃，也因此迅速火遍大江南北，还被誉为“中国十大面条”之一。

今天我们就来说说炸酱面的做法，炸酱面，核心在于“炸酱”。只要把酱做好了，那么炸酱面就会好吃，目前最好吃且使用最多的炸酱原料还是六必居干黄酱，不过，要想把一道炸酱面做的比较好吃，光是用六必居干黄酱其实也是不够的，下面具体介绍一下做法：

【主料】：五花肉500克、面条适量（首选手工面条）、六必居干黄酱80克、六必居甜面酱20克比例是 2:1

【配料】：黄瓜1根、胡萝卜半根、豆芽菜50克、炸花生米适量、大蒜1颗、生姜1块、香葱1小把、八角2个、白芝麻适量

【调料】：水、生抽、料酒、冰糖、食用油适量

1、先把五花肉洗净去皮改刀切成小肉丁（不要太碎，这样口感才好），然后处理配菜，将黄瓜、胡萝卜洗净均切成丝，和豆芽菜一并焯水烫熟，炸花生米用擀面杖擀碎（同样不要太碎），大蒜去皮切末，生姜去皮切片，香葱去根切末备用，同时烧一壶热水备用。

2、调制酱料，碗中加入干黄酱80克、甜面酱20克、温水100克，用筷子搅拌均匀至酱完全化开备用，水不能加多，因为后面还要炸酱。（干黄酱：甜面酱：温水=8:2:10，就是酱和水等量即可）

3、炒肉起锅烧热，下入多一些的冷油（平时炒菜2倍的油），油温5成热下入姜片先炒出香味，然后转小火，下入切好的五花肉丁进行煸炒出油，炒出油后先装盘备用，锅留所有底油。

4、炸酱：保持小火，先下入切好的一半葱末，蒜末增香，然后马上下入之前化开的酱料快速翻拌，不停翻拌至出酱香味，下入之前炒好的肉丁，致使炸酱均匀包裹肉粒，淋入料酒1勺去腥增香（锅边淋入），然后放入冰糖几颗增鲜，八角2个增香，加入一些水拌匀，保持小火，期间不停用锅铲翻拌熬制30分钟以上，熬至炸酱出现“油和酱上下分离”的状态时就代表炸酱已炸好，此时撒入剩余的蒜末翻拌几下，再下入切好的葱花和少许白芝麻，快速炒匀拌匀即可出锅装碗（二次增香）。

5、煮面，起锅烧水，水开后下入面条适量进行煮面（首选手工面条，更筋道），点2-次冷水至面煮熟，捞出过一遍凉水装碗，然后沿着碗边把烫熟的胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽菜一同码入碗内，加入适量擀碎的花生米，最后往中间加入一大勺做好的炸酱，一道炸酱面即成。

炸酱面做好了，鲜香美味、爽口筋道，吃的时候再就上新蒜，那味道，绝了！

还有几句唠叨：

1、有的做法可以先炒肉，再把泄好的酱直接和肉混合，这样省事，但是据我经验实践，还是分别单独炒肉，再单独把酱炒香后再肉酱混合做的酱味道更好。

2、炸酱面根据自己口味又延伸了好多种吃法，肉酱里可以加上豆角丁，土豆丁，也可以加芹菜段，或者加青椒丁，看自己喜欢自己做主吧。

学会在家制作河南特色炸酱面，口感爽滑弹嫩，香味扑鼻

河南的特色炸酱面，鲜香扑鼻，每日早餐必不可少

来过河南的都知道，面食是河南人一日三餐必不可少的特色小吃，面食文化源远流长，要追溯到我国新石器时期，当时已经有加工面粉制作成食物的先例，到了秦汉时期，面食已经达到了昌盛的阶段，直至今日，面食依旧是我们中国必不可缺的主食之一。

北方人因气候环境、土壤不同的原因，多种植小麦，小麦则是面食的主要材料，为了让面食不那么单一，迎合不同群众的口味，面食的制作方法也是多种多样，有蒸、煮、拌、炒、炸等，小到一只蒸饺，大到一只摊开的煎饼，我们今天要说的就是炸酱面，与传统老北京炸酱面不同的是，河南炸酱面带一些汤汁，而且用的是甜面酱，吃惯了老北京炸酱面的人可能会有些不太习惯，但口感爽滑弹嫩，汤汁鲜香入味，早晨来上一碗，整个人都精神满满了，喜欢吃面食的千万别错过了！

今天教大家在家就可轻松制作炸酱面，美味又方便，学会可做给家人吃！