蛋白质12.2g的面粉可以做面包吗？（选择适合面包制作的高筋面粉）

选择适合面包制作的高筋面粉

蛋白质含量12.2g用来制作面包仍然不够理想。

高筋面粉是做面包的重要原料之一，面团揉出膜，才能做出松软的面包，不要轻易相信超市里的“高筋面粉”

高筋面粉的“筋”指的是面粉中蛋白质含量。蛋白质含量越高，面粉的筋度就越高。

但是由于“高筋”这个词并没有统一的标准，所以很多面粉商家在自己的面粉包装上写的“高筋”可能往往并不高筋。

我们不要看它写了什么，而是要看它实际是什么。

所以，我们不要光看名字，而要看看面粉包装袋上的营养成分表，上面会标明面粉中的蛋白质含量。

只有小麦蛋白的含量足够高，才能形成足够强韧的面筋组织，才能揉出强韧的薄膜，才能在发酵过程中保存空气并形成足够细密的气孔，做出我们理想中的松软细腻的面包。

那么，什么样的面粉才是适合制作面包的“高筋面粉”呢？

为了制作出理想的面包，建议大家选择高筋面粉时，软式面包、甜面包选择蛋白质含量在12.5%以上的面粉（100克面粉蛋白质含量12.5克）。

而制作吐司，则要13.5%-14%。

面粉的种类和用途

很高兴能回答你的问题。

一般蛋白质大于11.5的称为高筋面粉。蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,是可以用来做面包的。

下面附上面粉的小常识：

(1)特高筋粉:(水份bai%,粗蛋白质du.%以上):通常用来做面筋,油条.

　　(2)高筋粉:(水份zhi%,粗蛋白质dao.%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 .%，而通常蛋白质含量在.%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.

　　(3)粉心粉:(水份%,粗蛋白质.%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.

　　(4)中筋粉:(水份.8%,粗蛋白质8.%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.

　　中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。

　　(5)低筋粉:(水份.8%,粗蛋白质8.%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.

　　低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。

　　低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量.-9.%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

　　中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉,　最普通的面粉，蛋白质含量9.-.%，用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

　　高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量.%以上，筋度最强，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。